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Mimi & Rose

BAKE - COOK - EAT - REPEAT

11/03/2016 By Rose 7 Comments

Eine Schüssel voller Liebe: Phở

War schon jemand in Vietnam? Kennt ihr Phở?
Es ist eines DER Gerichte, die auf den Straßen in den sog. Street Kitchen angeboten werden. Es gibt sooo viele tolle Gerichte, aber meistens wird man zuerst gefragt, ob man Phở gegessen hat. (Ist aber auch berechtigt.)

Pho

Phở bò và gà – Phở mit Rind- und Hühnerfleisch

Es ist ein typisch vietnamesisches Gericht, das in jeder Familie gerne gegessen wird. Ursprünglich kommt es aus dem Norden und wird dort zu allen drei Mahlzeiten gegessen, im Süden eigentlich nur zum Frühstück und maximal zum Mittag.
Es gibt allerdings regionale Unterschiede: im Norden ist die Brühe weniger süß und es werden generell weniger Zutaten verwendet. Es kommen neben den breiten Reisnudeln nur Rind- und/oder Hühnerfleisch, Frühlingszwiebeln, Koriander und Limette in die Schüssel. Im Süden hingegen kommen zusätzlich noch Sojasprossen, Rindfleischbällchen, neben Koriander und Frühlingszwiebeln, auch noch langer/mexikanischer Koriander und Thaibasilikum hinzu.
Phở ist eines meiner Lieblingsgerichte – es ist einfach DAS Gericht, das ich am liebsten von Mama esse. Denn es ist nicht nur irgendeine Nudelsuppe mit Fleisch.  Es ist gaaaanz viel Liebe in einer Schüssel! Für mich (m)ein Soul- und Comfortfood schlechthin. Pho ist durch die ganzen Gewürze nicht nur gesund, sondern hilft gegen so vieles – sei es gegen das nasskalte Wetter, die (momentane) schlechte Laune, Liebeskummer oder eine fiese Erkältung… es ist ein Seelenwärmer und -tröster. 🙂

Phở (hier: die nordvietnamesische Variante) wurde früher mindestens einmal in der Woche von meiner Mama gekocht. Noch heute fragt sie mich jede Woche, ob ich vorbeikommen mag, um mit zu essen. Wie gut, dass sie nur zehn Minuten von meiner Arbeit entfernt wohnt.  Auch bei meinem Papa und seiner Freundin, wird Phở wöchentlich gegessen. So muss ich glücklicherweise nicht auf meine wöchentliche Portion Liebe und Kindheit verzichten.
Meine andere Hälfte könnte dreimal am Tag Phở essen, denn es ist sein absolutes Lieblingsessen. Wenn es nach ihm geht, müsste ich es auch mindestens einmal in der Woche kochen. Da es aber schon etwas Zeit in Anspruch nimmt, haben wir uns auf einmal im Monat geeinigt.
Daher ist es auch das erste Rezept aus unserer Heimat, das ich euch vorstelle. Keine Sorge, es wird nicht das einzige Rezept bleiben. Es werden definitiv noch mehr tolle vietnamesische Rezepte verbloggt.

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Pho bo va ga

Für: 6 Portionen

Pho bo va ga

Zutaten

  • 1 Suppenhuhn (ca. 1,1 kg)
  • 2 Rinderbeinscheiben (ca. 700 g) oder Suppenfleisch
  • 1 Stück Ingwer (ca. 50 g)
  • 2 Zimtstangen
  • 3 Kardamomkapseln
  • 5 Sternanise
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Esslöffel Traubenzucker (oder zwei EL normaler Zucker)
  • 1 Esslöffel Salz
  • 3 l Wasser
  • 1 Packung Pho (breite Reisnudeln, ich nehme die von der Marke: Oh! Ricey)
  • Fischsauce
  • Pfeffer
  • Koriander nach Geschmack (ich nehme meistens einen ganzen Bund)
  • Frühlingszwiebeln nach Geschmack
  • optional: Limette, Chilisauce oder Chilis und Hoisin Sauce

Zubereitung

1. Ingwer schälen (geht super mit der Löffelkante) und mehrmals mit einem Messer einstechen. Zwiebeln schälen, halbieren und mit den Kardamomkapseln, Zimtstangen und Sternanisen in einer Pfanne anrösten bis sie fast schwarz sind. (Früher, als es noch die oldschool Herdplatten gab, hat Mami einfach nur eine Alufolie auf die Platte gelegt und alles draufgelegt.)

Nudeln in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.

2. Das Wasser in einem großen Topf aufkochen, das Suppenhuhn waschen und putzen und dann mit den Beinscheiben zum Wasser hinzufügen. Wenn alles aufgekocht ist, den Schaum abschöpfen und die Zwiebeln, den Ingwer und die Gewürze zur Brühe hinzufügen. Alles für eineinhalb Stunden köcheln lassen.

3. Fleisch aus der Brühe nehmen und den Herd kleiner stellen, sodass die Brühe nur noch simmert. Traubenzucker, Salz und etwas gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Fleisch etwas abkühlen lassen. Das Rindfleisch von der Beinscheibe lösen und die Knochen wieder zurück in den Topf tun. Das Rindfleisch entgegen der Faser in dünne Scheiben schneiden. Das Hühnchen auslösen und ggf. die Haut abziehen, wenn ihr diese nicht mögt. Die Knochen ebenfalls wieder in die Brühe legen. Das Hühnchenfleisch auch in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch mit einem guten Schuss Fischsauce und Pfeffer nach Geschmack würzen.

4. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, die eingeweichten Nudeln in das kochende Wasser geben. Nudeln bissfest kochen (ca. 3-4 Minuten) und abgießen.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den Koriander schneiden. Die Brühe wieder aufkochen lassen.

5. Dann geht es ans Anrichten in möglichst großen Schüsseln: erst die Nudeln, darauf das Fleisch und dann die Frühlingszwiebeln und den Koriander. Anschließend mit der heißen Brühe übergießen. Optional mit Chilisauce, Hoisin Sauce, Limettensaft und Fischsauce nachwürzen.

3.1
https://www.mimirosefoodlove.com/eine-schuessel-voller-liebe-pho/
(c) Mimi Rose Food Love

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Rose

PS: Wenn es meinem Lieblingsherrn nach Pho gelüstet, kommt oftmals als Antwort auf eine Bitte: „Das kostet eigentlich, aber ich nehme auch Pho“. Und wenn er weiß, dass es Pho gibt, dann kommt so das eine oder andere Wortspiel à la: „Pho real!“, „Hab schon Phorfreude und meeegaaa Hunger. Hoffe, du hast ’ne Tonne phorbereitet“. Das Essen ist dann natürlich auch „photastisch“.
Was denkt ihr, kommt so gut wie immer auf die Frage: „Was möchtest du morgen essen?“ Naaa, wer kann es sich denken? 😀

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Filed Under: Asiatisch, Fructosearm, Lactosefrei, Rezept, Street Food, Viet Cuisine, Vietnamesisch Tagged With: Comfortfood, gesund, healthy, Liebe, Lieblingsessen, Nudeln, Pho, rose, Soulfood, Suppe, vietnamesisch

Reader Interactions

Comments

  1. Kristin_in_love_with_good_food says

    01/02/2017 at

    Megaaaa, bin grad fertig und die Brühe ist der Hammer!!!! Ich freu mich aufs Essen :-)! Vielen Dank für das authentische Rezept!

    Antworten
    • Rose says

      01/02/2017 at

      Vielen Dank für dein liebes Feedback, liebe Kristin! 😊😘

      Antworten
  2. Andy says

    09/07/2017 at

    Xin Chau

    Schön das man hier mal ein nicht Eingedeutschtes Rezept findet. Ich koche überwiegend Thailändisch, aber auch hin und wieder Ost Asiatische Rezepte. Hab mal dein Rezept weitergeleitet in eine Facebook Gruppe „Thai Küche und ihre Rezepte“ wo es hin und wieder auch Vietmenesische Rezepte gibt.

    Antworten
    • Rose says

      10/07/2017 at

      Hey Andy, vielen Dank für deinen lieben Kommentar!
      Liebe Grüße
      Rose

      Antworten

Trackbacks

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    24/03/2017 um  Uhr

    […] Gegensatz zu meinen anderen beiden Seelenwärmern – Pho und der asiatischen Kürbissuppe – ist dieses Soulfood wirklich ratzfatz gemacht. Immer wenn ich […]

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MIMI & ROSE
Ich hatte letztes Wochenende sooo Heißhunger auf Ich hatte letztes Wochenende sooo Heißhunger auf vietnamesische Hausmannskost und da Mami zu weit weg ist, musste ich eben selbst an den Herd. Der Mann hat sich „irgendwas mit Kohlrabi“ (daraus habe ich gedünsteten Kohlrabi mit Tomaten gemacht) gewünscht und ich hatte richtig Lust auf Ei mit Hack (und Möhren, Glasnudeln, Frühlingszwiebeln und Mu Err Pilzen) - damit stand dann das Abendessen. 
Jetzt sind wir gerade auf dem Weg nach Bremen zu @misscitro und bekommen dort Pho 🥳 (Natürlich haben wir uns vorher noch alle testen lassen...)
Wie sind eure Wochenendpläne so?
Habt‘s schön!
Rose 🙋🏻‍♀️
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✨ Apfel Cupcakes mit Karamell-Frosting ✨ Seit ✨ Apfel Cupcakes mit Karamell-Frosting ✨
Seit dem Umzug und dem Alltag in der Pandemie kam ich kaum dazu mal wieder was zu backen. Umso mehr Spaß hat es gemacht, als ich vor zwei Wochen diese kleinen Schätze für meine Partnerin in Crime @cakesnrose machen durfte. ❤️ (👉 Swipe für‘s Making Off) 
Das vollständige Rezept für die Cupcakes ist bereits auf unserem Blog - schaut gerne vorbei ✌️
Mimi 
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Warmes Schokoküchlein mit flüssigem Kern und Sal Warmes Schokoküchlein mit flüssigem Kern und Salted Caramel Eis anyone?
Würde dafür jetzt einiges geben! Zartbitterschoki mit nem Kakaoanteil von 80-90 % ist hier der absolute King und auch sonst hier im Hause heißgeliebt. Welche Schoki lässt dein Herz höher schlagen?
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Pasta & Amore oder so ähnlich. Letztens wurde ich Pasta & Amore oder so ähnlich. Letztens wurde ich von meinem Herzensmensch bekocht und es gab selbstgemachte Dinkel-Nudeln mit Garnelen geschwenkt in Weißwein-Sahne-Sauce. Am vorherigen Tag wurde für die Sauce noch ein Garnelenfond angesetzt. Köstlich, köstlich war es ❤️ Ich lieeebe einfach frische selbstgemachte Nudeln und könnte die jeden Tag essen. Der Aufwand ist mir manchmal ohne Maschine noch zu hoch, daher bin ich umso dankbarer, dass jemand da ist, der es gerne macht 😙
Swiped nach links für‘s making off 🙌
Mimi 
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„Och nööö“, hat der Lieblingsmann ganz am A „Och nööö“, hat der Lieblingsmann ganz am Anfang unserer Beziehung gesagt, wenn ich gesagt habe, dass es Salat gibt. Inzwischen weiß er, dass Salat eben nicht gleich Salat ist - denn bei uns gibt’s meistens die Deluxe Variante mit etwas Chi Chi 😉 Wer würde sich über ne Portion von diesem fancy schmancy Salat mit Kartoffel-ummantelten Garnelen samt Chili Aioli und Erdnuss-Kokosdressing freuen?
Habt noch einen schönen Abend!
Rose 🙋🏻‍♀️
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Und so neigt sich das Wochenende wieder dem Ende z Und so neigt sich das Wochenende wieder dem Ende zu 😢
Ich war aber fleißig und habe die Küche auf Vordermann gebracht und wir konnten per click & meet im Möbelhaus zwei Kleinigkeiten für unser Zuhause finden. Ich freue mich aber sehr, sehr auf das nächste Wochenende, da die Liebe @cakesnrose mich eeeendlich besuchen kommt 🥳 
Worauf freut ihr euch? 
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So’n Stück Apfel-Käsekuchen mit Mandelstreusel So’n Stück Apfel-Käsekuchen mit Mandelstreuseln wär‘s jetzt! 
Den muss ich echt mal wieder backen, weil er einfach ein Träumchen ist. So so so cremig, schön fruchtig und mit knusprigen Streuseln! 🤤 Und dann verblogg ich auch endlich mal das Rezept 😉
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Dieses Wochenende werden bei uns die Akkus geladen, da die Woche echt anstrengend war.
Was machst du so?
Hab‘s fein!
Rose 😘
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Happy Weekend 🙌 Diese Woche war bei mir besonde Happy Weekend 🙌
Diese Woche war bei mir besonders viel los, weshalb ich mich umso mehr auf zwei freie Tage freue! Da in letzter Zeit neue Möbel ankamen und einiges seit dem Umzug liegen blieb, werde ich die Zeit nutzen, um die Wohnung auf Vordermann zu bringen. Ansonsten hoffe ich, dass es etwas wärmer wird, damit ich den Balkon endlich einrichten kann. 🦦
Wie sehen eure Pläne aus? 
Mimi 
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E I N T O P F L I E B E 🥣 Bei diesem Wetter ge E I N T O P F L I E B E 🥣 
Bei diesem Wetter geht einfach nichts über einen leckeren, italienisch angehauchten Eintopf mit ordentlich Gemüse und Mettenden. Dazu unsere heißgeliebten Parmesan-Lauchbrötchen und der Abend ist gerettet. 
Was rettet dir den Abend bei diesem usseligen Wetter?
Habt‘s schön,
Rose 🙋🏻‍♀️💕
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