Đậu phụ rim mắm hành – gebratener Tofu in Fischsauce mit geschmolzenen Zwiebeln

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Đậu phụ rim mắm hành (südvietnamesisch: đậu hủ chiên nước mắm) ist traditionelle vietnamesische Küche at its best! Aka Tofu in Fischsauce mit Frühlingszwiebeln – ein absoluter Klassiker der vietnamesischen Alltagsküche. Ich liebe dieses Gericht heiß und innig, denn wir sprechen hier von: außen leicht krossem und innen weichem, saftigem Tofu, der auf eine leicht scharf-süß-säuerliche Fischsauce mit geschmolzenen Zwiebeln und Koriander trifft 🤤 Umami pur, sag ich dir!

authenthisches vietnamesisches Gericht: Đậu phụ rim mắm hành | đậu hủ chiên nước mắm

Dieses einfache Gericht wird deine Geschmacksknospen mit seinen vielfältigen Aromen und Texturen vom Hocker hauen, versprochen! Ähnlich wie gebratener Reis (cơm rang) ist es einfach zu zubereiten und ein wahres Comfort Food. Denn für mich sind es die einfachen Gerichte, die immer eine Umarmung von innen geben, wenn ich Heimweh habe und Mamas Essen vermisse oder einen schlechten Tag hatte. Nichts schlägt die vietnamesische Küche! 😉

Đậu phụ rim mắm hành kommt bei uns im normalen Alltag ziemlich oft auf den Tisch, wenn ich Lust auf vietnamesisch habe, aber nicht ewig in der Küche stehen kann. Denn sind wir mal ehrlich, Frühlingsrollen, Bánh Bao, Phở, Sommerrollen oder Bánh Mì sind schon sehr lecker, aber gleichzeitig auch recht zeitintensiv in der Zubereitung.
Deshalb werden wir dich demnächst mit mehr Rezepten aus der einfachen, vietnamesischen Küche beglücken. Cool oder cool?

Die Zubereitung von diesem Tofu-Gericht ist wirklich denkbar einfach: Tofu goldbraun braten, Zwiebeln schmoren, alles miteinander vermengen et voila! 

Đậu phụ rim mắm hành - vietnamesischer Tofu mit geschmorten Zwiebeln

Wie bereite ich authentisches Đậu phụ rim mắm hành zu?

  • Du bist nicht sicher, welchen Tofu du kaufen sollst, dann schau in diesen Tofu-Post, hier geben wir dir ein paar Tofu-Einkaufstipps 😉
  • Tofu am besten über mehrere Stunden, mindestens 2-3, in einem Sieb abtropfen lassen. Ich nehme ihn meistens schon vormittags aus der Packung und lasse ihn in einem Sieb über einer Schale oder dem Spülbecken bis abends abtropfen.
  • Zum Braten bzw. Frittieren eignen sich am besten neutrale Öle, wie z. B. Sonnenblumen-, Raps- oder Kokosöl. Das Öl nach dem Braten bitte anschließend abkühlen lassen, ggf. in ein Gefäß füllen und über den Hausmüll entsorgen. Bitte nicht über den Abfluss, da dieser sonst verstopfen kann.
  • Vorsicht Spritzgefahr: Auch wenn du den Tofu gut abtropfen lässt, kann er trotzdem ziemlich spritzen. Bitte gib den Tofu vorsichtig ins heiße Öl.
    Um den Boden und die Arbeitsplatte zu schützen und weniger putzen zu müssen, habe ich von meiner Mama gelernt alles mit Zeitungspapier auszulegen (kennt der ein oder andere vielleicht aus meinen Kochstorys 😉 #iykyk.) Das Zeitungspapier anschließend bitte über den Restmüll entsorgen.

 Wie kann ich Variation ins Tofu-Gericht bringen?

  • 🌱 Für ein veganes Đậu phụ rim mắm hành: Verwende statt herkömmlicher Fischsauce vegane Fischsauce. Diese findest du im Asiamarkt oder online. Wir verwenden am liebsten diese vegane Fischsauce*.
  • 🌶️ Statt Chili Oil kannst du auch Schärfe in Form von Sriracha*, Tabasco, Gochujang oder fein geriebenen bzw. geschnittenen Ingwer hineinbringen. Wenn du keine Schärfe magst, lass sie einfach weg.
  • 🍯 Am liebsten verwende ich zum Süßen Süßstoff oder zuckerfreie Honig-Alternativen, Honig, Agavendicksaft, Ahornsirup, Reissirup, Zucker und Co. können natürlich auch verwendet werden.
  • 💪🏻 Für mehr Proteine koche ich gerne noch weiche Eier dazu, denn die geschmolzenen Zwiebeln sind zu den Eiern ein absolutes Gedicht! 

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vietnamesisches Rezept: gebratener Tofu mit Fischsauce und karamellisierten Zwiebeln

Welche Beilagen passen am besten zu vietnamesischem Tofu? Wie esse ich Đậu phụ rim mắm hành?

Hier sind einige Ideen, wie du das Đậu phụ rim mắm hành genießen kannst:

  • Mit heißem Duftreis und Rohkost, z. B. Gurken, Paprika und Tomaten oder gedämpftem Gemüse, wie z. B. Broccoli, Blumenkohl oder Kohlrabi für ein ausgewogenes und leckeres Abendessen.
  • Mit Reisnudeln und knackigem Salat als Bowl.
  • Als Füllung für Sommerrollen oder im Bánh Mì.

Du möchtest weitere Alltagsgerichte der authentischen, vietnamesischen Küche entdecken? Dann schau mal bei diesen Rezepten vorbei:

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Đậu phụ rim mắm hành – gebratener Tofu in Fischsauce mit geschmolzenen Zwiebeln

Außen leicht krosser und innen weicher, saftiger Tofu, der auf eine leicht scharf-süß-säuerliche Fischsauce mit geschmolzenen Zwiebeln und Koriander trifft 🤤 Ein absolutes Tofu-Gedicht!
Vorbereitung15 Minuten
Back-/Kochzeit30 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten
Gericht: Beilage, Hauptgericht, Vorspeise
Küche: Vietnamesisch
Schlagwort: Tofu
Portionen: 4 Portionen
von: Rose

Zutaten
 

  • 2 Blöcke Tofu à 450 g Abtropfgewicht
  • 3-4 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 2 rote Zwiebeln
  • 6 EL Fischsauce*
  • 3 EL Reisessig* oder Saft halber Zitrone
  • 1 EL Crispy Chili Oil*
  • etwas Süßstoff oder 1 EL Zucker
  • 2 Schluck Wasser
  • 1 EL Sesamöl*
  • 15-25 g Koriander
  • Öl zum Braten

So geht’s

  • Tofu gut abtropfen lassen (am besten in einem Sieb für mind. 2-3 Stunden vorher), abtupfen, längs halbieren und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Rote Zwiebeln in Streifen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Koriander hacken.
  • Tofuscheiben in mehreren Chargen in reichlich heißem Öl goldbraun braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseitestellen.
    Bitte sei vorsichtig, da es arg spritzen kann!
  • Das restliche Öl aus der Pfanne gießen und in der Pfanne die roten Zwiebeln und das Frühlingszwiebelweiß dünsten, bis sie duften und leicht braun sind.
    Das Öl bitte nicht im Abfluss entsorgen, sondern abgekühlt im Hausmüll.
  • Fischsauce, Sesamöl, Süßstoff, Reisessig, Crispy Chili Oil und Wasser hinzugeben, kurz aufkochen lassen und die Tofuscheiben hinzugeben.
  • Alles miteinander vermengen, auf kleiner Flamme und mit einem Deckel ca. 5-10 Minuten ziehen lassen.
  • Anschließend den Koriander und das Frühlingszwiebelgrün untermischen.
  • Wer mit jedem Bissen ein gleichmäßiges Tofu-Zwiebel Verhältnis möchte: Tofuscheiben mit jeweils einem Klecks der Zwiebelmasse toppen und aufeinander stapeln.
  • Ansonsten mit heißem Duftreis und Gemüse servieren.

Mimi & Rose Tipps 📝

 

Wie kann ich Variation ins Tofu-Gericht bringen?

  • 🌱 Für ein veganes Đậu phụ rim mắm hành: Verwende statt herkömmlicher Fischsauce vegane Fischsauce. Diese findest du im Asiamarkt oder online.
  • 🌶️ Statt Chili Oil kannst du auch Schärfe in Form von Sriracha, Tabasco, Gochujang oder fein geriebenen bzw. geschnittenen Ingwer hineinbringen. Wenn du keine Schärfe magst, lass sie einfach weg.
  • 🍯 Am liebsten verwende ich zum Süßen Süßstoff oder zuckerfreie Honig-Alternativen, Honig, Agavendicksaft, Ahornsirup, Reissirup, Zucker und Co. können natürlich auch verwendet werden.
  • 💪🏻 Für mehr Proteine koche ich gerne noch weiche Eier dazu, denn die geschmolzenen Zwiebeln sind zu den Eiern ein absolutes Gedicht!
 

Welche Beilagen passen am besten zu vietnamesischem Tofu? | Wie esse ich Đậu phụ rim mắm hành?

Hier sind einige Ideen, wie du das Đậu phụ rim mắm hành genießen kannst:
  • Mit heißem Duftreis und Rohkost, z. B. Gurken, Paprika und Tomaten oder gedämpftem Gemüse, wie z. B. Broccoli, Blumenkohl oder Kohlrabi für ein ausgewogenes und leckeres Abendessen.
  • Mit Reisnudeln und knackigem Salat als Bowl.
  • Als Füllung für Sommerrollen oder im Bánh Mì.
Du hast eins unserer Rezepte probiert?Zeige uns deine Kreationen bei @mimirosefoodlove oder nutze #mimirosefoodlove! Wir freuen uns sehr, von dir zu hören! 🤩

Viel Spaß beim Nachkochen und genießen!
Rose

Vergiss nicht, uns auf Instagram und Tiktok mit  @mimirosefoodlove zu taggen, wenn du dieses Đậu phụ rim mắm hành Rezept ausprobierst. Wir sind gespannt auf deine Kreationen und freuen uns, von dir zu hören.

Knuspriger Tofu mit geschmorten Zwiebeln - vietnamesisches Gericht

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