Es gibt Rezepte, die einen einfach jahrelang begleiten. Dieser Erdbeer-Rhabarber-Ketchup ist genau so eins.
Die Inspiration dafür habe ich vor etwa 8 oder 9 Jahren bei Tricky Tine entdeckt – und daraus über die Zeit meine ganz eigene Version mit zusätzlicher Frucht entwickelt. Mal mit Erdbeeren, mal mit Nektarinen, immer ein bisschen angepasst.
Und seitdem?
👉 Koche ich diesen Ketchup jedes Jahr zur Rhabarbersaison.
👉 Er wird hier zu Hause geliebt.
👉 Und auch bei Familie und Freunden ist er ein absoluter Hit.
Ich bringe super gerne ein kleines Gläschen mit – und jedes Mal kommt die gleiche Reaktion: „Den hast du selbst gemacht?!“
Erdbeer-Rhabarber-Ketchup – kurz erklärt 💡
Was ist Erdbeer-Rhabarber-Ketchup?
Ein fruchtig-würziger, selbstgemachter Ketchup mit süß-saurer Balance aus Erdbeeren, Rhabarber und Gewürzen – perfekt für Grillgerichte, Burger und als Dip.
Wie schmeckt er?
Süß, leicht säuerlich und würzig mit viel Tiefe durch Gewürze und Umami-Komponenten:
🍓 Erdbeeren → Fruchtigkeit
🌿 Rhabarber → frische Säure
🧄 Knoblauch & Ingwer → Tiefe
🥢 Sojasauce → Umami
🌶 Gewürze → Wärme
👉 Ergebnis: intensiv, rund und besonders.
Wozu passt er?
🫰 Grillfleisch
🫰 Burger
🫰 Bowls
🫰 Sandwiches
🫰 als Dip
Erdbeere oder Nektarine – was passt besser? 🍓🍑
Ich mache diesen Ketchup nicht nur mit Erdbeeren – je nach Saison und Lust auch super gerne mit Nektarinen.
👉 Beide Varianten funktionieren richtig gut, bringen aber einen etwas anderen Charakter mit:
🍓 Mit Erdbeeren
- frischer
- leicht säuerlich
- etwas „leichter“ im Geschmack
👉 Perfekt für: Grillgerichte, Bowls, als Dip
🍑 Mit Nektarinen
- süßer
- runder
- etwas intensiver & fast schon marmeladig
👉 Perfekt für: Spareribs, Marinaden, BBQ-Glaze für Fisch oder Fleischgerichte
💡 Mein persönlicher Tipp
Wenn du es frisch & sommerlich magst → Erdbeere
Wenn du es tiefer & BBQ-mäßiger willst → Nektarine
👉 Oder einfach beides ausprobieren 😄
Warum du diesen Ketchup lieben wirst ❤️
✔ Perfekte Balance aus süß, sauer & würzig
✔ Viel aromatischer als gekaufter Ketchup
✔ Perfekt für Grill, Burger & Meal Prep
✔ Ideal für Marinaden & zum Glazen von Spareribs 🔥
✔ Ideal zum Verschenken
✔ Saisonales Highlight zur Rhabarberzeit
✔ Mein Sommer-Ketchup
👉 Das ersetzt bei uns im Sommer komplett den klassischen Ketchup. Gerade in der Grillsaison steht bei uns immer ein geöffnetes Glas davon im Kühlschrank.
Warum Erdbeer-Rhabarber hier für mich funktioniert 🍓
Normalerweise bin ich kein großer Fan von Erdbeer-Rhabarber in gebackener oder gekochter Form.
Aber hier funktioniert es perfekt, da durch das Einkochen und die würzigen Zutaten kein Dessert, sondern ein herzhafter Ketchup mit fruchtigem Twist, entsteht.
Perfekt für Marinaden & Spareribs 🔥
Ich verwende den Ketchup nicht nur pur:
👉 Als Marinade: Mit etwas Öl, Knoblauch und Gewürzen mischen – perfekt für Fleisch, Hähnchen oder Gemüse.
👉 Zum Glazen von Spareribs: Kurz vor Ende der Garzeit aufpinseln und karamellisieren lassen. Das Ergebnis: Eine leicht süßliche, würzige Kruste mit richtig viel Geschmack. 🔥
So einfach kochst du den würzigen Erdbeer-Rhabarber-Ketchup Schritt-für-Schritt:
Alles, was du über den Erdbeer-Rhabarber-Ketchup wissen musst ❗
Wie lange hält sich der Ketchup?
Ungeöffnet (eingekocht und sauber abgefüllt) hält sich der Ketchup mindestens ein Jahr.
Nach dem Öffnen solltest du ihn im Kühlschrank lagern und innerhalb von 4–6 Wochen verbrauchen.
Muss ich den Ketchup unbedingt einkochen?
Nein, aber es verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Wenn du ihn nicht einkochst, hält er sich im Kühlschrank ungeöffnet mindestens 12 Wochen.
Kann ich den Ketchup einfrieren?
Ja, das funktioniert problemlos. Am besten portionsweise einfrieren.
Warum schmeckt mein Ketchup am nächsten Tag besser?
Die Gewürze ziehen durch und verbinden sich besser – dadurch wird der Geschmack runder.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, aber beachte: Zucker ist auch ein Konservierungsmittel. Weniger Zucker = kürzere Haltbarkeit.
Geschmack anpassen – so wird dein Ketchup perfekt 🔥
Das Schöne an diesem Erdbeer-Rhabarber-Ketchup: Du kannst ihn ganz easy an deinen Geschmack anpassen.
Hier sind meine bewährten Stellschrauben:
- 🍓 Fruchtiger & milder – Wenn du es etwas runder und weniger säuerlich magst:
- mehr Erdbeeren verwenden
- ggf. etwas weniger Essig
- optional minimal mehr Zucker
- 💡 Ergebnis: Ein weicher, fruchtiger Ketchup mit angenehmer Süße – perfekt für Kinder oder als Dip.
- 🍋 Säuerlicher & frischer – Wenn du den Ketchup als Kontrast zu fettigem Essen (z. B. Grillfleisch) nutzen möchtest:
- mehr Rhabarber verwenden
- oder den Essig leicht erhöhen
- 💡 Ergebnis: Frischer, leicht spritziger Ketchup mit mehr „Kick“.
- 🌶 Würziger & intensiver – Für mehr Tiefe und Komplexität:
- etwas mehr Curry oder Five Spice
- optional mehr Knoblauch oder Ingwer
- Alternative: Statt Five Spice kannst du auch Zimt verwenden – das ergibt eine wärmere, weichere Note.
- 💡 Ergebnis: Ein deutlich aromatischerer, fast schon BBQ-artiger Ketchup.
- 🔥 Schärfer oder mild:
- Mit Chili wird der Ketchup leicht scharf und bekommt mehr Charakter.
- Ohne Chili bleibt er mild und familienfreundlich.
- 💡 Tipp: Wenn du unsicher bist, lieber erstmal ohne Chili starten und später nachwürzen.
- 🍅 Klassischer Tomatenketchup-Style
- 👉 Wenn du Curry und Five Spice komplett weglässt, bekommst du einen deutlich feineren, klassischeren Ketchup.
- 💡 Ergebnis: Fruchtig, ausgewogen und näher an dem, was man von „klassischem“ Ketchup kennt – nur besser 😉
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest ⚠️
Damit dein Ketchup wirklich perfekt wird, achte auf diese Punkte:
- ❌ Zu viel Hitze am Anfang
👉 Gewürze und Tomatenmark können verbrennen
✅ Lösung: Immer bei mittlerer Hitze arbeiten und regelmäßig umrühren - ❌ Zu viel Salz direkt am Anfang
👉 durch das Einkochen wird alles intensiver
✅ Lösung: Salz zuerst sparsam dosieren und erst nach dem Pürieren final abschmecken - ❌ Zu dünne Konsistenz
👉 Ketchup wirkt eher wie Sauce
✅ Lösung: Länger einkochen lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist - ❌ Zu sauer oder zu süß
👉 Balance fehlt
✅ Lösung: Am Ende mit Zucker oder Essig fein ausgleichen - ❌ Lorbeer vergessen zu entfernen 😄
👉 passiert öfter als man denkt
✅ Lösung: Vor dem Pürieren unbedingt rausnehmen - ❌ Gläser nicht sauber genug
👉 verkürzt die Haltbarkeit
✅ Lösung: Saubere, möglichst sterile Gläser verwenden und direkt heiß abfüllen - ❌ Klappernde Gläser beim Einkochen
👉 Risiko für Glasbruch
✅ Lösung: Immer ein Geschirrtuch unterlegen (Gamechanger 😉) - ❌ Nur heiß probieren
👉 Aromen wirken im heißen Zustand anders, Geschmack ist kalt anders als erwartet.
✅ Lösung: Immer etwas auf einen Teller geben und leicht abkühlen lassen. - ❌ Zu große Temperaturunterschiede beim Einkochen
👉 können dazu führen, dass Gläser springen oder feine Risse bekommen - Typische Fehler:
❌ kaltes Wasser + heiße Gläser → Spannungsriss
❌ sprudelndes Kochen → Gläser stoßen aneinander
❌ falsches Abkühlen → Glas springt nachträglich
✅ Lösung:
Wasser im Topf sollte warm bis heiß sein, nicht kalt
Gläser nur leicht köcheln lassen (kein starkes Sprudeln)
Ein Geschirrtuch zwischen die Gläser legen
Heiße Gläser nach dem Einkochen nicht auf kalte Oberflächen stellen - 💡 Pro-Tipp: Stell die Gläser nach dem Einkochen am besten auf ein Holzbrett oder ein Geschirrtuch – so vermeidest du Spannungsrisse.
So einfach kochst du den Ketchup ein, um ihn haltbar zu machen:
Profi-Tipps für den perfekten Ketchup 👩🏻🍳
Das sind die kleinen Dinge, die den Unterschied machen:
💡 1. Abschmecken wie ein Profi
👉 Zum Probieren etwas Ketchup auf einen Teller geben – so kühlt er schneller ab und du schmeckst die Aromen realistischer.
💡2. Geduld beim Einkochen
👉 Lieber etwas länger köcheln lassen als zu früh pürieren. Die Aromen werden intensiver und der Ketchup bekommt die perfekte Konsistenz.
💡 3. Röstaromen = Geschmack
👉 Zwiebeln, Tomatenmark und Gewürze wirklich kurz anrösten – das bringt eine ganz andere Tiefe, als wenn alles nur „gekocht“ wird.
💡4. Konsistenz bewusst steuern
👉 Zu dick? → mit etwas Wasser oder Apfelsaft verdünnen
👉 Zu dünn? → einfach länger einkochen lassen
💡 5. Geschmack entwickelt sich noch
👉 Der Ketchup schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Die Gewürze ziehen durch und alles wird runder.
💡 6. Sauber arbeiten = längere Haltbarkeit
👉 Immer mit sauberen Löffeln arbeiten und Gläser direkt wieder verschließen.
💡 7. Extra fein?
👉 Für eine besonders glatte Konsistenz den Ketchup nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen.
Perfekt als Geschenk 🎁
Dieser Erdbeer-Rhabarber-Ketchup ist wirklich ein kleines Highlight zum Verschenken:
- selbstgemacht = persönlich
- außergewöhnlich = bleibt im Kopf
- vielseitig einsetzbar = kommt immer gut an
💡 So wird’s besonders schön:
- in kleine Gläser abfüllen
- mit Etikett oder Schleife versehen
- optional mit Servier-Ideen verschenken („perfekt zu Burgern & Spareribs“)
👉 Perfekt als Mitbringsel zum Grillen, Geburtstag oder einfach so 💕
Mein Tipp: Gleich mehr einkochen 💡
Ich mache meist so um die 3-4 Liter – hier ist die Version für ca. 1,8 Liter. Falls du weniger/mehr kochen magst, kannst du mit Hilfe des Reglers im Rezept die Mengen anpassen 😉
Noch mehr Küchen-Staples, die du lieben wirst
Wenn du solche Basics genauso feierst wie ich, dann schau dir unbedingt auch diese Rezepte an. Das sind bei uns echte Küchen-Staples, die wir immer wieder machen – genau wie dieser Ketchup:
- 🌶 Crispy Chili Öl (Mimis Version) – Knusprig, würzig und einfach genial zu allem von Nudeln über Kartoffeln bis zu Brot und Reis.
- 🧄 Knoblauch-Confit – Mild, aromatisch und vielseitig einsetzbar – ein absoluter Gamechanger in der Küche.
- 🌿 Bärlauchpaste – Perfekt zum Vorbereiten und Einfrieren – für schnellen Geschmack im Alltag.
- 🥢 Fructosearme Teriyaki-Sauce – Süß-würzig, perfekt für Bowls, Marinaden und schnelle Gerichte.
💡 Mein persönlicher Tipp: Wenn du einmal anfängst, solche Basics selbst zu machen, willst du sie nicht mehr missen – sie machen alltägliche Gerichte sofort besonderer.
Erdbeer-Rhabarber-Ketchup selber machen – fruchtig, würzig & mein Sommer-Ketchup für Grill & Burger 🍓
Kochutensilien
- Brett
- Messer
- Topf
- 2 400 ml Gläser*
Zutaten
- 350-400 g Erdbeeren oder Nektarinen
- 500 g Rhabarber
- 500 g passierte Tomaten
- 4 Knoblauchzehen
- 1-2 daumengroße Stücke Ingwer
- 2 rote Zwiebeln
- etwas Olivenöl
- 1,5 EL Tomatenmark
- 1-2 Chilis optional
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver*
- 1 TL Senfkörner*
- 1 TL Five Spice Pulver* oder Zimt
- 2 TL Currypulver*
- 2 Lorbeerblätter*
- 4 EL Sojasauce*
- 200 ml Weinessig
- 250-300 g brauner Zucker
- 3-4 TL Salz
- ½-1 TL Pfeffer
So geht’s
Vorbereitung
- Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden.
- Knoblauch & Ingwer fein hacken bzw. reiben.
- Rhabarber ggf. schälen und in Stücke schneiden.
- Erdbeeren waschen, Strunk entfernen, halbieren oder vierteln.
Basis anrösten
- Zwiebeln in Olivenöl glasig anbraten.
- Knoblauch, Ingwer, Chili zugeben und ebenfalls anbraten bis alles duftet.
Tomatenmark & Gewürze anrösten
- Tomatenmark, Senfkörner, Paprikapulver, Curry und Five Spice anrösten.
Flüssigkeit & Früchte hinzufügen
- Tomaten, Essig, Sojasauce, Salz und Zucker hinzufügen. Rhabarber, Erdbeeren und Lorbeer dazugeben, alles gut vermengen.👉 Salz vorsichtig dosieren.
- Köcheln lassen👉 20-25 Minuten mit Deckel, gelegentlich umrühren👉 danach ohne Deckel ca. 15-20 Minuten weiter köcheln lassen
Pürieren & Abschmecken
- Lorbeer entfernen, mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Abschmecken👉 Salz final justieren👉 Pfeffer jetzt hinzufügen👉 Süße/Säure anpassen💡 Tipp: Zum Probieren etwas auf einen Teller geben → kühlt schneller ab.
- Ggf. noch etwas weiterköcheln bis zur gewünschten Dicke des Ketchups.
Abfüllen
- Heiß in sterile Gläser füllen und mit den Deckeln verschließen. Auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. (Ungeöffnet mindestens 12 Wochen haltbar.)
🫙 Einkochen & Haltbarkeit (optional)
- Stell die abgefüllten, heißen Gläser nicht direkt auf eine kalte Arbeitsfläche (z. B. Stein oder Metall). Am besten auf ein Holzbrett oder ein Geschirrtuch stellen.
- Gläser in einen großen Topf stellen:👉 Geschirrtuch unterlegen👉 mit Wasser zu 2/3 auffüllen (Die Gläser sollten beim Einkochen nicht komplett unter Wasser stehen – etwa 2/3 Wasserhöhe ist ideal.)👉 Wichtig:Das Wasser sollte ähnlich warm sein wie der Ketchup in den Gläsern (am besten heiß bis warm, nicht kalt).So vermeidest du starke Temperaturunterschiede – sonst können die Gläser springen.
- 30–40 Minuten mit geschlossenem Topfdeckel köcheln.
- Anschließend mit Hilfe eines Topflappens o. ä. herausnehmen und auf einem Geschirrtuch auskühlen lassen. (Gläser nicht im Wasser auskühlen lassen, da sich sonst ggf. kein Vakuum bildet.)
- 👉Nach dem Abkühlen, Vakuum-Check: die Deckel sollten fest sitzen und sich leicht nach innen gewölbt haben. (Falls nicht: unbedingt im Kühlschrank aufbewahren.)👉 So ungeöffnet mindestens 12 Monate haltbar (kühl & dunkel gelagert).
- Nach dem Öffnen gilt:👉 immer im Kühlschrank aufbewahren👉 innerhalb von 4-6 Wochen verbrauchen💡 Wichtig: Immer mit sauberem Löffel entnehmen – das verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Mimi & Rose Tipps 📝
Geschmack anpassen – so wird dein Ketchup perfekt 🔥
Das Schöne an diesem Erdbeer-Rhabarber-Ketchup: Du kannst ihn ganz easy an deinen Geschmack anpassen.Hier sind meine bewährten Stellschrauben:
- 🍓 Fruchtiger & milder: Wenn du es etwas runder und weniger säuerlich magst:
- mehr Erdbeeren verwenden
- ggf. etwas weniger Essig
- optional minimal mehr Zucker
- 💡 Ergebnis: Ein weicher, fruchtiger Ketchup mit angenehmer Süße – perfekt für Kinder oder als Dip.
- 🍋 Säuerlicher & frischer: Wenn du den Ketchup als Kontrast zu fettigem Essen (z. B. Grillfleisch) nutzen möchtest:
- mehr Rhabarber verwenden
- oder den Essig leicht erhöhen
- 💡 Ergebnis: Frischer, leicht spritziger Ketchup mit mehr „Kick“
- 🌶 Würziger & intensiver: Für mehr Tiefe und Komplexität:
- etwas mehr Curry oder Five Spice
- optional mehr Knoblauch oder Ingwer
- Alternative: Statt Five Spice kannst du auch Zimt verwenden – das ergibt eine wärmere, weichere Note.
- 💡 Ergebnis: Ein deutlich aromatischerer, fast schon BBQ-artiger Ketchup.
- 🔥 Schärfer oder mild:
- Mit Chili wird der Ketchup leicht scharf und bekommt mehr Charakter.
- Ohne Chili bleibt er mild und familienfreundlich.💡
- Tipp: Wenn du unsicher bist, lieber erstmal ohne Chili starten und später nachwürzen.
- 🍅 Klassischer Tomatenketchup-Style:
- 👉 Wenn du Curry und Five Spice komplett weglässt, bekommst du einen deutlich feineren, klassischeren Ketchup.
- 💡 Ergebnis: Fruchtig, ausgewogen und näher an dem, was man von „klassischem“ Ketchup kennt – nur besser 😉
Dieses Rezept ist für mich mehr als nur Ketchup. Es ist eines von diesen Basics, die immer wieder auf den Tisch kommen – besonders im Sommer, wenn alles ein bisschen entspannter, geselliger und einfach leckerer ist. Und genau das wünsche ich dir auch!
Wenn du ihn ausprobierst, erzähl mir unbedingt:
👉 Wie hast du ihn gemacht? Klassisch, spicy oder eher fruchtig?
Und natürlich:
👉 Team Erdbeere oder Team Nektarine? 😄
Teile dein Ergebnis super gerne auf Instagram und markiere @mimirosefoodlove – ich freue mich jedes Mal riesig, eure Kreationen zu sehen!
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
Rose
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