War schon jemand in Vietnam? Kennt ihr Phở?
Es ist eines DER Gerichte, die auf den Straßen in den sog. Street Kitchen angeboten werden. Es gibt sooo viele tolle Gerichte, aber meistens wird man zuerst gefragt, ob man Phở gegessen hat. (Ist aber auch berechtigt.)
Phở bò và gà – Phở mit Rind- und Hühnerfleisch
Es ist ein typisch vietnamesisches Gericht, das in jeder Familie gerne gegessen wird. Ursprünglich kommt es aus dem Norden und wird dort zu allen drei Mahlzeiten gegessen, im Süden eigentlich nur zum Frühstück und maximal zum Mittag.
Es gibt allerdings regionale Unterschiede: im Norden ist die Brühe weniger süß und es werden generell weniger Zutaten verwendet. Es kommen neben den breiten Reisnudeln nur Rind- und/oder Hühnerfleisch, Frühlingszwiebeln, Koriander und Limette in die Schüssel. Im Süden hingegen kommen zusätzlich noch Sojasprossen, Rindfleischbällchen, neben Koriander und Frühlingszwiebeln, auch noch langer/mexikanischer Koriander und Thaibasilikum hinzu.
Phở ist eines meiner Lieblingsgerichte – es ist einfach DAS Gericht, das ich am liebsten von Mama esse. Denn es ist nicht nur irgendeine Nudelsuppe mit Fleisch. Es ist gaaaanz viel Liebe in einer Schüssel! Für mich (m)ein Soul- und Comfortfood schlechthin. Pho ist durch die ganzen Gewürze nicht nur gesund, sondern hilft gegen so vieles – sei es gegen das nasskalte Wetter, die (momentane) schlechte Laune, Liebeskummer oder eine fiese Erkältung… es ist ein Seelenwärmer und -tröster. 🙂
Phở (hier: die nordvietnamesische Variante) wurde früher mindestens einmal in der Woche von meiner Mama gekocht. Noch heute fragt sie mich jede Woche, ob ich vorbeikommen mag, um mit zu essen. Wie gut, dass sie nur zehn Minuten von meiner Arbeit entfernt wohnt. Auch bei meinem Papa und seiner Freundin, wird Phở wöchentlich gegessen. So muss ich glücklicherweise nicht auf meine wöchentliche Portion Liebe und Kindheit verzichten.
Meine andere Hälfte könnte dreimal am Tag Phở essen, denn es ist sein absolutes Lieblingsessen. Wenn es nach ihm geht, müsste ich es auch mindestens einmal in der Woche kochen. Da es aber schon etwas Zeit in Anspruch nimmt, haben wir uns auf einmal im Monat geeinigt.
Daher ist es auch das erste Rezept aus unserer Heimat, das ich euch vorstelle. Keine Sorge, es wird nicht das einzige Rezept bleiben. Es werden definitiv noch mehr tolle vietnamesische Rezepte verbloggt.
Zutaten
- 1 Suppenhuhn (ca. 1,1 kg)
- 2 Rinderbeinscheiben (ca. 700 g) oder Suppenfleisch
- 1 Stück Ingwer (ca. 50 g)
- 2 Zimtstangen
- 3 Kardamomkapseln
- 5 Sternanise
- 2 Zwiebeln
- 3 Esslöffel Traubenzucker (oder zwei EL normaler Zucker)
- 1 Esslöffel Salz
- 3 l Wasser
- 1 Packung Pho (breite Reisnudeln, ich nehme die von der Marke: Oh! Ricey)
- Fischsauce
- Pfeffer
- Koriander nach Geschmack (ich nehme meistens einen ganzen Bund)
- Frühlingszwiebeln nach Geschmack
- optional: Limette, Chilisauce oder Chilis und Hoisin Sauce
Zubereitung
1. Ingwer schälen (geht super mit der Löffelkante) und mehrmals mit einem Messer einstechen. Zwiebeln schälen, halbieren und mit den Kardamomkapseln, Zimtstangen und Sternanisen in einer Pfanne anrösten bis sie fast schwarz sind. (Früher, als es noch die oldschool Herdplatten gab, hat Mami einfach nur eine Alufolie auf die Platte gelegt und alles draufgelegt.)
Nudeln in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
2. Das Wasser in einem großen Topf aufkochen, das Suppenhuhn waschen und putzen und dann mit den Beinscheiben zum Wasser hinzufügen. Wenn alles aufgekocht ist, den Schaum abschöpfen und die Zwiebeln, den Ingwer und die Gewürze zur Brühe hinzufügen. Alles für eineinhalb Stunden köcheln lassen.
3. Fleisch aus der Brühe nehmen und den Herd kleiner stellen, sodass die Brühe nur noch simmert. Traubenzucker, Salz und etwas gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Fleisch etwas abkühlen lassen. Das Rindfleisch von der Beinscheibe lösen und die Knochen wieder zurück in den Topf tun. Das Rindfleisch entgegen der Faser in dünne Scheiben schneiden. Das Hühnchen auslösen und ggf. die Haut abziehen, wenn ihr diese nicht mögt. Die Knochen ebenfalls wieder in die Brühe legen. Das Hühnchenfleisch auch in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch mit einem guten Schuss Fischsauce und Pfeffer nach Geschmack würzen.
4. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, die eingeweichten Nudeln in das kochende Wasser geben. Nudeln bissfest kochen (ca. 3-4 Minuten) und abgießen.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den Koriander schneiden. Die Brühe wieder aufkochen lassen.
5. Dann geht es ans Anrichten in möglichst großen Schüsseln: erst die Nudeln, darauf das Fleisch und dann die Frühlingszwiebeln und den Koriander. Anschließend mit der heißen Brühe übergießen. Optional mit Chilisauce, Hoisin Sauce, Limettensaft und Fischsauce nachwürzen.
https://www.mimirosefoodlove.com/eine-schuessel-voller-liebe-pho/Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Rose
PS: Wenn es meinem Lieblingsherrn nach Pho gelüstet, kommt oftmals als Antwort auf eine Bitte: „Das kostet eigentlich, aber ich nehme auch Pho“. Und wenn er weiß, dass es Pho gibt, dann kommt so das eine oder andere Wortspiel à la: “Pho real!”, „Hab schon Phorfreude und meeegaaa Hunger. Hoffe, du hast ‘ne Tonne phorbereitet“. Das Essen ist dann natürlich auch „photastisch“.
Was denkt ihr, kommt so gut wie immer auf die Frage: „Was möchtest du morgen essen?“ Naaa, wer kann es sich denken? 😀
Megaaaa, bin grad fertig und die Brühe ist der Hammer!!!! Ich freu mich aufs Essen :-)! Vielen Dank für das authentische Rezept!
Vielen Dank für dein liebes Feedback, liebe Kristin! 😊😘
Xin Chau
Schön das man hier mal ein nicht Eingedeutschtes Rezept findet. Ich koche überwiegend Thailändisch, aber auch hin und wieder Ost Asiatische Rezepte. Hab mal dein Rezept weitergeleitet in eine Facebook Gruppe “Thai Küche und ihre Rezepte” wo es hin und wieder auch Vietmenesische Rezepte gibt.
Hey Andy, vielen Dank für deinen lieben Kommentar!
Liebe Grüße
Rose