Huhu lieber Foodie! 🌸
Heute haben wir ein ganz besonderes Schmankerl für dich – Đậu Phụ Nhồi Thịt. Dieses Gericht ist eine wahre Odé an die Vielseitigkeit von Tofu und bringt eine gehörige Portion vietnamesischer Kochkunst auf deinen Teller. Perfekt für alle, die ihr Tofu-Game auf das nächste Level heben möchten! 🚀
Tofu ist ein fester Bestandteil unserer Küche und ein echtes Comfort Food. Während Đậu phụ sốt cà chua – Tofu in Tomatensauce – schon lange zu unseren Lieblingen gehört, ist Đậu Phụ Nhồi Thịt sozusagen die „Deluxe“-Version dieses Klassikers. Diese Variante, bei der der Tofu angebraten, gefüllt und anschließend geschmort wird, hat uns schon immer begeistert. Es vereint die Einfachheit des Tofus mit dem reichen Geschmack der Füllung. Würziges Hackfleisch, aromatische Pilze und Glasnudeln sorgen zusätzlich für eine spannende Textur. 🤤💖
Diese Variante ist deshalb so besonders für uns, da es sie nicht so oft gab wie die vegetarische Variante. Da unsere Eltern jeweils sehr viel arbeiten mussten, war es da praktischer, schnellere Gerichte mit wenig Aufwand zu kochen.
Daher freuen wir uns noch heute, wenn es diesen vietnamesischen Klassiker gibt. Denn wir werden sofort an unsere Kindheit erinnert, sobald wir dieses Comfort-Food essen.
Was ist Đậu Phụ Nhồi Thịt? – Herkunft & Bedeutung
Đậu Phụ Nhồi Thịt, wörtlich übersetzt „Tofu gefüllt mit Fleisch“, ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das die Herzen vieler Generationen erobert hat. Es symbolisiert die Verschmelzung von Einfachheit und Raffinesse in der vietnamesischen Küche. Die Zubereitung variiert von Region zu Region und so hat jede Familie ihr eigenes Rezept. Dennoch bleibt das Herzstück immer gleich: weicher Tofu, gefüllt mit einer würzigen Fleischmischung in einer aromatischen Sauce geschmort.
Unsere Familien stammen aus dem Norden Vietnams, wodurch wir einige Schnittmengen haben. Allerdings haben wir bei der Kreation dieses Rezepts gemerkt, dass Unterschiede bei der Art des Befüllens und der Form bestehen. In Roses Familie werden die Tofuscheiben taschenähnlich aufgeschnitten und anschließend befüllt, wodurch sie größer und schmaler sind. Bei Mimis Familie wird der Tofu dicker, würfelähnlicher geschnitten und für die Füllung ausgehöhlt, wodurch sie kompakter und breiter sind. So führen eben viele Wege nach Rom.
Das Schöne daran ist, dass dadurch das beste authentische vietnamesische Rezept für dich herausgekommen ist. We got the best of both worlds, um hier Hannah Montana zu zitieren. 😉
Wie isst man Đậu Phụ Nhồi Thịt?
- 🍚 Đậu Phụ Nhồi Thịt wird traditionell mit duftendem Jasminreis serviert. Die Sauce des Gerichts, reich an Tomaten und einfachen Gewürzen, macht sie zum perfekten Begleiter für den neutralen Geschmack des Reises. Ein Bissen von diesem Gericht führt dich direkt auf die Straßen Hanois, wo die Aromen Vietnams lebendig werden.
- 🍜 Statt Reis passen aber auch hervorragend Reisbandnudeln* oder dünne Reisnudeln* dazu.
- 🥦 Vitamine sind immer wichtig, deshalb gibt es bei uns zusätzlich entweder Rohkost in Form von Gurken, Möhren bzw. Paprika oder gedämpftes/gekochtes Gemüse wie Brokkoli, Spitzkohl und Kohlrabi dazu. Wenn wir etwas mehr Zeit haben, gibt es auch mal einen asiatischen Gurken-Tomaten-Salat mit Sesam oder Nộm (vietnamesischer Möhren-Kohlrabi-Salat dazu.
Variationsmöglichkeiten für Đậu Phụ Nhồi Thịt
Obwohl Đậu Phụ Nhồi Thịt traditionell mit Schweinefleisch zubereitet wird, gibt es zahlreiche Variationen, um das Gericht an jeden Geschmack anzupassen:
- 🌱 Vegetarisch/Vegan: Ersetze das Fleisch durch zerkleinerte Pilze, veganes Hack, Sojagranulat oder eine Mischung aus gehackten Nüssen und Tofu für die Füllung.
- 🐟 Fischliebhaber: Eine Füllung aus fein gehacktem Fisch, wie z. B. Rotbarsch, Lachs, Pangasius oder Garnelen bietet eine leichte, dennoch geschmackvolle Alternative.
- 🥕 Gemüseliebhaber: Füge noch eine kleine, geraspelte oder geschnittene Möhre oder halbe Zucchino hinzu.
- 🍄 Pilzliebhaber: Tausche die getrockneten Mu Err Pilze auch gerne gegen eine Handvoll (frische) Champignons, Enoki, Shiitake oder Kräuterseitlinge aus.
- 🌶️ Schärfe-Addicts: Gebe der Sauce oder der Füllung frische Chilis, Sriracha*, Gochujang, Crispy Chili Oil* oder Chiliflocken hinzu, um das Gericht feuriger zu gestalten.
Tofu Tasche selber machen, so geht’s:
Weitere einfache und leckere Rezepte mit Tofu für dich
Wenn du genauso tofuverrückt bist wie wir, probiere unbedingt noch diese Rezepte aus:
- 5 Minuten Tofu in würziger Sauce
- Đậu Phụ Rim Mắm Hành – gebratener Tofu in Fischsauce mit geschmolzenen Zwiebeln
- Bánh Mì Chay – veganes vietnamesisches Baguette mit mariniertem Tofu
- Buddha Bowl mit schwarzem Quinoa, Tofu, Lachs und Sesam-Minz-Dressing
Diese Rezepte sind perfekt, um deine Liebe für Tofu neu zu entdecken und zu vertiefen. 🌱👩🍳
Welcher Tofu eignet sich für dieses vietnamesische Gericht?
Wir verwenden am liebsten Tofu aus dem Asialaden, da er geschmacklich sehr viel milder ist als der aus deutschen Supermärkten. Zudem ist der asiatische Tofu weicher, weshalb man ihn für einige Gerichte goldbraun frittiert, um ihn weiter zu verarbeiten und auch, um ihm mehr Charakter zu geben. Wir empfehlen dir den asiatischen Tofu zu nehmen, wenn es geht. Unsere Lieblingsmarken sind Lehop** und Three Coconut Tree**. Falls es in deinem Asiamarkt auch frischen Tofu gibt, dann kauf auf jeden Fall die frische Variante. Sie wird in großen Behältern gelagert und vom Verkaufspersonal, auf Nachfrage, abgepackt. Frischer Tofu enthält keine Haltbarkeitsstoffe und sollte deshalb schnell verarbeitet werden, da er sonst umkippen kann.
Achte darauf, dass du den “normalen” und nicht den Seidentofu bzw. “silken tofu” (für Suppen und vegane Desserts) nimmst. Denn dieser ist wiederum zu weich für dieses Gericht.
Kann ich auch Naturtofu zum Kochen nehmen?
Wer keinen Asialaden in der Nähe hat, nimmt am besten einen Natur Tofu und lässt diesen am besten länger (z. B. über Nacht) in der Sauce ziehen. Es gibt sehr viele Tofu-Hersteller und wir haben bisher einige ausprobiert. Wir können die Marke Taifun** empfehlen, die in vielen Bioläden und auch Supermärkten zu finden ist. Der Tofu ist vergleichsweise etwas teurer, aber es lohnt sich, da er sehr mild ist und eine gute Konsistenz hat. 🙂
Đậu Phụ Nhồi Thịt – Gefüllter Tofu mit Hack: Die Deluxe-Variante für Tofu-Liebhaber 🍲✨
Zutaten
Für den gefüllten Tofu:
- 2 Blöcke Tofu je Abtropfgewicht 450 g
- 400 g Hackfleisch
- 15 g getrocknete Mu-Err Pilze*
- 50 g getrocknete Glasnudeln*
- 2-3 EL Fischsauce* oder Sojasauce
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- Öl zum Frittieren
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Für die Tomatensauce:
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 6 große Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz*
- 2 Prisen Zucker alternativ etwas Süßstoff
- 2-3 EL Fischsauce* alternativ: Sojasauce
- Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Frühlingszwiebeln fein geschnitten
- Koriander klein geschnitten
So geht’s
Vorbereitung
- Tofu vorbereiten: Tofu für mindestens 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend trocken tupfen. Am besten schon einige Stunden vorher oder zwischen einem Geschirrtuch legen, ein Brett und dann einen schweren Topf/Gewicht darauflegen und für ca. 30 Minuten stehen lassen.
- Schneide den Tofu anschließend in ca. 2 cm dicke Scheiben (ergibt ca. 6 Scheiben pro Block). Die Tofuscheiben in einer heißen Pfanne und Öl goldbraun braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Danach jede Tofuscheibe diagonal längs einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Achte darauf, dass du die Scheibe nicht durchschneidest. (s. Bildergalerie unten).
- Füllung vorbereiten: Mu-Err Pilze und Glasnudeln für ca. 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, abschütten, abtropfen lassen und am besten mit einer Schere (im Sieb) klein schneiden. Frühlingszwiebel ebenfalls in feine Ringe schneiden (hier eignet sich ebenfalls die Schere).
Zubereitung
- Füllung zubereiten: Mische das Hackfleisch mit den klein geschnittenen Mu-Err Pilzen und den Glasnudeln, Fischsauce (oder Sojasauce), Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer. Gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Tofu füllen: Fülle jede Tofuscheibe vorsichtig mit etwa 2 EL der Hackfleischmischung. Die restliche Hackfleischmasse zu tischtennisball-großen Fleischbällchen formen.
- Tomatensauce vorbereiten: Tomaten waschen, entstrunken, halbieren und achteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grüne vom Weißen separieren.
- Tomatensauce zubereiten: Erhitze 2 EL Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne. Brate die Zwiebeln und das Frühlingszwiebelweiß glasig an, füge dann die Tomaten hinzu und brate sie ca. 2-3 Minuten an. Füge dann Gemüsebrühe, Zucker und Fischsauce (oder Sojasauce) hinzu. Schalte den Herd auf mittlere Hitze und lasse die Tomaten schmoren, bis sie zusammengefallen sind.
- Tofu schmoren: Gib den gefüllten Tofu und die Fleischbällchen vorsichtig in die Tomatensauce. Schmore alles auf mittlerer Stufe und unter geschlossenem Deckel für mindestens 15 Minuten weiter, bis der Tofu und das Fleisch durchgegart und die Sauce dickflüssig ist.Anschließend anrichten und mit Koriander sowie Frühlingszwiebelgrün toppen.
Mimi & Rose Tipps 📝
Wie isst man Đậu Phụ Nhồi Thịt
- 🍚 Đậu Phụ Nhồi Thịt wird traditionell mit duftendem Jasminreis serviert. Die Sauce des Gerichts, reich an Tomaten und einfachen Gewürzen, macht sie zum perfekten Begleiter für den neutralen Geschmack des Reises. Ein Bissen von diesem Gericht führt dich direkt auf die Straßen Hanois, wo die Aromen Vietnams lebendig werden.
- 🍜 Statt Reis passen aber auch hervorragend Reisbandnudeln oder dünne Reisnudeln dazu.
- 🥦 Vitamine sind immer wichtig, deshalb gibt es bei uns zusätzlich entweder Rohkost in Form von Gurken, Möhren bzw. Paprika oder gedämpftes/gekochtes Gemüse wie Brokkoli, Spitzkohl und Kohlrabi dazu. Wenn wir etwas mehr Zeit haben, gibt es auch mal einen asiatischen Gurken-Tomaten-Salat mit Sesam oder Nộm (vietnamesischer Möhren-Kohlrabi-Salat dazu.
Variationsmöglichkeiten für Đậu Phụ Nhồi Thịt
Obwohl Đậu Phụ Nhồi Thịt traditionell mit Schweinefleisch zubereitet wird, gibt es zahlreiche Variationen, um das Gericht an jeden Geschmack anzupassen:- 🌱 Vegetarisch/Vegan: Ersetze das Fleisch durch zerkleinerte Pilze, veganes Hack, Sojagranulat oder eine Mischung aus gehackten Nüssen und Tofu für die Füllung.
- 🐟 Fischliebhaber: Eine Füllung aus fein gehacktem Fisch, wie z. B. Rotbarsch, Lachs, Pangasius oder Garnelen bietet eine leichte, dennoch geschmackvolle Alternative.
- 🥕 Gemüseliebhaber: Füge noch eine kleine, geraspelte oder geschnittene Möhre oder halbe Zucchino hinzu.
- 🍄 Pilzliebhaber: Tausche die getrockneten Mu Err Pilze auch gerne gegen eine Handvoll (frische) Champignons, Enoki, Shiitake oder Kräuterseitlinge aus.
- 🌶️ Schärfe-Addicts: Gebe der Sauce oder der Füllung frische Chilis, Sriracha, Gochujang, Crispy Chili Oil oder Chiliflocken hinzu, um das Gericht feuriger zu gestalten.
Đậu Phụ Nhồi Thịt ist nicht nur ein Gericht; es ist eine Reise durch die Vielfalt und Tiefe der vietnamesischen Küche. Es bietet die perfekte Balance zwischen Komfort und Exotik – ideal für einen gemütlichen Abend zu Hause.
Hast du Đậu Phụ Nhồi Thịt schon mal probiert oder hast du eigene Variationen? Teile deine Kreationen und Erlebnisse mit uns! Nutze dafür gerne #mimirosefoodlove und verlinke uns @mimirosefoodlove auf Instagram und TikTok. Wir freuen uns auf deine Kreationen!
Bis zum nächsten Mal und viel Freude beim Kochen!
Mimi & Rose
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