Bun Bo Nam Bo ÔÇô Reisnudelsalat mit gegrilltem Rindfleisch

Hallo meine Lieben, heute stelle ich euch eines meiner absoluten Lieblingsgerichte aus der vietnamesischen K├╝che bzw. unserer Street Food Rubrik vor: Bun Bo Nam Bo (origB├║n B├▓ Nam Bß╗Ö). Hierbei handelt es sich um einen Salat bestehend aus Reisnudeln, gegrilltem Rindfleisch, gr├╝nem Salat und einem leichten vietnamesischen Dressing/Sauce NĂ░ß╗Ťc chß║ąm oder NĂ░ß╗Ťc mß║»m pha. Als Topping folgen ger├Âstete und gemahlene Erdn├╝sse, R├Âstzwiebeln und frische Kr├Ąuter. Das Zusammenspiel der einzelnen Zutaten sowie derer Texturen bilden eine einzigartige, geschmackliche Symphonie: herrliche R├Âstaromen treffen auf s├╝├č-s├Ąuerliche Frische. Eine gewaltige Geschmacksexplosion!

Bun Bo Nam Bo

Das Rindfleisch badet in einer s├╝├člich-w├╝rzigen Marinade mit Zitronengras, karamellisiert beim Grillprozess und kommt auf ein warmes Bett aus Reisnudeln. Die Frische gibt der knackige Salat sowie die Gurke und die Kr├Ąuter. F├╝r extra Crunch sorgen die Erdn├╝sse und R├Âstzwiebeln. Gerade im Sommer ist dieses Gericht fantastisch, da es frisch, leicht und total lecker ist.
(Wenn das Wetter gut ist, kann man das Fleisch grillen, wodurch es noch besser schmeckt.) Ich mag es allerdings im Herbst auch sehr gerne, weil es eben ein etwas anderer Salat ist und man sich so kurz in den Sommer (zumindest kulinarisch) zur├╝ck versetzen kann. ­čśë

Bun Bo Nam Bo


Wie sonst auch, sind hier die Kombinationsm├Âglichkeiten unendlich. Ich habe mich f├╝r eine Variante entschieden, die Einfl├╝sse aus S├╝dvietnam hat. Dort werden die Speisen immer etwas s├╝├čer als im Norden zubereitet.

  • Salat: Ich habe hier Salatherzen genommen, weil ich diese am leckersten und praktischsten finde. Ihr k├Ânnt aber auch jeden anderen gr├╝nen Salat nehmen, der mild ist, wie z. B. Eisbergsalat.
  • Kr├Ąuter: Koriander eignet sich sehr gut, aber auch andere asiatische Kr├Ąuter wie Thaibasilikum, Minze oder vietnamesische Perilla (Tia To/ Tiet To). Ganz traditionell k├Ânnt ihr auch einen bunten Mix all dieser Kr├Ąuter nehmen.
  • Topping: Wer Erdn├╝sse nicht mag, kann auch Cashewkerne nehmen oder nur R├Âstzwiebeln. Ich kaufe gerne im Supermarkt ungesalzene, ger├Âstete Erdn├╝sse und r├Âste die nochmal nach. So sind sie aromatischer.
  • Extra Pfiff: F├╝r mehr Variation in Konsistenz und Textur habe ich noch feine Karottenstreifen und Paprika in meinen Salat gegeben. Weitere M├Âglichkeiten w├Ąren Sojasprossen, Kohlrabi, Rettich, Papaya, Mango oder auch gebratener Tofu
  • Sch├Ąrfe: In meinem Rezept habe ich es mild gehalten. Wenn ihr auf Sch├Ąrfe nicht verzichten wollt, f├╝gt einfach etwas Chili in die Marinade und/oder ins Dressing hinzu.
  • Das Dressing/die Sauce bildet das Herzst├╝ck des Gerichts und stellt damit die wichtigste Komponente dar. Ich mache das Dressing stets nach Gef├╝hl und schmecke immer nochmal individuell ab. Je nach dem, ob ihr es hier s├Ąuerlicher, s├╝├člicher, w├╝rziger oder sch├Ąrfer m├Âgt ÔÇô schmeckt das am besten nach eurem Gusto ab ­čśë
Bun Bo Nam Bo

Generell empfehle ich euch die meisten asiatischen Zutaten im Asiashop zu kaufen. Dort sind sie in der Regel nicht nur g├╝nstiger, sondern auch qualitativ besser. Wer noch gerne wissen m├Âchte, welche genauen Produkte ich genau verwende, findet am Ende dieses Posts Markennamen der Produkte sowie entsprechende Verlinkungen zu Fotos. ­čÖé

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Bun Bo Nam Bo ÔÇô Reisnudelsalat mit gegrilltem Rindfleisch

Ein Street Food-Klassiker aus der Vietcuisine: Bun Bo Nam Bo – Reisnudelsalat mit gegrilltem Rindfleisch. Hier treffen exotische Aromen auf verschiedene Texturen – eine echte Geschmacksexplosion!
Vorbereitung30 Minuten
Back-/Kochzeit45 Minuten
Ruhezeit1 Stunde
Gesamtzeit2 Stunden 15 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Salat
K├╝che: Vietnamesisch
Schlagwort: Fleisch, Reis & Getreide, Sommer
Portionen: 2 Personen
von: Mimi

Zutaten
 

Marinade- & Fleischzubereitung

  • 300-400 g Rindfleisch z.B. normales oder falsches Filet, Minutensteak
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Zitronengras gehackt, frisch oder TK
  • 3 EL Fischsauce
  • 1 EL Austernso├če
  • 1 EL Sesam├Âl
  • 1 EL Honig alternativ: Reissirup
  • 1 EL s├╝├če Sojaso├če
  • Salz
  • Pfeffer
  • Limonenbl├Ątter optional
  • Ingwer optional

Dressing Nuoc Cham

  • 400 ml Wasser
  • 3 EL Zucker alternativ: S├╝├čstoff
  • 3 EL Fischsauce
  • 1 Knoblauchzehe
  • ┬Ż Ingwer daumengro├čes St├╝ck
  • 1 Limette entsaftet
  • ┬╝ rote Paprika
  • Salz nach Geschmack
  • Koriander nach Geschmack

f├╝r die Beilage

  • 3 Platten Reisnudeln
  • 1 Salatherz
  • Gem├╝se z. B. Gurke, Paprika, Karotten

f├╝r das Topping

  • 1 Handvoll Erdn├╝sse ger├Âstet, ungesalzen alternativ: Cashewkerne
  • R├Âstzwiebeln optional

So geht’s

  • Fleisch in d├╝nne Streifen (ca. 2-3 cm) schneiden und in eine Sch├╝ssel legen. Zwiebeln w├╝rfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken und zum Fleisch geben.
  • Fisch-, Austern-, Sojaso├če, Honig, Sesam├Âl, Zitronengras, geschnittene Limonenbl├Ątter, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verr├╝hren und zum Fleisch geben. Alles gleichm├Ą├čig miteinander vermengen und (in den K├╝hlschrank) mindestens eine Stunde (oder l├Ąnger) ziehen lassen.
  • F├╝r das Dressing Knoblauch, Ingwer und Paprika klein mit einer H├Ąckselmaschine zerkleinern (oder mit dem Messer fein hacken). Den Zucker mit lauwarmen Wasser verr├╝hren bis er sich aufgel├Âst hat. Die Knoblauch-Ingwer-Paprika-Mischung und Limettensaft hinzugeben. Anschlie├čend Fischsauce und ggf. kleingeschnittenen Koriander hinzugeben.
  • Erdn├╝sse in die Pfanne geben und anr├Âsten, bis sie goldbraun sind. In einer grob(!) zerkleinern. Alles beiseite stellen.
    Alternativ: Mit einem M├Ârser zerkleinern oder: N├╝sse etwas abk├╝hlen lassen und in einen Gefrierbeutel f├╝llen und mit einem Nudelholz (oder anderem schweren Gegenstand) zerkleinern
  • Salat und bevorzugtes Gem├╝se in Streifen bzw. mundgerechte St├╝cke schneiden und Kr├Ąuter fein hacken.
  • Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgie├čen und kurz abschrecken (damit sie nicht aneinander kleben).
  • Das Fleisch in einer (Grill-)Pfanne scharf anbraten, bis es gar ist. Je nach Dicke geht das sehr schnell. Hier lieber etwas fr├╝her rausnehmen und probieren, sonst k├Ânnte es zu trocken werden.
  • Anrichten: Salat, Reisnudeln, Gem├╝se und Fleisch in einer Sch├╝ssel drapieren. Topping sowie Kr├Ąuter dar├╝ber streuen. Anschlie├čend alles mit etwas Dressing ├╝bergie├čen und genie├čen!
Du hast eins unserer Rezepte probiert?Zeige uns deine Kreationen bei @mimirosefoodlove oder nutze #mimirosefoodlove! Wir freuen uns sehr, von dir zu h├Âren! ­čĄę

Ich w├╝nsche euch viel Spa├č beim Nachkochen und hoffe, euch schmeckt eins meiner mein Lieblingsessen Bun Bo Nam Bo genauso gut wie mir. ­čÖé

Mimi

Du liebst die Vielseitigkeit und Aromen der asiatischen K├╝che? Entdecke eine Vielzahl von authentischen vietnamesischen Rezepten!Bun Bo Nam Bo

Asiatische Produkte, die ich im Rezept benutzt habe*:

*Diese Produkte bzw. die Bilder sollen euch dabei helfen die Lebensmittel im Asiashop leichter zu finden. Ich benutze die besagten Produkte am liebsten, weil sie mir am besten schmecken und weil ich damit sehr gut arbeiten kann. Die Liste dient daher lediglich als Empfehlung von mir – ihr k├Ânnt selbstverst├Ąndlich das nehmen, was euch am besten zusagt! ­čśë

Bun Bo Nam Bo

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  1. Nora says:

    Hallo Mimi,
    Ich liebe Bun bo Nam Bo und habe es bisher auch immer ├Ąhnlich zubereitet. Irgendwie gelingt mir die Sauce/das Dressing nur nie, wie in vietnamesischen Restaurants. Das Dressing schmeckt entweder zu „fischig“ oder zu w├Ąssrig. Hast du einen Tipp oder verwenden die Restaurants einfach noch andere Zusatzstoffe?
    Wo kaufst du die asiatischen Lebensmittel in Hannover ein? ­čśë
    Danke,
    Nora

    1. Mimi Author says:

      Hallo Nora ­čÖé
      Es freut mich zu h├Âren, dass dir die vietnamesische K├╝che so gut gef├Ąllt.

      Kein richtiger Tipp, aber so sieht meine Vorgehensweise aus: Ich verr├╝hre zun├Ąchst alle Zutaten miteinander, bis auf die Fischsauce. Erst zum Schluss dosiere ich vorsichtig die Fischsauce – bis das Dressing etwa bernsteinfarben ist. Das Ganze lasse ich dann auch etwas ziehen und schmecke dann ggf. nochmal ab.
      An sich muss du aber letztendlich f├╝r dich selbst abschmecken wie du es am besten magst. In diesem Rezept habe ich noch Paprika und Ingwer ins Dressing getan, um der Sauce die „fishyness“ zu entziehen. ­čÖé

      Soweit ich wei├č werden in den Restaurants, in denen ich bis jetzt gegangen bin, keine anderen Zusatzstoffe benutzt. Das es ein recht simples Dressing ist, lohnt es sich vielleicht gar nicht – zumal auch jeder sein eigenes Familienrezept hat.

      Meine asiatischen Lebensmittel kaufe ich meistens beim iShop (Andreaestr.) und bei Kim Thanh (Rundestr.) Markt ein. Da stimmt die Produktvielfalt und der Preis und alle sind super nett. ­čśë

      Ich hoffe, ich konnte dir soweit weiterhelfen,
      lass mich gerne wissen wie deine n├Ąchsten Dressing-Versuche geworden sind.
      Liebe Gr├╝├če
      Mimi ­čÖé

  2. Falk Fischer says:

    5 Sterne
    Klasse ! Schmeckt wie die 12b bei nem quan in brauschweig. Und das obwohl ich die Austernsauce und das lemon-Gras vergessen habe. Wirklich sehr sehr lecker.
    Wer gro├čen Hunger hat, sollte eher 4 Platten Reisnudeln nehmen.

    1. Lieber Falk, vielen lieben Dank f├╝r dein sagenhaftes Feedback ­čÖé

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