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Mimi & Rose

BAKE - COOK - EAT - REPEAT

28/03/2022 By Mimi & Rose 1 Comment

Bánh Bao – vietnamesisch gefüllte Hefeklöße

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Herrlich luftiger Teig mit einer herzhaften Füllung und einem Hauch Süße. Für uns ein Erlebnis aller Geschmackssinne. ❤️ Banh Bao sind vietnamesische, gedämpfte Hefeklöße mit Hackfleisch, Glasnudeln, Mu Err Pilzen, Gemüse, Ei und einer würzigen asiatischen Räucherwurst, Lạp Xưởng. 

Banh Bao - vietnamesisch gefüllte Hefeteigklöße

Lap Xuong erinnert optisch an eine Salami, schmeckt aber würzig süßlich. Da sie recht fettig ist, wird sie (ähnlich wie beim Speck) angebraten oder wie hier mit gedämpft. Dadurch bekommt die Füllung nochmal ordentlich Geschmack. Lap Xuong findet in sehr vielen Gerichten Verwendung, wie zum Beispiel in Bratreis oder in Dumpling-Füllungen.   

Bánh Bao sind, wie Frühlingsrollen, Bun Bo Nam Bo und Pho Bo nicht aus der Street Kitchen Vietnams wegzudenken. Sie werden vor allem als Frühstück, Zwischenmahlzeit oder für unterwegs zubereitet. 

Banh Bao - vietnamesisch gefüllte Hefeteigklöße
Banh Baos sind das perfekte Meal Prep

Da die Zubereitung der vietnamesischen Hefeklöße ist mit etwas mehr Aufwand verbunden ist, machen wir immer eine größere Menge. Gleiches tun unsere Mamis, wenn sie Banh Bao machen, daher kennen wir es seit unserer Kindheit nicht anders. 😉 In der Regel wird pro Session 1 Kilogramm Mehl verarbeitet. Einige essen wir am gleichen Tag, bewahren sie für einige Tage im Kühlschrank auf und/oder frieren sie ein. Je nach Bedarf werden sie dann langsam wieder aufgetaut und für 1-2 Minuten in der Mikrowelle erwärmt. Wenn nicht so viel Zeit da ist, können sie auch im tiefgekühlten Zustand im Dampfgarer oder komplett in der Mikrowelle erwärmt werden.

Mamis Protipp für mehr Genuss nach dem Erwärmen in der Mikrowelle:

Die Hefeklöße in ein feuchtes Küchentuch/krepp wickeln und dann erwärmen. Dadurch gibt es einen Dämpfeffekt und sie sprechen wie frisch gedämpft.

Aus diesem Grund fällt unser Rezept so üppig aus. Der Aufwand lohnt sich aber – versprochen! Wer dennoch erstmal die gefüllten Hefeklöße kennenlernen möchte, kann die Zutaten im Rezept auch einfach halbieren. Das klappt ebenfalls prima. 🙂

Banh Bao - vietnamesisch gefüllte Hefeklöße
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Bánh Bao – vietnamesisch gefüllte Hefeklöße

Gericht: Kleinigkeit
Land & Region: Vietnamesisch
Yield: 31 Klöße á 60 g Teig

Materials

Für die Hackfüllung:

  • 15 g getrocknete Mu Err Pilze am besten bereits in Streifen geschnitten
  • 100 g Weißkohl
  • 350 g gemischtes Hack
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50-60 g getrocknete Glasnudeln am besten schon die klein geschnittenen
  • 1 Karotte
  • 2 TL Zucker
  • 4 EL Fischsauce oder Salz nach Geschmack
  • Pfeffer
  • etwas Öl
  • Chilisauce optional

Weitere Füllung:

  • 8 Eier Größe M
  • 5-7 Stangen Lap Xuong

Für den Teig:

  • 500 ml Milch
  • 1 Becher Sahne 200 g
  • 200 g Zucker
  • 1 kg Mehl 405er Weizenmehl oder 630er Dinkelmehl
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Packung Hefe
  • 1 Packung Backpulver

Anleitungen

Zubereitung der Füllung:

  • Mu Err Pilze und Glasnudeln ca. 20 Min. in kaltem Wasser einweichen und anschließend abgießen.
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln fein würfeln und Knobi pressen bzw. sehr fein schneiden.
  • Lap Xuong in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    Optional in einer heißen Pfanne etwas auslassen und bei Seite stellen – so bekommen sie einen kräftigeren Geschmack.
  • Im ausgelassenen Fett bzw. etwas Öl: Zwiebeln und Knobi glasig andünsten, Zucker und Kohl hinzufügen und anbraten bis alles leicht gebräunt ist.
  • Hack dazugeben und braten bis es durch ist, Herd ausschalten.
  • Mu Err Pilze hinzugeben und mit Fischsauce, Salz, Pfeffer und Chilisauce würzen, alles vermengen.
  • Karotte schälen und reiben.
  • Wenn die Füllung abgekühlt ist, Glasnudeln (ggf. zerkleinern) und Möhren untermengen.
  • Eier in Wasser ca. 6 Minuten fest kochen, abkühlen lassen, pellen und vierteln.

Zubereitung des Teiges:

  • Milch und Sahne etwas erwärmen, Zucker darin auflösen.
  • Mehl, Salz, Backpulver und Hefe vermischen und die Milch-Sahne-Zucker-Mischung hinzufügen.
  • Alles zu einem homogenen und elastischen Teig verkneten. Ggf. vorher mit einem Knethaken verarbeiten und anschließend per Hand weiter kneten. Der Teig muss so lange geknetet werden bis er sich vom Schüsselrand löst und nicht mehr daran kleben bleibt.
  • Teig abgedeckt an einem zugfreien Ort, z. B. im ausgeschalteten Backofen, für drei Stunden gehen lassen.

Alternative Teigzubereitung:

  • Alternativ kann der Teig auch bereits am Abend vorher zubereitet werden und über Nacht im Kühlschrank gehen:
    Hierzu alle Zutaten (ohne voriges Erwärmen der Milch und Sahne) wie oben beschrieben zubereiten. Und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort gehen lassen. Allerdings nicht unbedingt mehr als zwölf Stunden.
  • Teig nach der Gehzeit kurz verkneten und portionieren – ca. 31 Teile á 60 Gramm (unsere Klöße hatten zwischen 57 und 63 Gramm) – anschließend abdecken, damit er nicht austrocknet.

Formen der Bánh Baos (s. auch Videoanleitung):

  • Teig möglichst rund ausrollen und mit 1,5 gehäuften Esslöffeln der Füllung, einem Eiviertel und 2-3 Lap Xuong Schreiben belegen.
  • Zwei gegenüberliegende Seiten zur Mitte klappen und zusammendrücken, dann ebenfalls zwei weitere Seiten zur Mitte falten und mit den restlichen Seiten so weiter vorgehen bis die Füllung komplett von Teig umschlossen ist.
  • Den zusammengenommenen Teig oben etwas zwirbeln, ggf. mit den Handflächen zum rundlichen Kloß formen und auf plattgedrückte Muffinförmchen setzen. Bis zum Dämpfen abdecken.
  • Die Hefeklöße mit Abstand im Wasserdampf (im Topf mit Dampfgareinsätzen, im Dampfgarer oder mit der Dampfgar-Funktion des Backofens) ca. 20 Minuten garen.

Viel Spaß beim Nachmachen!
Mimi & Rose

Hinterlasst uns hier gerne einen Kommentar oder taggt uns @mimirosefoodlove bei Instagram, wenn ihr die Bánh Baos nachmacht!

Banh Bao - vietnamesisch gefüllte Hefeteigklöße
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Filed Under: Frühstück, Rezept, Street Food, Viet Cuisine, Vietnamesisch Tagged With: asiatisch, Hefeteig, herzhaft, Teigtasche

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Trackbacks

  1. Bánh Mì Xa Xíu - Vietnamesisches Baguette mit Schweinefleisch - Mimi & Rose sagt:
    15/04/2022 um  Uhr

    […] Mi ist neben Bánh Bao, Phở, Bún Bò Nam Bộ und Bó Kho eines unserer absoluten Lieblingsgerichte – es ist also […]

    Antworten

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- klassischer Bánh Bao: Hefekloß gefüllt mit  Gemüse, Glasnudeln, Wasserkastanien, Hack 
- Bánh Bao veggie: Hefekloß gefüllt mit mariniertem Kräutertofu, Krautsalat, Shiso 
Auf unserem Blog findest du auch ein Rezept für Bánh Bao. Schaue gerne vorbei 💚
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Hamburg | Viet Street Food 🇻🇳 Bún Chả - Hamburg | Viet Street Food 🇻🇳
Bún Chả - gegrilltes Schweinefleisch,  Reisnudeln, Kräuter, Dip (unten)
Bún Nem - Frühlingsrollen, Reisnudeln, Kräuter, Dip (oben)
Für mich sind das besten Klassiker der vietnamesischen Küche! Die Gerichte sind aufgrund der Kombi zwischen warm/kalt und den unterschiedlichen Texturen nicht nur total lecker, sondern auch super spannend - ich liebs! 🤤
Könnte ich jeden Tag essen und gehört zu meinen Favoriten. 🧡
Verrate mir dein Lieblingsessen ⬇️
Mimi 
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Gestern gab’s zur Feier des Tages bun dau phu (R Gestern gab’s zur Feier des Tages bun dau phu (Reisnudeln mit Tofu und Salat), da ich mit meinen beiden besten Freundinnen erfolgreich mein Brautkleid geshoppt hab. 💃🏻💃🏻💃🏻 Hätte nicht gedacht, dass ich gleich im ersten Brautmodengeschäft und dann auch noch so fix mein Kleid finde. Trotz Hitze war’s mega schön und lustig - hatte eine fabelhafte Beratung und meine beiden Mädels haben mich super unterstützt bei der Auswahl.
Ich sitze gerade im ICE nach Berlin und freue mich sehr auf mein Schwesterherz.
Unsere To-Eat-Liste ist nämlich sehr lang 😁 aber wenn du einen Foodspot hast, den wir besuchen sollten, schreib ihn mir gerne in die Kommentare!
Rose 
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REZEPT | LOW CARB BROWNIES 🤎 Herrlich schokol REZEPT | LOW CARB BROWNIES 🤎
Herrlich schokoladig und super lecker. Dazu ganz einfach und mit nur wenigen Zutaten. 🙌
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