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Mimi & Rose

BAKE - COOK - EAT - REPEAT

11/06/2022 By Mimi & Rose Leave a Comment

Đậu Phụ Sốt Cà Chua – Tofu in Tomatensauce

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Đậu phụ sốt cà chua ist ein Gericht aus unserer Kindheit, das wir früher geliebt haben und auch noch heute lieben. Denn wir sprechen hier von weichem Tofu, der in einer wunderbar tomatigen Sauce geschmort und anschließend mit Frühlingszwiebeln und Koriander getoppt wird. Es ist super simpel, doch so so so lecker! Ob zu Reis oder Bún, den vietnamesischen Reisvermicelli, dieses Gericht ist ein absolutes Comfortfood für uns.

Dau phu sot ca chua

Vietnams authentische Alltagsküche – ein kleiner Exkurs

Wir möchten euch, neben den klassischen und bekannten Street Food Gerichten, nun auch die authentische Alltagsküche Vietnams näher bringen.
In der vietnamesischen Küche, wie auch bei vielen anderen südostasiatischen Kulturen, besteht eine Mahlzeit meistens aus mehreren Komponenten. Es wird alles in die Mitte gestellt und jedes Familienmitglied kann sich dann so viel nehmen, wie es mag.

Bei uns ist das Abendessen meist etwas aufwendiger und besteht immer aus mindestens einem Fleisch-, Fisch- oder Tofu- und einem Gemüsegericht und einer Suppe. Als Beilage gibt es meist Reis oder eben Bún, das jede/r in einer Schüssel bekommt und sich dann von den anderen Gerichten (mit Hilfe von Stäbchen) selbst nehmen kann.

Für die unterschiedlichen Gerichte gibt es eine Vielzahl an Zubereitungsweisen: Grillen, Braten, Schmoren, Dämpfen, Frittieren, Kurzgebraten, Kochen.

Zu jedem Gericht gibt es meist einen Gegenspieler, der meist aus Gemüse besteht, wenn dieses nicht bereits im Gericht enthalten ist. Zu eher mächtigen und deftigen Gerichten, wie geschmorten oder gegrillten Fleisch/Fisch wird gerne etwas Saures, in Form von fermentiertem Gemüse oder einem süß-sauren Salat, wie z. B. Nộm, gereicht. Oder auch gekochtes bzw. gedämpftes Gemüse.
Zu Gegrilltem, Gebratenem, Gekochtem und Frittiertem wird oft ein Dip gereicht:

  • Fischsauce pur bzw. mit Chili/Pfeffer, zu allem möglich
    Fischsauce mit Limette, Knobi und/oder Ingwer, z. B. zu frittiertem Fisch, gebratenem oder gekochtem Fleisch
  • Limetten-Pfeffer-Salz bzw. Limettenblätter mit Limettensaft, Salz und Pfeffer, z. B. zu gekochtem Huhn und Meeresfrüchten
  • fermentierte Sojabohnenpaste mit Ingwer, tương gừng, z. B. zu Fisch und Wild
  • fermentierte Garnelenpaste mit Limettensaft, mắm tôm, z. B. zu frittiertem oder gekochten Tofu, gekochtem Schweinebauch
  • Chilisauce als Side-Dip für mehr Feuer 😉

Gewokte Gerichte, in denen Fleisch und Gemüse enthalten sind, haben meistens keine Gegenkomponente, da diese sich meist selbst ausbalancieren.

Im Gegensatz zu den westlichen Kulturen ist man bei uns die Suppe zum Schluss, um die “restlichen Lücken im Magen zu schließen” bzw. den Körper “zu kühlen”, wenn man das Kochwasser vom Gemüse (manchmal mit Limettensaft oder Dracontomelon, einer sauren Frucht, angereichert) trinkt.

Zu unserem Đậu phụ sốt cà chua haben wir gedämpften Brokkoli und Reis gegessen – Spitzkohl oder Kohlrabi schmecken auch super. Dippt das Gemüse auf jeden Fall auch in die Tomatensauce – ein wahrer Traum!

Dau phu sot ca chua

Unsere Meinung und Einkaufstipps zu Tofu

Tofu ist für uns nicht gleich Tofu. Wir verwenden am liebsten Tofu aus dem Asialaden, da der sehr viel milder ist als der aus deutschen Supermärkten.

Dadurch ist er besser zu verarbeiten. Der asiatische Tofu ist aber auch weicher, weshalb man in für einige Gerichte erstmal goldbraun frittiert, um ihn weiter verarbeiten zu können und auch um ihm mehr Charakter zu geben. Wir empfehlen dir den asiatischen Tofu zu nehmen, wenn es geht. Unsere Lieblingsmarken sind Lehop und Three Coconut Tree. Falls es in deinem Asiamarkt auch frischen Tofu gibt, dann kauf auf jeden Fall die frische Variante. Sie wird in großen Behältern gelagert und vom Verkaufspersonal, auf Nachfrage, abgepackt. Frischer Tofu enthält keine Haltbarkeitsstoffe und sollte deshalb schnell verarbeitet werden, da er sonst umkippen kann.

Bitte darauf achten, dass du den “normalen” und nicht den Seidentofu bzw. “silken tofu” (für Suppen und vegane Desserts) nimmst.
Wer keinen Asialaden in der Nähe hat, nimmt am besten einen Natur Tofu und lässt diesen am besten länger (z. B. über Nacht) in der Sauce ziehen. Es gibt sehr viele Tofu-Hersteller und wir haben bisher einige ausprobiert. Wir können die Marke Taifun empfehlen, die in vielen Bioläden und auch Supermärkten zu finden ist. Der Tofu ist vergleichsweise teurer, aber es lohnt sich, da er sehr mild ist und eine gute Konsistenz hat, sodass man ihn direkt marinieren kann. 🙂 

Von Đậu phụ sốt cà chua gibt es einige Varianten, oft wird auch noch Bauchfleisch oder Schweinenacken dazu geschmort. Außerdem gibt es noch Versionen mit Hack (gefüllter Tofu) und Hackbällchen. Heute kredenzen wir dir erst einmal das klassische Rezept und zukünftig natürlich noch die anderen 😉

Dau phu sot ca chua
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Đậu Phụ Sốt Cà Chua – Tofu in Tomatensauce

Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Vietnamesisch
Keyword: Schmorgericht, Tofu

Materials

  • 2 Blöcke Tofu 450 g Abtropfgewicht, alternativ vorfrittierten Tofu
  • Öl zum Frittieren

Für die Tomatensauce:

  • 2 EL Öl zum Anbraten
  • 6 große Fleischtomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 geh. EL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2-3 EL Fischsauce alternativ: Sojasauce
  • Pfeffer nach Geschmack
  • ⅓-½ Bund Frühlingszwiebeln
  • Koriander nach Geschmack

Anleitungen

  • Tofu gut abtropfen lassen und ggf. mit Küchenkrepp abtupfen.
  • Tofu an der längeren Seite halbieren und jede Hälfte noch einmal dritteln. (Ergibt somit aus zwei Blöcken 12 Scheiben).
  • Die Tomaten ggf. vorher häuten, halbieren und den Strunk entfernen., dann klein schneiden.
  • Zwiebeln schälen, fein würfeln und in etwas Öl glasig braten. Anschließend mit Zucker und Fischsauce karamellisieren.
  • Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und schmoren bis die Tomaten zusammengefallen sind.
  • Tofu hinzugeben und auf mittlerer Stufe und geschlossenem Deckel mind. 15 Minuten weiter schmoren.
  • Frühlingszwiebeln und Koriander fein schneiden.
  • Mit Pfeffer und ggf. mehr Fischsauce abschmecken und den Kräutern bestreuen.

Viel Spaß beim Nachkochen!
Mimi & Rose

Hinterlasse uns hier gerne einen Kommentar oder tagge uns @mimirosefoodlove bei Instagram, wenn du den geschmorten Tofu nachmachst!

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Filed Under: Hauptgericht, Rezept, Vegan, Vegetarisch, Viet Cuisine, Vietnamesisch Tagged With: Schmoren, Schmorgericht

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Wer mag noch Tofu? 🙋🏻‍♀️
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In Groningen gibt es zwei Restaurants. Wer es etwas ruhiger mag, dem lege ich den Standort Westerhaven ans Herz. 😊
Mimi 
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Habt ein wundervolles Wochenende ♥️
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Groningen | Niederländische Küche Der Besuch i Groningen | Niederländische Küche 
Der Besuch in diesem Restaurant war rein zufälliger Natur, da es überall, wo wir ursprünglich hin wollten, ausgebucht war. Enttäuscht waren wir dennoch nicht, denn es stellte sich als richtiger Glückstreffer heraus! 
Sehr angenehme Wohlfühlatmosphäre durch die zeitgemäße casual dining Einrichtung. Dazu ausgezeichneter Service. Auswählen konnte man aus einer kleinen Karte, die monatlich wechselt. 
Zu Tisch gab es: 
Amuse-Gueule
- Baisergebäck mit Pfeffer und Sesamöl
- Maischip mit Salsa
Hauptspeise
- Lammfilet, gepufftem Reis, gegrilltes Gemüse 
- Gefüllter Kohl, Kartoffelpüree, Spargel 
Nachspeise
- Käsevariation, Feigenbrot, Feigenkompott, Balsamico-Blutorangen-Sauce
Das Essen sah nicht nur traumhaft aus, sondern war auch genauso köstlich. Besonders schön fand ich, dass uns bei jedem Gang die Komposition und Idee dahinter erklärt wurde. Dadurch wussten wir alles viel mehr zu schätzen. 🙂 
Mimi 
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Rezept | Salat mit Feigen, Ananas, Bacon-Hühnchen Rezept | Salat mit Feigen, Ananas, Bacon-Hühnchen und Ziegenkäse
Der Sommer und warme Temperaturen schreien für mich immer nach Salat deluxe. Wenn du die Kombi aus würzig, süß-sauer und scharf magst, musst du diesen exotischen Salat mit warmem Ziegenkäse und Bacon-Hühnchen unbedingt nachmachen! Er ist so so so lecker.
Die Frage aller Frage: Obst im Salat - yay or nay?
Swipe 👉🏻 für das Rezept und speichere es dir zum Nachmachen ab.
Rose 
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Groningen | Französisch frühstücken Groningen Groningen | Französisch frühstücken
Groningen hat kulinarisch so viele tolle Lokale zu bieten. Wer ein Stück Frankreich sucht, ist in der Croissanterie Pigalle genau richtig! Hier findest du eine Vielzahl an französischen Köstlichkeiten: von Pain au Chocolat bis hin zu Chanson aux Pommes ist alles dabei, was das Herz begehrt. 
Als wir dort waren, haben wir uns für die „Spécialités de Bourgogne“ entschieden:
- Burgundische hausgebackene Brötchen mit Carpaccio, gereifter Käse, Trüffelmayonnaise, Pinienkerne und Rucola
- Burgundische hausgebackene Brötchen mit marinierte Flußkrebse, Räucherlachs, Ingwer-Chilimayonnaise, Cherrytomaten und Rucola
Die Brötchen waren einfach weltklasse! Unglaublich luftiger Brötchenteig, herrlich würziger Belag mit perfekt abgestimmter Sauce. 
Da es recht üppig belegt ist, reichte auch eins - auch wenn ich gerne noch eins gegessen hätte, so lecker wie es war. 😌
Welche französische Spezialitäten isst du gerne? 
Mimi 
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Malmö | Pokébowl Als ich über Himmelfahrt in Ko Malmö | Pokébowl
Als ich über Himmelfahrt in Kopenhagen war, haben wir einen Tagestrip nach Malmö gemacht. Was für eine wunderschöne Stadt! Ich bin ja ein Sucker für alte Architektur - kann stundenlang rumlaufen und mir alte Gebäude anschauen. Und zwischendrin natürlich Kaffee trinken und durch die ganzen wundervollen Concept Stores laufen. Ein wahrer Traum für mein Designherz.
Als ersten Stop ging’s für uns in die Foodhall - dort gab‘s für mich eine Pokébowl: Spicy Salmon mit Ananas-Salsa, Edamame und Co. - so so so lecker! Der Rest der Gang hatte Laksa, Kung Pao Chicken oder Fish and Chips. Lustig war, dass wir Viets in den Foodhallen eigentlich immer zu etwas Asiatischem tendiert haben und die anderen nicht. Asiatisch geht einfach immer und ist auch immer mein Go-To! Egal ob viet, thai, chinesisch, japanisch, koreanisch oder indisch - es sei denn es gibt frische Meeresfrüchte.
Für welche Küche/n schlägt dein Herz?
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