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Mimi & Rose

BAKE - COOK - EAT - REPEAT

07/04/2017 By Rose 2 Comments

Luftige Beeren-Muffins mit Streuseln

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Liebe Naschkatzen,
ich habe mal wieder ein Backrezept für euch: herrlich luftige Beeren-Muffins mit buttrigen und knusprigen Streuseln! Perfekt für euren Osterbrunch, eure Kaffeetafel oder einfach nur so.
Diese kleinen Küchlein sind obendrein fructosearm, lactose– und weizenfrei – perfekt für intolerante Menschen wie mich 😉 Denn im Zuge meiner Lactose- und Fructoseintoleranz habe ich die Zutaten angepasst. Doch eins sei euch gesagt, die toleranten Menschen dieser Welt werden kaum einen Unterschied merken und ebenfalls diese leckeren Muffins lieben.

Muffins 1

Das Grundrezept des Teiges stammt von niemandem geringeren als der wundervollen Cynthia Barcomi. Ich liebe diese Frau und ihre oberköstlichen Rezepte, weil sie meistens einfach sind und immer ein Wow-Ergebnis haben. Dieses Grundrezept ist seit Jahren in meinem Repertoire, weil es super easy ist, schnell geht und man nicht mal eine Küchenmaschine o. ä. braucht. Als „Rührinstrument“ reicht ein Kochlöffel vollkommen aus. Seitdem ich die Wochenenden öfter in Hamburg verbringe, backe ich diese süße Versuchung in allen möglichen Variationen: mal mit Streuseln, mal ohne, mal mit Schoki, mal mit Frosting… Es gibt einfach keine Grenzen und ihr könnt wirklich jegliches Obst verbacken, das ihr mögt und vertragt. Rhabarber und Beeren sind jedoch meine absoluten Favoriten – zum Glück ist jetzt wieder Saison 🙂
In der Wohnung haben wir weder einen Mixer, noch eine Küchenwaage – lediglich einen Messbecher als Maß. Ich habe meistens keine Lust den Mixer und die Waage mitzuschleppen. Die Grammanzahl habe ich einmal in Milliliter ausgerechnet und seitdem „wiege“ ich immer mit dem Messbecher ab.

Muffins 2

Cynthias Originalrezept habe ich mit Butterstreuseln gepimpt, da ich immer etwas Knuspriges brauche. Und so bin ich irgendwann auf die Idee gekommen Streusel dazu zu machen – wie sich herausstellt, war dies eine super Idee 🙂

Dieses Rezept könnt ihr wieder nach Lust und Laune verändern: sehr lecker ist auch Zimt im Streuselteig zu Äpfeln (nicht fructosearm) oder Zwetschgen. Wer es schokoladig mag, kann auch ruhig etwas Backkakao in den Muffin- oder Streuselteig geben bzw. einen Teil des Obstes durch gehackte Schokostückchen austauschen.

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5 von 2 Bewertungen

Luftige Beeren-Muffins mit Streuseln

Gericht: Nachspeise
Yield: 12 Stück

Materials

Für die Muffins

  • 350 g Dinkelmehl (Type 630) Alternativ: Weizenmehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Butter
  • 125 g fructosearmen Zucker
  • 2 Prise gemahlene Vanille Alternativ: Mark einer halben Vanilleschote
  • 2 Eier
  • 125 ml lactosefreie Milch
  • 250 g gemischte TK-Beeren hier: Blaubeeren, Himbeeren

Für die Streusel

  • 75 g Dinkelmehl (Type 630) Alternativ: Weizenmehl
  • 25 g Haferflocken
  • 50 g Zucker
  • 50 g weiche Butter

Anleitungen

  • Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Aus den Zutaten für die Streusel die Streusel kneten und beiseitestellen.
  • Milch, Butter, Zucker und Salz in der Mikrowelle (ca. 2 Min. bei 800 Watt) bzw. in einem kleinen Topf erwärmen bis die Butter geschmolzen ist, gut durchmischen und die Eier unterschlagen.
  • Die restlichen (trockenen) Zutaten miteinander vermischen und unter das Milch-Butter-Zucker-Gemisch mit einem Kochlöffel rühren. (Wichtig ist, dass man es nicht mit dem Rührgerät macht, sonst wird der Teig nicht luftig und locker). Es bleiben einige kleine Klümpchen, aber das ist nicht schlimm.
  • Das Obst kurz unterheben. Den Teig in mit Papierförmchen ausgelegte Muffinformen zu 2/3 füllen und darauf die Streusel verteilen.
  • Ca. 18-20 Min. (im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze backen). Bei TK-Obst verlängert sich die Backzeit um ca. 4 min. Am besten mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durch ist.

Viel Spaß beim Nachbacken!
Rose

Beeren Muffins Rezept

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Filed Under: Backen, Backen süß, Dessert, Früchte, Fructosearm, Gebäck, Lactosefrei, Rezept, Sommer, Süß, Valentinstag Tagged With: backen, Brunch, fructosearm, Heidelbeer, Himbeere, knusprig, lactosefrei, muffins, Ostern, Rezept, Streusel, süß, süßes, vegetarisch

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Trackbacks

  1. Fluffige Beeren-Cupcakes mit leichtem Vanillefrosting - Mimi & Rose sagt:
    08/05/2017 um  Uhr

    […] wandelbar. Denn diese kleinen Köstlichkeiten sind noch einen Tick fluffiger und feiner als die Beeren-Muffins und damit ideal für besondere Anlässe. Die gespritzte Rose ist ziemlich einfach und dennoch […]

    Antworten
  2. Fructosearmes und veganes Vanilleeis mit Rhabarber-Himbeer-Crumble - Mimi & Rose sagt:
    29/05/2017 um  Uhr

    […] vorziehe. (Gekochte/gebackene Erdbeeren mag ich nämlich nicht so gerne.) Wer bereits die Beerenmuffins kennt, weiß wie sehr ich ein Faible für Knuspriges habe. Die unterschiedlichen Texturen und das […]

    Antworten

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MIMI & ROSE
Ich hatte letztes Wochenende sooo Heißhunger auf Ich hatte letztes Wochenende sooo Heißhunger auf vietnamesische Hausmannskost und da Mami zu weit weg ist, musste ich eben selbst an den Herd. Der Mann hat sich „irgendwas mit Kohlrabi“ (daraus habe ich gedünsteten Kohlrabi mit Tomaten gemacht) gewünscht und ich hatte richtig Lust auf Ei mit Hack (und Möhren, Glasnudeln, Frühlingszwiebeln und Mu Err Pilzen) - damit stand dann das Abendessen. 
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Habt‘s schön!
Rose 🙋🏻‍♀️
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Würde dafür jetzt einiges geben! Zartbitterschoki mit nem Kakaoanteil von 80-90 % ist hier der absolute King und auch sonst hier im Hause heißgeliebt. Welche Schoki lässt dein Herz höher schlagen?
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Rose 🙋🏻‍♀️
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Und so neigt sich das Wochenende wieder dem Ende z Und so neigt sich das Wochenende wieder dem Ende zu 😢
Ich war aber fleißig und habe die Küche auf Vordermann gebracht und wir konnten per click & meet im Möbelhaus zwei Kleinigkeiten für unser Zuhause finden. Ich freue mich aber sehr, sehr auf das nächste Wochenende, da die Liebe @cakesnrose mich eeeendlich besuchen kommt 🥳 
Worauf freut ihr euch? 
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So’n Stück Apfel-Käsekuchen mit Mandelstreusel So’n Stück Apfel-Käsekuchen mit Mandelstreuseln wär‘s jetzt! 
Den muss ich echt mal wieder backen, weil er einfach ein Träumchen ist. So so so cremig, schön fruchtig und mit knusprigen Streuseln! 🤤 Und dann verblogg ich auch endlich mal das Rezept 😉
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Dieses Wochenende werden bei uns die Akkus geladen, da die Woche echt anstrengend war.
Was machst du so?
Hab‘s fein!
Rose 😘
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Happy Weekend 🙌 Diese Woche war bei mir besonde Happy Weekend 🙌
Diese Woche war bei mir besonders viel los, weshalb ich mich umso mehr auf zwei freie Tage freue! Da in letzter Zeit neue Möbel ankamen und einiges seit dem Umzug liegen blieb, werde ich die Zeit nutzen, um die Wohnung auf Vordermann zu bringen. Ansonsten hoffe ich, dass es etwas wärmer wird, damit ich den Balkon endlich einrichten kann. 🦦
Wie sehen eure Pläne aus? 
Mimi 
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E I N T O P F L I E B E 🥣 Bei diesem Wetter ge E I N T O P F L I E B E 🥣 
Bei diesem Wetter geht einfach nichts über einen leckeren, italienisch angehauchten Eintopf mit ordentlich Gemüse und Mettenden. Dazu unsere heißgeliebten Parmesan-Lauchbrötchen und der Abend ist gerettet. 
Was rettet dir den Abend bei diesem usseligen Wetter?
Habt‘s schön,
Rose 🙋🏻‍♀️💕
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