Ein tropischer Genuss für alle Sinne 🌞
Du liebst die Kombination aus Kokos und Mango? Dann sind diese Kokos-Mango-Cupcakes genau das Richtige für dich! Mit jedem Bissen fühlst du dich wie im Paradies – perfekt für Sonnenanbeter und alle, die sich fix an den Strand oder die Karibik beamen wollen.

Warum diese Kokos-Mango-Cupcakes dein neuer Sommerhit werden 🌟
Kokos und Mango ist einer meiner liebsten Kombis im Sommer, neben Beeren und Zitrone sowie Kokos-Himbeer. Diese Cupcakes backe ich jedes Jahr mindestens einmal, da sie vor allem von den Mamis und Papis geliebt werden. Aus diesem Grund bringe ich sie beispielsweise gerne zu Familienfeiern mit – letztes Jahr zum 32. Jubiläum unserer Viet-Community habe ich sogar die vierfache Menge gebacken. Mit rund 70 Personen haben wir unsere Verwurzelung hier in der Gegend gefeiert und es kamen aus ganz Deutschland sowie Tschechien alle, die konnten. Die alten Geschichten zu hören und bekannte Gesichter zu sehen, war einfach nur schön.
Die Menge kannst du ganz easy mit Hilfe des Reglers im Rezept anpassen, wenn du auch etwas mehr von den köstlichen Schätzen brauchst. 🙂

Was sind Cupcakes? 🧁
Cupcakes sind kleine Kuchen, die in Muffinförmchen gebacken und oft kunstvoll dekoriert werden. Sie sind perfekt portioniert und eignen sich ideal für Partys und Feiern. Wenn du mehr über die Grundlagen des Cupcake-Backens erfahren möchtest, schau dir meinen Blogpost Back Basic: Cupcakes backen für Anfänger an.
Wie lange sind Cupcakes haltbar?
Cupcakes halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche. Es empfiehlt sich jedoch, die Dekoration erst kurz vor Verzehr auf den Cupcake zu geben, da so nichts durchweicht.
Damit sich die Aromen am besten entfalten können, empfehle ich dir außerdem die Cupcakes ca. 15-20 Minuten vor Genuss aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Kann ich die Cupcakes vorbereiten?
Ja, du kannst die Cupcakes auch ein oder zwei Tage vorher backen und sie nach dem Auskühlen luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.

Du liebst sommerliche Cupcake-Kreationen? Dann solltest du keinen Fall diese Buttermilch Cupcakes mit Beeren und leichter Zitronenbuttercreme verpassen!
Kann ich Cupcakes einfrieren?
Cupcakes können auch super eingefroren werden, hierbei solltest du darauf achten, dass du sie direkt nach der Fertigstellung (und am besten ohne Deko) einfrierst. Am besten eignen sich luftdichte Dosen*, die etwas höher sind, damit die Cremehaube unberührt bleibt 😉
Wie taue ich Cupcakes auf?
Cupcakes aufzutauen ist super easy: Die Dose mit den Cupcakes aus dem Tiefkühlfach nehmen und (am besten über Nacht) im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Die Creme für meine Cupcakes ist zu flüssig/nicht richtig fest. Was kann ich tun?
Füge zusätzlich noch einen Esslöffel backfestes Puddingcreme Pulver* oder einen Teelöffel Sanapart* hinzu, mixe alles gut durch und stelle die Creme für mindestens zwei Stunden kühl.
Welche Alternativen gibt es für Milchprodukte und Zucker?
Es gibt viele Möglichkeiten, die Zutaten anzupassen. Lies im nächsten Abschnitt die Punkte “Milchprodukte” und “Süßung der Creme” nach, dort liste ich dir Alternativen und Variationen auf.

Alternativzutaten und Variationsmöglichkeiten 🌿
- 🥭 Obst: Statt Mango kannst du z. B. auch Ananas, Pfirsich, Maracuja, Heidelbeeren oder Himbeeren verwenden.
- 🥥 Milchprodukte: Kokosjoghurt lässt sich durch Joghurt, Sojajoghurt oder auch andere pflanzenbasierte Joghurtsorten ersetzen. Für die Kokoscreme kannst du statt Mascarpone auch Frischkäse oder vegane Alternativen nutzen.
- 🍯 Süßung der Creme: Statt Zucker oder Süßungsmitteln kannst du auch Ahornsirup, Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker* verwenden.
- 🍫 Deko: Neben Obst und Kokoschips eignen sich auch Knusperkugeln, Pralinen, geteilte Kokosriegel oder Kokos-Mandel-Kugeln.
Weitere köstliche Sommerrezepte ☀️
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Rezept für Kokos-Mango-Cupcakes ohne Gelatine 🌺
Tropische Kokos-Mango-Cupcakes – Einfach backen und genießen 🌴🥥🥭
Kochutensilien
Zutaten
Für die Cupcake-Basis:
- ½ Mango
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 1-2 Prisen gemahlene Vanille*
- 1 Prise Salz
- 100 ml neutrales Kokosöl* alternativ: anderes neutrales Pflanzenöl
- 100 g Kokosjoghurt alternativ: Sojajoghurt
- 175 g Dinkelmehl (Type 630) alternativ: Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
Für die Kokoscreme:
- 200 g Mascarpone
- 125 ml Kokoscreme* gekühlt; alternativ 150 g Kokosjoghurt
- 2 geh. EL backfestes Puddingcreme Pulver* alternativ: 2-3 TL Sanapart
- 2 Scoops CF White Almond Coconut ohne Stückchen, alternativ: andere Süßungsalternative (ggf. mit Kokosgeschmack) oder 100 g Zucker
Für die Dekoration:
- Mangoscheiben ggf. ungeschält
- Kokoschips*
So geht’s
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech oder -förmchen mit Papierförmchen auslegen.
- Eine halbe Mango schälen, das Fruchtfleisch würfeln und beiseite stellen.
- Eier, Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen. Kokosöl (vorher ggf. noch verflüssigen) und Kokosjoghurt unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eiermischung heben. Mangowürfel unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und etwa 20-25 Minuten backen, bis die Cupcakes goldbraun sind. Mit der Stäbchenprobe prüfen: Ein Holzstäbchen in die Mitte eines Cupcakes stechen, bleibt kein Teig daran haften, sind die Cupcakes fertig.
- Für die Kokoscreme Mascarpone, Kokoscreme und Puddingcremepulver mit einem Handmixer aufschlagen. Nach Belieben süßen.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Spritztülle, z. B. eine Sterntülle, füllen und die abgekühlten Cupcakes dekorieren.
- Mit Mangoscheiben und Kokoschips garnieren und genießen!
Mimi & Rose Tipps 📝
Alternativzutaten und Variationsmöglichkeiten
- 🥭 Obst: Statt Mango kannst du z. B. auch Ananas, Pfirsich, Maracuja, Heidelbeeren oder Himbeeren verwenden.
- 🥥 Milchprodukte: Kokosjoghurt lässt sich durch Joghurt, Sojajoghurt oder auch andere pflanzenbasierte Joghurtsorten ersetzen. Für die Kokoscreme kannst du statt Mascarpone auch Frischkäse oder vegane Alternativen nutzen.
- 🍯 Süßung der Creme: Statt Zucker oder Süßungsmitteln kannst du auch Ahornsirup, Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker verwenden.
- 🍫 Deko: Neben Obst und Kokoschips eignen sich auch Knusperkugeln, Pralinen, geteilte Kokosriegel oder Kokos-Mandel-Kugeln.
Diese Kokos-Mango-Cupcakes sind der perfekte Sommergenuss. Sie sind leicht, fruchtig und bringen dich gedanklich direkt an den Strand. Probiere das Rezept aus und genieße den tropischen Geschmack!
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Liebe Grüße
Rose 🌹

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