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Mimi & Rose

BAKE - COOK - EAT - REPEAT

06/11/2016 By Rose 2 Comments

Sesam-Dinkel No Knead Bread mit selbstgemachter Korianderbutter

Alle Brotliebhaber aufgepasst! Heute gibt es meine ganz große Brotliebe in Form eines Sesam-Dinkel No Knead Breads mit Korianderbutter.  „No Knead Bread“ heißt es, weil dieses Brot nicht geknetet werden muss.
Dieses Brot backe ich seitdem ich das Rezept beim Stöbern im Internet auf einem Blog gefunden habe – damals (mit 17) habe ich mich allerdings noch nicht so wahnsinnig mit Blogs aus dem Foodbereich beschäftigt Lifestyle und Fashion waren damals eher so mein Ding.
Das mit den Foodblogs kam erst ein oder zwei Jahre später. Mit 20 habe ich dann sogar meinen ersten Blog gestartet, der aufgrund von Zeitmangel aka meine andere Hälfte und der Ausbildung eingestampft wurde. Und ich drifte schon wieder ab 😉
Also weiter im Kontext: DIESES Brot LIEBT wirklich jeder, der in den Genuss dieses Brotes gekommen ist – wirklich JEDER! Es ist einfach der Oberknaller und ein wirklicher Gaumenorgasmus, wenn man Brot liebt. Für mich ist es das perfekte Brot: außen hat es eine schöne Kruste und innen ist es herrlich luftig, weich und saftig.
Durch den Sesam bekommt das Brot eine nussige Note und passt damit z.B. perfekt zu meiner asiatischen Kürbissuppe. Generell ist es ein Allround-Talent, als Basis für Sandwiches, ob süß oder herzhaft, es passt zu allem. Am liebsten esse ich es jedoch pur mit (Koriander-)Butter, denn ein frisches Brot braucht oft gar nicht viel mehr.

Sesam-Dinkel No Knead Bread mit Korianderbutter

Sesam-Dinkel No Knead Bread mit Korianderbutter

Auf Feiern und auch bei unserer Smoker-Party vor einigen Wochen war es DAS Beilagen-Highlight.
Das Geniale daran ist, dass dieses Brot sich quasi von selbstmacht, da nur wenige Handgriffe abverlangt werden. Bei diesem Rezept müsst ihr keinen Vorteig anrühren oder lange kneten. Ihr braucht lediglich Zeit und Geduld – der Rest passiert wie von Zauberhand.
Als dieses Rezept 2006 vom New Yorker Bäcker, Jim Lahey aus der Sullivan Bakery in Manhatten in der New York Times abgedruckt wurde, ging es wie eine Rakete durch die Decke und wird bis heute noch gehyped. Zu Recht sage ich euch 😉
Sobald ihr das Brot im Ofen habt, wird euch der himmlische Duft nach und nach in die Nase steigen. Ihr werdet es also kaum erwarten können dieses No Knead Bread aus dem Ofen zu holen und zu probieren. Wenn ihr das Brot herausholt, übt euch bitte etwas in Geduld und wartet mindestens die Dreiviertelstunde ab. Nur so, können sich die Aromen setzen und ihr kommt in den vollen Genuss. Es ist wirklich, wirklich schwierig, lohnt sich aber absolut!

Das Originalrezept wird nur mit Weizenmehl zubereitet, da ich seit meiner Fructoseintoleranz nur noch Dinkelmehl verwende, habe ich es einfach ausgetauscht. Dinkel ist die Urform vom Weizen und damit gesünder, weil es nicht so überzüchtet ist. Egal ob Weizen oder Dinkel, dieses Brot wird euch so oder so umhauen!
Meine Version weicht außerdem etwas von Jims ab, da mich gestört hat, dass die ganze Arbeitsfläche und der Boden drumherum anschließend voller Mehl waren. Darüber hinaus wollte ich mir ein paar Schritte (das Falten und nochmalige Gehen) sparen. Es ist also die faulere schnellere Version 😉

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Sesam-Dinkel No Knead Bread mit selbstgemachter Korianderbutter

Sesam-Dinkel No Knead Bread mit selbstgemachter Korianderbutter

Zutaten

    Für einen Brotlaib ca. 800 g
  • 200 g Dinkelmehl Type 1050 (oder Weizenmehl Type 1050)
  • 230 g Dinkelmehl Type 630 (oder Weizenmehl Type 650)
  • 100 g leicht angerösteter Sesam (hell oder dunkel und hell 1/1 gemischt)
  • 450 ml lauwarmes Wasser
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Hefe
  • Für die Korianderbutter
  • 250 g Butter, weich
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • ½ Bund Koriander
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ Chili oder Chiliflocken nach Geschmack

Zubereitung

  1. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
  2. In die Mehlmischung eine Mulde drücken und langsam das lauwarme Wasser eingießen und mit einem Holzkochlöffelstiel vermengen.
  3. So lange verrühren bis keine großen Klumpen mehr zu sehen sind. Der Teig ist relativ flüssig und soll auch so sein.
  4. Eine große Plastiktüte aufschütten, damit möglichst viel Luft reinkommt und die Teigschüssel so platzieren, dass sie relativ dicht an den Schlaufen ist. Die Schlaufen leicht einrollen, sodass sie unter der Teigschlüssel liegen und über der Schüssel viel Luft unter der Plastikhaube ist. (Die Tüte möglichst weit hochziehen.)
  5. Bei Zimmertemperatur sollte der Teig nun mindestens 14 und bis zu 20 Stunden reifen.
  6. Kurz vor Ablauf der Ruh-/Gehzeit (10-25 Minuten, je nachdem wie lange euer Backofen zum Aufheizen braucht) einen Bräter (Glas/Keramik/Metall) ohne Deckel im unteren Drittel des Ofens platzieren und diesen auf 230°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Den Teig die letzte halbe Stunde offen gehen lassen.
  7. Wenn der Ofen aufgeheizt ist, den Bräter aus dem Ofen holen und mit Backpapier auslegen (am besten im kalten Zustand zurechtschneiden). Den Teig mit einem Teigschaber vorsichtig vom Schüsselrand lösen und in den Bräter gleiten lassen.

    Bitte seid vorsichtig und verbrennt euch nicht am heißen Bräter!

  8. Den Deckel auf den Bräter legen, in den Ofen stellen und 30 Minuten backen. Den Deckel danach entfernen und bis zur gewünschten Bräunung weiterbacken (ca. 15-25 Minuten).
  9. Das fertige Brot einige Minuten im Bräter ruhen lassen, anschließend herausholen und auf einem Gitter mindestens eine ¾ Stunde abkühlen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
  10. Für die Kräuterbutter Koriander und Frühlingszwiebeln feinschneiden, mit der Butter mischen und den Gewürzen abschmecken.
  11. Das noch warme oder ausgekühlte Brot mit der Butter genießen.
    1. 3.1
      https://www.mimirosefoodlove.com/sesam-dinkel-no-knead-bread-selbstgemachter-korianderbutter/
(c) Mimi Rose Food Love

Viel Spaß beim Nachbacken dieses himmlischen No Knead Bread!
Rose

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Filed Under: Backen, Fructosearm, Lactosefrei, Rezept, Vegetarisch Tagged With: backen, Beilage, Brot, Dinkel, Hefeteig, lactosefrei, lecker, No Knead Bread, Rezept, rose, Sesam, vegan, vegetarisch

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Trackbacks

  1. 6 schnelle und gesunde Abendbrot-Rezepte - Mimi & Rose sagt:
    22/04/2017 um  Uhr

    […] Rezept dazu findet ihr hier. Je nach Geschmack könnt ihr natürlich auch andere Brote (z.B. das Sesam-Dinkel No Knead Bread von Rose) nehmen. Von eiweißreich, mediterran, pescetarisch, vegetarisch und vegan ist für jeden […]

    Antworten
  2. Herren-Cupcake mit Salzkaramell - fructosearm und lactosefrei - Mimi & Rose sagt:
    09/02/2018 um  Uhr

    […] euch die Menge angegeben, die ich immer mache, da es bei uns auf alles kommt – sei es aufs Brot, auf den Latte Macchiato, Milchreis, Griesbrei oder Eis. Ihr könnt aber auch gekauftes nehmen oder […]

    Antworten

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Ich hatte letztes Wochenende sooo Heißhunger auf Ich hatte letztes Wochenende sooo Heißhunger auf vietnamesische Hausmannskost und da Mami zu weit weg ist, musste ich eben selbst an den Herd. Der Mann hat sich „irgendwas mit Kohlrabi“ (daraus habe ich gedünsteten Kohlrabi mit Tomaten gemacht) gewünscht und ich hatte richtig Lust auf Ei mit Hack (und Möhren, Glasnudeln, Frühlingszwiebeln und Mu Err Pilzen) - damit stand dann das Abendessen. 
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Pasta & Amore oder so ähnlich. Letztens wurde ich Pasta & Amore oder so ähnlich. Letztens wurde ich von meinem Herzensmensch bekocht und es gab selbstgemachte Dinkel-Nudeln mit Garnelen geschwenkt in Weißwein-Sahne-Sauce. Am vorherigen Tag wurde für die Sauce noch ein Garnelenfond angesetzt. Köstlich, köstlich war es ❤️ Ich lieeebe einfach frische selbstgemachte Nudeln und könnte die jeden Tag essen. Der Aufwand ist mir manchmal ohne Maschine noch zu hoch, daher bin ich umso dankbarer, dass jemand da ist, der es gerne macht 😙
Swiped nach links für‘s making off 🙌
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„Och nööö“, hat der Lieblingsmann ganz am A „Och nööö“, hat der Lieblingsmann ganz am Anfang unserer Beziehung gesagt, wenn ich gesagt habe, dass es Salat gibt. Inzwischen weiß er, dass Salat eben nicht gleich Salat ist - denn bei uns gibt’s meistens die Deluxe Variante mit etwas Chi Chi 😉 Wer würde sich über ne Portion von diesem fancy schmancy Salat mit Kartoffel-ummantelten Garnelen samt Chili Aioli und Erdnuss-Kokosdressing freuen?
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Rose 🙋🏻‍♀️
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Und so neigt sich das Wochenende wieder dem Ende z Und so neigt sich das Wochenende wieder dem Ende zu 😢
Ich war aber fleißig und habe die Küche auf Vordermann gebracht und wir konnten per click & meet im Möbelhaus zwei Kleinigkeiten für unser Zuhause finden. Ich freue mich aber sehr, sehr auf das nächste Wochenende, da die Liebe @cakesnrose mich eeeendlich besuchen kommt 🥳 
Worauf freut ihr euch? 
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So’n Stück Apfel-Käsekuchen mit Mandelstreusel So’n Stück Apfel-Käsekuchen mit Mandelstreuseln wär‘s jetzt! 
Den muss ich echt mal wieder backen, weil er einfach ein Träumchen ist. So so so cremig, schön fruchtig und mit knusprigen Streuseln! 🤤 Und dann verblogg ich auch endlich mal das Rezept 😉
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Dieses Wochenende werden bei uns die Akkus geladen, da die Woche echt anstrengend war.
Was machst du so?
Hab‘s fein!
Rose 😘
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Happy Weekend 🙌 Diese Woche war bei mir besonde Happy Weekend 🙌
Diese Woche war bei mir besonders viel los, weshalb ich mich umso mehr auf zwei freie Tage freue! Da in letzter Zeit neue Möbel ankamen und einiges seit dem Umzug liegen blieb, werde ich die Zeit nutzen, um die Wohnung auf Vordermann zu bringen. Ansonsten hoffe ich, dass es etwas wärmer wird, damit ich den Balkon endlich einrichten kann. 🦦
Wie sehen eure Pläne aus? 
Mimi 
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E I N T O P F L I E B E 🥣 Bei diesem Wetter ge E I N T O P F L I E B E 🥣 
Bei diesem Wetter geht einfach nichts über einen leckeren, italienisch angehauchten Eintopf mit ordentlich Gemüse und Mettenden. Dazu unsere heißgeliebten Parmesan-Lauchbrötchen und der Abend ist gerettet. 
Was rettet dir den Abend bei diesem usseligen Wetter?
Habt‘s schön,
Rose 🙋🏻‍♀️💕
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