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Mimi & Rose

BAKE - COOK - EAT - REPEAT

18/06/2022 By Mimi Leave a Comment

Einblick in die vietnamesische Küche

Hallo ihr Lieben,
in einigen unserer Rezepte haben wir euch bereits einen kleinen Einblick in die vietnamesische Küche gegeben. Doch die vietnamesische Küche ist so vielseitig, weshalb ich dem Thema gerne einen eigenen Post widmen und euch die Küche noch etwas näher bringe möchte.
Welche landestypischen Gerichte gibt es? Was zeichnet die Küche aus? Was verbinde ich damit?

Gemüse- und Obststand in Vietnam

Geschichte und Charakteristiken der vietnamesischen Küche

Beeinflusst wurde sie vor allem durch die chinesische Küche. Im südlichen Teil des Landes sind dagegen thailändische sowie indische Einflüsse vorzufinden. Weiterhin sorgte der Buddhismus für eine Vielzahl an reichhaltigen vegetarischen Gerichten. Aufgrund der französischen Kolonialherrschaft lassen sich bis heute noch westliche Einflüsse entdecken. So gibt es beispielsweise Baguettes, Croissants sowie Kaffee, die von den Franzosen eingeführt und adaptiert wurden.
Das Besondere aber ist und bleibt die Vielfältigkeit der Zutaten, die verwendet werden. Typisch sind Fischsauce, Garnelenpaste, Sojasauce, Reis, frische Kräuter, Früchte und vielerlei Gemüse. Im Fokus liegen in der Regel kräftige Kräuter und Gewürze, die wunderbare Aromen abgeben: Zitronengras, Ingwer, vietnamesische Minze, Koriander, Zimt, Chili, Limetten und thailändischer Basilikum.
Die traditionelle vietnamesische Küche zeichnet sich durch die Verwendung von frischen Zutaten, wenig Öl, komplementären Texturen sowie aromatischen Kräutern und Gemüsesorten aus. Aufgrund der Ausgeglichenheit zwischen der Frische der Kräuter und des Fleisches sowie einer feinen Auswahl an Gewürzen, gilt die vietnamesische Küche als eine der gesündesten Küchen weltweit.

Philosophie – 5 Elemente, Ying & Yang Balance

Banh Mi Verkauf in Vietnam

Die Balance zwischen den ganzen Komponenten ist nicht weiter verwunderlich, wenn man sich die Philosophie anschaut, die dahinter steckt. Denn die Vietcuisine wurde stark von den Prinzipien der fünf Elemente beeinflusst. Jedes Element entspricht jeweils einer Geschmacksrichtung, welche wiederum mit den fünf wichtigsten Körperorganen sowie fünf Nährstoffen, Farben und Sinnen in Beziehung steht.

(Quelle: Yang 2012, Philosophy of Vietnamese Cuisine)

Bei der Zubereitung der Gerichte wird das Prinzip von Ying und Yang angewandt. Die Mahlzeit soll so komponiert werden, dass im Körper eine wohltuende Balance entsteht. Zwar ist die Kontrastierung von Textur und Geschmack bedeutsam, jedoch betrifft das Prinzip primär die Erhitzungs- und Kühlungseigenschaften der Zutaten. Bestimmte Gerichte werden daher in ihren jeweiligen Jahreszeiten serviert, um einen Kontrast zwischen Temperatur und Schärfe der Speisen sowie der Umgebung zu erzeugen.
Beispielsweise gilt Entenfleisch als kalt, weswegen man dazu eine Fischsauce mit Ingwer reicht, da diese warm ist. (Heiße) Schärfe wird dagegen gerne mit Säure (Kälte) ausgeglichen. Meeresfrüchte gehören zu den kühlen Speisen, weswegen hier gerne mit Schärfe gearbeitet wird. Letzteres Beispiel begegnete mir bei meinem Vietnambesuch vor einigen Jahren, als ich bei meiner Oma war. Da sie bemerkte, wie sehr ich Meeresfrüchte mag, riet sie mir, Garnelen und Co. immer mit etwas Scharfem zu mir zu nehmen. Diese Speisen würden den Körper abkühlen, weshalb man mit Wärme bzw. Hitze dagegen arbeiten muss. „Sonst bekommt man Bauchweh!“, so meine liebe Omi.

Kulturelle Bedeutung

Alltagsgerichte aus der vietnamesischen Küche

Während in der Stadt Essen als etwas Alltägliches angesehen wird, hat es auf dem Land einen höheren kulturellen und religiösen Wert innerhalb der Familie.
So wird beispielsweise Salz als Verbindung zwischen den Welten der Lebenden und Verstorbenen benutzt. Oder ein Gebäck (Bánh phu thê) soll Liebespaare an die Perfektion und Harmonie auf ihren Hochzeiten erinnern. Kostbares und besonderes Essen wird an den Ahnenaltar als Opfergabe zu bestimmten Anlässen, wie z. B. Todestagen oder Feiertagen, gelegt.
Kochen und Essen spielen eine sehr bedeutsame Rolle in der vietnamesischen Kultur. Innerhalb der Familie ist das gemeinsame Zubereiten von Speisen fest verankert und jedes Familienmitglied hat seine Aufgaben. Stehen besondere Ereignisse an, werden viele Gäste aus dem Freundes- und Bekanntenkreis eingeladen. Ein großes Festmahl wird organisiert, bei dem es standardmäßig viel, viel mehr gibt, als gegessen werden kann.

Das Essen ist dann nicht vorbei, wenn es aufgegessen wurde, sondern man genießt das Beisammensein. Es wird noch sitzen geblieben und geredet, da es um die Gesellschaft gehen soll. So ist es durchaus üblich, dass ein Essen mehrere Stunden dauern kann. Beim Plaudern darf zwischendurch natürlich auch weiter gegessen (und getrunken) werden.

Bei meinem letzten Heimatbesuch gab es stets Festmahle, um meinen Aufenthalt zu zelebrieren. Dabei tat mir gerne nahezu jedes Familienmitglied etwas auf. Dies steht für eine Art Einladung zum Essen und dient als Zeichen der Zuneigung. Da meine Familie ziemlich groß ist, kam ich ab einem bestimmten Zeitpunkt nicht mehr mit dem Essen hinterher. Auch das ist für die vietnamesische Kultur üblich. Es nimmt einem aber niemand übel, wenn man nicht mehr aufessen kann. Wichtig ist ihnen zu zeigen, wie gerne sie einen haben und man das sieht.

Ihr seht, das Essen wird nicht nur als Aufnahme von Lebensmitteln verstanden. Es ist ein Ritual, ein Ereignis und eine Form der Wertschätzung. 🙂

Bekannte Gerichte aus der vietnamesischen Küche

vietnamesische Nudelsuppe

Es gibt so viele tolle und leckere Gerichte. Nachfolgend möchte ich euch einen kleinen Auszug davon geben. Zu einigen Gerichten findet ihr auch bereits ein Rezept auf unserem Blog!

  • Nudelgerichte
    • Bún bò Huê´ (Nudelsuppe in kräftiger Fleischbrühe, mit Zitronengras und scharfen Gewürzen)
    • Bún riêu (Nudelsuppe mit Krabbenfleisch)
    • Phở (Nudelsuppe mit Rind- oder Hühnerfleisch)
    • Bún Bò Nam Bộ (Reisnudelsalat mit gegrilltem Rindfleisch)
  • Suppen und Reissuppen:
    • Súp măng cua (Spargel und Krabbensuppe)
    • Lẩu (Fondue mit Brühe, das mit allerlei Gemüse, Fleisch und Beilagen gegessen wird)
    • Cháo (Reissuppe)
  • Teiggerichte
    • Bánh bao (Dampfknödel mit herzhafter Füllung)
    • Bánh bèo (kleine gedämpfte Reispfannkuchen mit Krabbenflocken)
    • Bánh xèo (knusprige, dünne Pfannkuchen mit herzhafter Füllung)
  • Wraps und Rollen
    • Bánh cuốn (dünne gefüllte und gedämpfte Reispfannkuchen)
    • Gỏi cuốn (Sommerrollen)
    • Nem rán (Frühlingsrollen)
  • Reisgerichte:
    • Cơm rang (gebratener Reis)

Ich hoffe, euch hat der Post gefallen und ich konnte euch einen schmackhaften Einstieg in die vietnamesische Küche geben! 🙂

Gerne lesen wir uns wieder,
bis bald

Mimi

Vietnam Obststand
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Filed Under: Stories, Travel Tagged With: geschichte, kultur, vietnamesisch, vietnamesische küche, wissenswertes

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Groningen | Frühstück 🍳 Auf Reisen darf das Groningen | Frühstück 🍳
Auf Reisen darf das Frühstück natürlich nicht fehlen! Gewählt haben wir ein Brunch-Restaurant mit gemütlichem urbanen Flair. Empfehlen können wir hier Eggs Benedictus und Huevo Poncho 2.0. 
Eggs Benedictus
Geröstetes Brot mit Bacon, pochierten Eiern und Sauce Hollandaise 
Huevo Poncho 
Geröstetes Brot mit Avocado, pochierten Eiern, Cherrytomaten, Radieschen, Schnittlauch 
Besonders gut gefallen hat mir, dass hier auf hochwertige und regionale Lebensmittel wert gelegt wird. So kann man auch auf der Speisekarte sehen, woher welche Lebensmittel stammen. 
In Groningen gibt es zwei Restaurants. Wer es etwas ruhiger mag, dem lege ich den Standort Westerhaven ans Herz. 😊
Mimi 
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Hamburg | Israelisch essen 
So so so lecker - geröstete Aubergine mit Hummus und Falafel! 🤤 Super schönes Ambiente und mega Service.
Wenn du in Hamburg bist und Bock auf israelisch hast, musst du unbedingt hier her!
Mehr kann ich gerade nicht schreiben - mein Hirn ist gerade überfordert. Mein Herz quillt gerade über - meine Mädels haben mich nämlich heute Morgen überrascht und wir sind gerade mittendrin in meinem JGA 😭😭😭
Habt ein wundervolles Wochenende ♥️
Rose
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Groningen | Niederländische Küche Der Besuch i Groningen | Niederländische Küche 
Der Besuch in diesem Restaurant war rein zufälliger Natur, da es überall, wo wir ursprünglich hin wollten, ausgebucht war. Enttäuscht waren wir dennoch nicht, denn es stellte sich als richtiger Glückstreffer heraus! 
Sehr angenehme Wohlfühlatmosphäre durch die zeitgemäße casual dining Einrichtung. Dazu ausgezeichneter Service. Auswählen konnte man aus einer kleinen Karte, die monatlich wechselt. 
Zu Tisch gab es: 
Amuse-Gueule
- Baisergebäck mit Pfeffer und Sesamöl
- Maischip mit Salsa
Hauptspeise
- Lammfilet, gepufftem Reis, gegrilltes Gemüse 
- Gefüllter Kohl, Kartoffelpüree, Spargel 
Nachspeise
- Käsevariation, Feigenbrot, Feigenkompott, Balsamico-Blutorangen-Sauce
Das Essen sah nicht nur traumhaft aus, sondern war auch genauso köstlich. Besonders schön fand ich, dass uns bei jedem Gang die Komposition und Idee dahinter erklärt wurde. Dadurch wussten wir alles viel mehr zu schätzen. 🙂 
Mimi 
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Rezept | Salat mit Feigen, Ananas, Bacon-Hühnchen Rezept | Salat mit Feigen, Ananas, Bacon-Hühnchen und Ziegenkäse
Der Sommer und warme Temperaturen schreien für mich immer nach Salat deluxe. Wenn du die Kombi aus würzig, süß-sauer und scharf magst, musst du diesen exotischen Salat mit warmem Ziegenkäse und Bacon-Hühnchen unbedingt nachmachen! Er ist so so so lecker.
Die Frage aller Frage: Obst im Salat - yay or nay?
Swipe 👉🏻 für das Rezept und speichere es dir zum Nachmachen ab.
Rose 
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Groningen | Französisch frühstücken Groningen Groningen | Französisch frühstücken
Groningen hat kulinarisch so viele tolle Lokale zu bieten. Wer ein Stück Frankreich sucht, ist in der Croissanterie Pigalle genau richtig! Hier findest du eine Vielzahl an französischen Köstlichkeiten: von Pain au Chocolat bis hin zu Chanson aux Pommes ist alles dabei, was das Herz begehrt. 
Als wir dort waren, haben wir uns für die „Spécialités de Bourgogne“ entschieden:
- Burgundische hausgebackene Brötchen mit Carpaccio, gereifter Käse, Trüffelmayonnaise, Pinienkerne und Rucola
- Burgundische hausgebackene Brötchen mit marinierte Flußkrebse, Räucherlachs, Ingwer-Chilimayonnaise, Cherrytomaten und Rucola
Die Brötchen waren einfach weltklasse! Unglaublich luftiger Brötchenteig, herrlich würziger Belag mit perfekt abgestimmter Sauce. 
Da es recht üppig belegt ist, reichte auch eins - auch wenn ich gerne noch eins gegessen hätte, so lecker wie es war. 😌
Welche französische Spezialitäten isst du gerne? 
Mimi 
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Malmö | Pokébowl Als ich über Himmelfahrt in Ko Malmö | Pokébowl
Als ich über Himmelfahrt in Kopenhagen war, haben wir einen Tagestrip nach Malmö gemacht. Was für eine wunderschöne Stadt! Ich bin ja ein Sucker für alte Architektur - kann stundenlang rumlaufen und mir alte Gebäude anschauen. Und zwischendrin natürlich Kaffee trinken und durch die ganzen wundervollen Concept Stores laufen. Ein wahrer Traum für mein Designherz.
Als ersten Stop ging’s für uns in die Foodhall - dort gab‘s für mich eine Pokébowl: Spicy Salmon mit Ananas-Salsa, Edamame und Co. - so so so lecker! Der Rest der Gang hatte Laksa, Kung Pao Chicken oder Fish and Chips. Lustig war, dass wir Viets in den Foodhallen eigentlich immer zu etwas Asiatischem tendiert haben und die anderen nicht. Asiatisch geht einfach immer und ist auch immer mein Go-To! Egal ob viet, thai, chinesisch, japanisch, koreanisch oder indisch - es sei denn es gibt frische Meeresfrüchte.
Für welche Küche/n schlägt dein Herz?
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