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Mimi & Rose

BAKE - COOK - EAT - REPEAT

19/11/2016 By Rose 4 Comments

Bo Kho – vietnamesisches Gulasch

Bo kho Rezept

Bo kho

Bo kho ist eines meiner absoluten Seelenwärmer in der kalten Jahreszeit. Wie versprochen, folgt heute ein weiteres Herbst-/Wintergericht aus der Katergorie „Viet Cuisine“
Die Entstehung von bo kho ist etwas umstritten: Die einen sagen, dass es das Pendant zum Boeuf Bourguignon, also ein Erbe aus der Kolonialzeit, sei. Die anderen sind der Meinung, es habe eher indische Einflüsse auf Grund der Zusammenstellung der Gewürze. Von der Zubereitung her ist es ziemlich französisch und von der  Gewürzzusammenstellung her eher indisch.
Doch viel lieber als über die Herkunft zu spekulieren, möchte ich euch lieber verraten, was an bo kho so toll ist.

Bo kho Rezept

Bo kho – vietnamesisches Gulasch

Eine absolute Geschmacksexplosion im Gaumen und das himmlische Aroma entstehen durch Zitronengras, Zimt, Sternanis, Kardamom und Curry. Die leichte Säure kommt von der Tomate, die Süße bringen die Karotten mit; richtig kräftig wird es durch das Rindfleisch und die gewisse Frische bringen die Kräuter zum Schluss mit –  Soulfood at it’s finest, sage ich euch!
Traditionell wird als Beilage Baguette oder Reisbandnudeln gereicht. Am liebsten esse ich bo kho jedoch mit meinem Sesambrot oder Ciabatta: Ich finde es herrlich warmes Brot in die Sauce zu tunken, da so der volle Geschmack transportiert wird und man die gesamte Aromentiefe schmeckt.

Momentan könnte ich im Wechsel Pho, Kürbissuppe und bo kho essen – denn alle drei Gerichte sind unglaublich lecker und wärmend. Perfekt für das kalte Wetter bei uns 🙂

Bo kho Rezept

Bo kho – vietnamesisches Gulasch

In der Zubereitung ist dieses Gericht ziemlich zeitintensiv, lohnt sich aber in jedem Fall. Wenn ihr ein Pho-Fan seid, werdet ihr dieses vietnamesische Gulasch mögen.
Meistens koche ich die doppelte Menge, damit wir zwei Tage von essen können und um einen Teil einzufrieren. Außerdem schmeckt es noch einmal viel besser, wenn es einen Tag durchzieht.
Da ich seit einigen Wochen stolze Besitzerin eines Schnellkochtopfs bin, habe ich euch beide Garzeiten in der Zubereitung angegeben. Den Schnellkochtopf liebe ich seit dem Kauf übrigens abgöttisch und kann gar nicht mehr ohne. Mit seiner Hilfe koche ich nämlich momentan sooo viele Eintöpfe und Schmorgerichte. Pho zum Beispiel wird es nun zum Glück meines Freundes viel öfter geben 😉

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Bo Kho – vietnamesisches Gulasch

6-8 Portionen

Bo Kho – vietnamesisches Gulasch

Zutaten

  • 600-800 g Rinderbrust oder -nacken
  • 600 g Rinderbeinscheibe
  • 600-800 g Karotten
  • 1 große Gemüsezwiebel oder 2-3 normalgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Fleischtomaten
  • 1 großen EL Tomatenmark
  • 330 ml Kokoswasser
  • 400 ml Brühe
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 1 Zimtstange
  • 3 Sternanis
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Kardamomkapsel
  • 3 EL Fischsauce
  • 2 EL Kokosblütenzucker/Rohrzucker/Zucker
  • 1 EL Currypulver
  • 1 EL Gemüsebouillonpulver (ohne Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe)
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Öl
  • optional 1 Chili
  • Frühlingszwiebel, Koriander und Minze nach Geschmack
  • Beilage

Zubereitung

  1. Rindfleisch und Fleisch der Beinscheibe in ca. 2x2 cm große Stücke schneiden.
  2. Karotten schälen und ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden.
  3. Zwiebel und Knoblauch schälen und in fein würfeln. Ingwer schälen und mehrmals mit einem Messer einstechen.
  4. Tomaten kurz überbrühen, häuten und achteln.
  5. Mit einem schweren Gegenstand (z.B. Fleischklopfer oder Nudelholz) mehrmals auf die Zitronengrasstangen kräftig drauf hauen und anschließend der Länge nach dritteln.

  6. In einem großen und heißen Topf bzw. Schnellkochtopf: Zimt, Sternanis und Kardamom anrösten bis sie dunkelbraun sind und herausnehmen.
  7. Das Fleisch und den Knochen in mehreren Teilen scharf anbraten und beiseite stellen.
  8. Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz anbraten, Tomatenmark hinzufügen und mit anrösten. Dann Tomaten und Kokosblütenzucker hinzufügen, so lange mitbraten bis die Tomaten leicht zerfallen. Fischsauce hinzugeben und leicht verdampfen lassen. Anschließend mit Kokoswasser und Brühe ablöschen.
  9. Fleisch und Knochen hinzugeben, alles aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Karotten, Zitronengras, Ingwer, Zimtstange, Sternanis, Kardamomkapsel, Lorbeerblätter, Currypulver, Gemüsebouillonpulver, etwas Salz, Pfeffer und Chili dazugeben.
  10. Im normalen Topf kurz aufkochen lassen, dann runterschalten und ca. 2-2,5 Stunden köcheln bis das Fleisch schön weich ist.

    Im Schnellkochtopf nach Gebrauchsanweisung und Garstufe 2 weiterverfahren - ca. 25-40 min kochen.

  11. Anschließend ggf. noch mit etwas Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den fein geschnittenen Kräutern und Frühlingszwiebeln bestreuen und der Beilage (Baguette, Ciabatta, Sesambrot, Brötchen oder Reisbandnudeln) genießen.
    1. 3.1
      https://www.mimirosefoodlove.com/bo-kho-vietnamesisches-gulasch-rezept/
(c) Mimi Rose Food Love

Guten Hunger!
Rose

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Filed Under: Asiatisch, Fructosearm, Hauptgericht, Lactosefrei, Rezept, Viet Cuisine, Vietnamesisch Tagged With: asiatisch, Bo kho, Eintopf, fructosearm, Gulasch, herbst, herzhaft, Kardamom, lactosefrei, lecker, Rezept, rose, Seelenwärmer, Soulfood, Sternanis, Tomaten, vietnamesisch, Zimt, Zitronengras

Reader Interactions

Comments

  1. Dr.Mama.Arbeitstier. says

    19/11/2016 at

    Mjam

    Antworten
  2. backwolke says

    21/11/2016 at

    Das hört sich so fantastisch an! Würde echt gerne viel mehr kochen, aber habe leider viel zu wenig Zeit 🙁

    Antworten
    • Rose says

      22/11/2016 at

      Danke dir 🙂 Ja, kochen ist oft ziemlich zeitintensivv. Daher nehme ich mir meistens am Wochenende die Zeit und koche gleich mehr 😉

      Antworten

Trackbacks

  1. Vietnamesische Sommerrollen mit zweierlei Dips - Mimi & Rose sagt:
    01/02/2018 um  Uhr

    […] sich auf eine Leibspeisen festzulegen ist für uns unmöglich. Die anderen sind u. a. Pho, bun bo, bo kho, com rang…) Denn es ist einfach ein geselliges Essen, bei dem man eine schöne Zeit zusammen […]

    Antworten

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MIMI & ROSE
Ich hatte letztes Wochenende sooo Heißhunger auf Ich hatte letztes Wochenende sooo Heißhunger auf vietnamesische Hausmannskost und da Mami zu weit weg ist, musste ich eben selbst an den Herd. Der Mann hat sich „irgendwas mit Kohlrabi“ (daraus habe ich gedünsteten Kohlrabi mit Tomaten gemacht) gewünscht und ich hatte richtig Lust auf Ei mit Hack (und Möhren, Glasnudeln, Frühlingszwiebeln und Mu Err Pilzen) - damit stand dann das Abendessen. 
Jetzt sind wir gerade auf dem Weg nach Bremen zu @misscitro und bekommen dort Pho 🥳 (Natürlich haben wir uns vorher noch alle testen lassen...)
Wie sind eure Wochenendpläne so?
Habt‘s schön!
Rose 🙋🏻‍♀️
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Das vollständige Rezept für die Cupcakes ist bereits auf unserem Blog - schaut gerne vorbei ✌️
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Swiped nach links für‘s making off 🙌
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„Och nööö“, hat der Lieblingsmann ganz am A „Och nööö“, hat der Lieblingsmann ganz am Anfang unserer Beziehung gesagt, wenn ich gesagt habe, dass es Salat gibt. Inzwischen weiß er, dass Salat eben nicht gleich Salat ist - denn bei uns gibt’s meistens die Deluxe Variante mit etwas Chi Chi 😉 Wer würde sich über ne Portion von diesem fancy schmancy Salat mit Kartoffel-ummantelten Garnelen samt Chili Aioli und Erdnuss-Kokosdressing freuen?
Habt noch einen schönen Abend!
Rose 🙋🏻‍♀️
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Und so neigt sich das Wochenende wieder dem Ende z Und so neigt sich das Wochenende wieder dem Ende zu 😢
Ich war aber fleißig und habe die Küche auf Vordermann gebracht und wir konnten per click & meet im Möbelhaus zwei Kleinigkeiten für unser Zuhause finden. Ich freue mich aber sehr, sehr auf das nächste Wochenende, da die Liebe @cakesnrose mich eeeendlich besuchen kommt 🥳 
Worauf freut ihr euch? 
Mimi 
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So’n Stück Apfel-Käsekuchen mit Mandelstreusel So’n Stück Apfel-Käsekuchen mit Mandelstreuseln wär‘s jetzt! 
Den muss ich echt mal wieder backen, weil er einfach ein Träumchen ist. So so so cremig, schön fruchtig und mit knusprigen Streuseln! 🤤 Und dann verblogg ich auch endlich mal das Rezept 😉
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Dieses Wochenende werden bei uns die Akkus geladen, da die Woche echt anstrengend war.
Was machst du so?
Hab‘s fein!
Rose 😘
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Happy Weekend 🙌 Diese Woche war bei mir besonde Happy Weekend 🙌
Diese Woche war bei mir besonders viel los, weshalb ich mich umso mehr auf zwei freie Tage freue! Da in letzter Zeit neue Möbel ankamen und einiges seit dem Umzug liegen blieb, werde ich die Zeit nutzen, um die Wohnung auf Vordermann zu bringen. Ansonsten hoffe ich, dass es etwas wärmer wird, damit ich den Balkon endlich einrichten kann. 🦦
Wie sehen eure Pläne aus? 
Mimi 
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E I N T O P F L I E B E 🥣 Bei diesem Wetter ge E I N T O P F L I E B E 🥣 
Bei diesem Wetter geht einfach nichts über einen leckeren, italienisch angehauchten Eintopf mit ordentlich Gemüse und Mettenden. Dazu unsere heißgeliebten Parmesan-Lauchbrötchen und der Abend ist gerettet. 
Was rettet dir den Abend bei diesem usseligen Wetter?
Habt‘s schön,
Rose 🙋🏻‍♀️💕
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