Wenn du uns schon länger folgst, weißt du: Erdbeer-Rhabarber ist nicht so ganz mein Ding. Zumindest dann nicht, wenn Erdbeeren mitgebacken werden – das ist bei mir in 95 % der Fällen leider ein Miss.
Seit meinen Rhabarber-Himbeer-Pudding Herzen mit Kokosstreuseln ist das auch offiziell dokumentiert. 😉
Aber: Himbeer + Rhabarber? Absolute Liebe.
Deshalb freue ich mich jedes Jahr aufs Neue auf die Rhabarbersaison (April bis Juni).
Sobald sie startet, wird bei uns gebacken, was das Zeug hält – und diese Cupcakes gehören mittlerweile fest dazu.
Die Säure vom Rhabarber + die fruchtige Süße der Himbeeren = einfach Perfektion. Und genau daraus sind diese Cupcakes entstanden, ein Match made in heaven: fruchtig, leicht säuerlich & mit super einfachem Mascarpone-Frosting
Warum du diese Cupcakes lieben wirst 💛
✔ Perfekte Balance aus süß & säuerlich
✔ Super fluffiger Teig
✔ Perfekt für die Rhabarbersaison (Frühling & Frühsommer)
✔ Einfaches Frosting aus nur 3 Zutaten
✔ Perfekt für Anfänger geeignet
✔ Ideal für Geburtstage, zum Muttertag oder einfach so
Das Besondere: Das 3-Zutaten-Frosting ✨
Diese Cupcakes sind nicht nur geschmacklich ein Highlight – sie sind auch super unkompliziert.
Das Frosting besteht aus:
🫰 Mascarpone
🫰 etwas Süße
🫰 Vanille
Mehr braucht es nicht. Kein kompliziertes Aufschlagen, kein Buttercreme-Stress – einfach cremig, frisch und perfekt zur fruchtigen Basis. Ein Frosting komplett ohne Gelatine und ohne Sahne.
Cupcakes backen für Anfänger 🧁
Wenn du noch nicht so oft Cupcakes gebacken hast oder dir unsicher bist, schau unbedingt in meinem Back Basic: Cupcakes Backen für Anfänger vorbei.
Dort findest du alle Basics rund um Teig, Backzeit und Frosting – perfekt, wenn du ein Gefühl für Cupcakes entwickeln möchtest.
Variationen & Alternativen für deine Himbeer-Rhababer-Cupcakes ✨
- 🍓 Andere Beeren: Statt Himbeeren kannst du auch Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren verwenden.
- 🥛 Milchalternativen: Ich verwende meistens Hafer*- oder Mandelmilch* im Teig, du kannst aber auch Soja*- oder Kuhmilch verwenden.
- 🧁 Frischkäse statt Mascarpone: Funktioniert super – die Creme ggf. vor dem Aufspritzen nochmal kühlen, da sie beim Aufschlagen sich ggf. etwas verflüssigt.
- 🔄 Andere Frostings: Wenn du Lust auf Abwechslung hast, passen auch diese Frostings – alle ohne Gelatine und ohne Sahne – perfekt:
– leichte Zitronenbuttercreme: fruchtig-frisch mit leichter Zitronennote
– Vanillefrosting mit Quark: klassisch & leicht
– Vanillefrosting mit Frischkäse: für alle, die es cremig mögen
Alles, was du zu den Himbeer-Rhabarber-Cupcakes wissen musst ❗
Kann ich TK-Himbeeren verwenden?
Ja, am besten direkt gefroren in den Teig drücken.
Muss ich den Rhabarber schälen?
Nur, wenn die Schale dick und faserig ist. Anfang der Saison müssen die jungen Stangen i. d. R. nicht geschält werden.
Wie bewahre ich die Cupcakes auf?
Im Kühlschrank, luftdicht in Dosen* verschlossen, sind sie 2–3 Tage haltbar.
Kann ich sie vorbereiten?
Ja! Die Cupcake-Böden kannst du problemlos ein bis zwei Tage im Voraus backen und luftdicht im Kühlschrank lagern. Nimm sie etwa 15–30 Minuten vor dem Dekorieren aus dem Kühlschrank, damit sie die Raumtemperatur annehmen und wieder schön weich sind.
Das Frosting bereitest du am besten frisch zu – alternativ kannst du es auch einige Stunden vorher machen und bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, sie lassen sich einfrieren. Sie sollten dann langsam im Kühlschrank wieder aufgetaut werden und ca. 10-15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden. Die Creme verändert allerdings durch das Auftauen leicht ihre Struktur.
Mehr Rhabarber-Rezepte 💕
Wenn du Rhabarber genauso liebst wie wir, probier unbedingt diese Rezepte!
(Einfach auf das Bild klicken und du gelangst direkt zum Rezept.)
Himbeer-Rhabarber-Cupcakes mit einfachem Mascarpone-Frosting 🩷
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig
- 100 g Butter weich
- 120 g Zucker
- 1-2 Prisen gemahlene Vanille*
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 160 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 60 ml (Pflanzen-)Milch
- 200 g Rhabarber
- 100 g Himbeeren tiefgekühlt oder frisch
- Frosting
Für das Frosting
- 250 g Mascarpone
- Süße nach Geschmack z. B. Süßstoff oder 1-2 geh. EL Puderzucker
- 2 Prisen gemahlene Vanille*
Deko
- Himbeeren und/oder Erdbeeren, frisch
So geht’s
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Rhabarber vorbereiten
- Rhabarber putzen, ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden.
Teig vorbereiten
- Butter, Zucker, Vanille und Salz mit einem Handmixer cremig rühren.
- Eier einzeln unterrühren.
- Mehl und Backpulver vermischen und unterheben.
- Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
- Rhabarber vorsichtig unter den Teig heben.
Förmchen befüllen und Backen
- Teig in Förmchen füllen, Himbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken. Teig ggf. glattsreichen.
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen.
- Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Frosting zubereiten:
- Mascarpone mit Süße und Vanille mit dem Handmixer kurz glatt rühren.👉 Optional kurz kühlen, wenn die Creme zu weich ist.
Dekorieren
- Frosting aufspritzen und mit frischen Beeren toppen. Ggf. bis zum Verzehr kühl stellen.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationen & Alternativen für deine Himbeer-Rhababer-Cupcakes ✨
- 🍓 Andere Beeren: Statt Himbeeren kannst du auch Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren verwenden.
- 🥛 Milchalternativen: Ich verwende meistens Hafer- oder Mandelmilch im Teig, du kannst aber auch Soja- oder Kuhmilch verwenden.
- 🧁 Frischkäse statt Mascarpone: Funktioniert super – die Creme ggf. vor dem Aufspritzen nochmal kühlen, da sie beim Aufschlagen sich ggf. etwas verflüssigt.
- 🔄 Andere Frostings: Wenn du Lust auf Abwechslung hast, passen auch diese Frostings – alle ohne Gelatine und ohne Sahne – perfekt:
- leichte Zitronenbuttercreme: fruchtig-frisch mit leichter Zitronennote
- Vanillefrosting mit Quark: klassisch & leicht
- Vanillefrosting mit Frischkäse: für alle, die es cremig mögen
Diese Himbeer-Rhabarber-Cupcakes sind für mich der perfekte Mix aus frisch, fruchtig und unkompliziert. Genau die Art von Rezept, die man einmal macht – und dann immer wieder backt.
Wenn du sie ausprobierst, sag mir unbedingt:
👉 Team Himbeer-Rhabarber oder doch Team Erdbeer-Rhabarber? 😄
Teile dein Ergebnis gerne auf Instagram und markiere @mimirosefoodlove – ich liebe eure Kreationen!
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
Rose
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