Bánh Mì sind bekannt als belegte Brötchen oder kleine Baguettes und bedeutet nichts anderes als “Brot”. Es gibt sie in unterschiedlichen Versionen und mit vielfältigen Belagen. Ein Klassiker ist sicherlich das Bánh Mì Xa Xíu, Bánh Mì mit gegrilltem Schweinefleisch. Aber auch die vegetarischen und veganen Varianten sind sehr, sehr schmackhaft! Heute zeigen wir dir, wie es geht!
Unsere Version kreieren wir mit mariniertem Tofu und veganer vietnamesischer Wurst. In gut sortierten asiatischen Lebensmittelgeschäften findest du mittlerweile fantastische vegane Fleischalternativen.
Inzwischen gibt es so viele coole vegetarische und vegane Produkte auf dem Markt, jedoch ist für uns Tofu nicht gleich Tofu. Wir nehmen für unsere vietnamesischen Rezepte Tofu aus dem Asialaden, da er milder im Geschmack ist und eine schönere Konsistenz hat. Mehr dazu findet ihr in unserem Rezept für geschmorten Tofu.
Unsere Rezepte sind nicht in Stein gemeißelt und sollen als Inspiration dienen. Du kannst nach Belieben belegen. Erlaubt ist wie immer alles, was schmeckt.
Interessierst du dich für die asiatische oder die vietnamesische Küche? Erfahre hier mehr, was die Elemente der vietnamesischen Küche sind.
Wir empfehlen für die vegane Bánh Mi Variante neben dem mariniertem Tofu folgende Komponenten dazu:
- Nộm, vietnamesischer Karotten-Kohlrabi-Salat: Dieser süß-säuerliche und knackige Salat verleiht dem Bánh Mi Saftigkeit und Crunch.
- Veganes Chả lụa/Giò lụa: Die feine, gekochte und in Bananenblätter gewickelte Vurst bringt zusätzlich etwas Würze und eine weitere Konsistenz.
- Veganes Chả: Ist ebenfalls eine feine Vurst, die oft mit Zimt gewürzt ist und angebraten wird. Sie gibt dem Baguette ebenfalls mehr Pfiff und Struktur.
- Koriander: auch wenn nicht jeder dieses Kraut mag, wir lieben ihn! Denn nur Koriander macht aus einem einfachen belegten Baguette ein richtig typisches Bánh Mi.
- Chilisauce für ein bisschen Feuer 😉
Bánh Mì Chay – Veganes Baguette mit mariniertem Tofu
Zutaten
Für Bánh Mi Belag:
- 4 Baguettebrötchen
- Butter oder Mayonnaise (vegan)
- vietnamesischer Karotten-Kohlrabi-Salat
- mehrere Scheiben veganes Chả*
- mehrere veganes Chả lụa/Giò lụa* in Scheiben
- Koriander
- Chilisauce* nach Geschmack
Marinierter Tofu:
- 1 Block (450 g Abtropfgewicht) weichen Tofu alternativ: vorfrittierten Tofu
- 1 Limette entsaftet
- 2 ½ EL Sojasauce*
- 4 EL Wasser
- 2 gestr. TL Zucker alternativ: Süßstoff
- Pfeffer nach Gusto
- Chilisauce* nach Gusto
- ½ TL Sesamöl*
- 1-2 geh. TL geröstetes Knoblauchpulver alternativ: 1-2 Zehen gehackt
- ggf. Öl zum Frittieren
So geht’s
- In ca. 1 cm dicke Scheiben an der kurzen Seite schneiden. Ergibt 10-11 Scheiben. Tofu in heißen Öl goldbraun anbraten und anschließend auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
- Restliche Zutaten miteinander zu einer Marinade verrühren. Den noch warmen Tofu damit übergießen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Wenn der Tofu vorfrittiert gekauft wurde, diesen in der Mikrowelle kurz erwärmen und anschließend die Marinade darauf gießen.
- Bánh Mi nach Geschmack belegen
Mimi & Rose Tipps 📝
- Tipp: Wichtig, Tofu aus dem Asialaden nehmen, da der milder im Geschmack und weicher ist.
- Nộm, vietnamesischer Karotten-Kohlrabi-Salat: Dieser süß-säuerliche und knackige Salat verleiht dem Bánh Mi Saftigkeit und Crunch.
- Veganes Chả lụa/Giò lụa: Die feine, gekochte und in Bananenblätter gewickelte Vurst bringt zusätzlich etwas Würze und eine weitere Konsistenz.
- Veganes Chả: Ist ebenfalls eine feine Vurst, die oft mit Zimt gewürzt ist und angebraten wird. Sie gibt dem Baguette ebenfalls mehr Pfiff und Struktur.
- Koriander: auch wenn nicht jeder dieses Kraut mag, wir lieben ihn! Denn nur Koriander macht aus einem einfachen belegten Baguette ein richtig typisches Bánh Mi.
- Chilisauce für ein bisschen Feuer 😉
Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen! Lass es dir am besten mit einem Cà Phê Sữa Đá aka vietnamesischen Eiskaffee schmecken!
Mimi & Rose
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