Bun Bo Nam Bo – Reisnudelsalat mit gegrilltem Rindfleisch
Ein Street Food-Klassiker aus der Vietcuisine: Bun Bo Nam Bo - Reisnudelsalat mit gegrilltem Rindfleisch. Hier treffen exotische Aromen auf verschiedene Texturen - eine echte Geschmacksexplosion!
Servings: Personen
Zutaten
Marinade- & Fleischzubereitung
- 300-400 g Rindfleisch z.B. normales oder falsches Filet, Minutensteak
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Zitronengras gehackt, frisch oder TK
- 3 EL Fischsauce*
- 1 EL Austernssauce*
- 1 EL Sesamöl*
- 1 EL Honig alternativ: Reissirup
- 1 EL süße Sojasauce*
- Salz
- Pfeffer
- Limonenblätter optional
- Ingwer optional
Dressing Nuoc Cham
- 400 ml Wasser
- 3 EL Zucker alternativ: Süßstoff
- 3 EL Fischsauce*
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Ingwer daumengroßes Stück
- 1 Limette entsaftet
- ¼ rote Paprika
- Salz nach Geschmack
- Koriander nach Geschmack
für die Beilage
- 3 Platten Reisnudeln*
- 1 Salatherz
- Gemüse z. B. Gurke, Paprika, Karotten
für das Topping
- 1 Handvoll Erdnüsse geröstet, ungesalzen alternativ: Cashewkerne
- Röstzwiebeln optional
So geht's
- Fleisch in dünne Streifen (ca. 2-3 cm) schneiden und in eine Schüssel legen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken und zum Fleisch geben.
- Fisch-, Austern-, Sojasoße, Honig, Sesamöl, Zitronengras, geschnittene Limonenblätter, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und zum Fleisch geben. Alles gleichmäßig miteinander vermengen und (in den Kühlschrank) mindestens eine Stunde (oder länger) ziehen lassen.
- Für das Dressing Knoblauch, Ingwer und Paprika klein mit einer Häckselmaschine zerkleinern (oder mit dem Messer fein hacken). Den Zucker mit lauwarmen Wasser verrühren bis er sich aufgelöst hat. Die Knoblauch-Ingwer-Paprika-Mischung und Limettensaft hinzugeben. Anschließend Fischsauce und ggf. kleingeschnittenen Koriander hinzugeben.
- Erdnüsse in die Pfanne geben und anrösten, bis sie goldbraun sind. In einer grob(!) zerkleinern. Alles beiseite stellen.Alternativ: Mit einem Mörser zerkleinern oder: Nüsse etwas abkühlen lassen und in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz (oder anderem schweren Gegenstand) zerkleinern
- Salat und bevorzugtes Gemüse in Streifen bzw. mundgerechte Stücke schneiden und Kräuter fein hacken.
- Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und kurz abschrecken (damit sie nicht aneinander kleben).
- Das Fleisch in einer (Grill-)Pfanne scharf anbraten, bis es gar ist. Je nach Dicke geht das sehr schnell. Hier lieber etwas früher rausnehmen und probieren, sonst könnte es zu trocken werden.
- Anrichten: Salat, Reisnudeln, Gemüse und Fleisch in einer Schüssel drapieren. Topping sowie Kräuter darüber streuen. Anschließend alles mit etwas Dressing übergießen und genießen!
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