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Mimi & Rose

BAKE - COOK - EAT - REPEAT

09/02/2017 By Rose 2 Comments

Fructosearme Teriyaki-Sauce – eine glänzende Angelegenheit

Teriyaki-Sauce ist ein wirklicher Allrounder. Sie verleiht sowohl Gegrilltem, als auch schnellen Pfannengerichten das gewisse Etwas und bringt das Ganze zum Glänzen – denn „teri“ bedeutet „Glanz“ und „yaki“ „grillen, schmoren“.
In der japanischen Küche wird Teriyaki-Sauce zum Marinieren von Fleisch und Fisch verwendet. Das Fleisch bzw. der Fisch werden dann gegrillt bzw. angebraten und währenddessen immer mit der restlichen Sauce glasiert. Auf diese Art und Weise karamellisiert der Zucker und der wunderbare Glanz entsteht.

fructosearme Teriyaki-Sauce

Ich liebe Teriyaki-Sauce! Sie ist aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken, da sie einfach zu allem passt. Durch die Zugabe von z. B.  Zitrussaft, Sesam, Knoblauch, Zitronengras usw. kommen andere Aromen hinzu, wodurch der Geschmack super wandelbar ist. Zudem passt sie sich jedem Fleisch – sei es Rind, Schwein oder Huhn – und auch Fisch und Meeresfrüchten an und kitzelt immer den Eigengeschmack heraus. Auch zu schnellen Pfannengerichten mit Gemüse ist diese phänomenale Sauce eine sehr gute Basis. Der Glanz der Sauce verleiht jedem Gericht ein schönes Finish, das ich liebe! 🙂

Habt ihr euch jemals gefragt, wieso Gerichte bei eurem Lieblingsasiaten so schön glänzen? Eine Zusammensetzung aus Sojasauce, Zucker (bzw. Honig) und Alkohol in Verbindung mit etwas Stärke ist das Geheimnis.
Wisst ihr was super ist? Ich verrate euch heute meine fructosearme Version der Teriyaki-Sauce. Diese Version ist auch vegan, lactose- und glutenfrei (es gibt nämlich auch glutenfreie Sojasauce). Und Zack könnt ihr euch auch etwas Asien nach Hause holen und auch zu Hause super glänzen.

fructosearme Teriyaki-Sauce

An all die (zucker-)toleranten Menschen dieser Welt: verwendet einfach normalen Zucker, braunen Zucker, Rohrzucker oder Honig, wenn ihr sonst keinen Kokosblütenzucker zur Hand habt und für den Rest keine Verwendung hättet. Oder ihr schickt ihn dann mir 😉 Es sei euch dennoch gesagt, dass der Kokosblütenzucker einen bombastischen Duft verströmt, wenn dieser mit den restlichen Zutaten aufgekocht wird.

Wie immer, ist auch dieses Rezept wandelbar, wer es intensiver bzw. schärfer mag, nimmt einfach mehr Ingwer, Pfeffer und/oder Chili. Wobei ich empfehle die eigentliche Schärfe beim Abschmecken hinzuzufügen, da ihr so auf Vorlieben von euren Gästen z. B. besser eingehen könnt.
Tobt euch bei den Aromen wie gehabt aus – nur das 1:1:1 Verhältnis von Sojasauce, Sake und Zucker  solltet ihr beibehalten (ich habe als Maß einen Becher genommen).

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Fructosearme Teriyaki-Sauce

Für ca. 500 ml

Fructosearme Teriyaki-Sauce

Zutaten

  • 300 ml Sojasauce
  • 300 ml Sake (japanischer Reiswein)
  • 200 g Kokosblütenzucker oder Getreidezucker
  • 1,5 daumengroße Stück Ingwer
  • 3 Schalotten
  • gemahlener Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack (ich verwende ca. 1-2 Prisen)
  • optional 2-3 Chilischoten

Zubereitung

  1. Schalotten würfeln; Ingwer schälen und zerkleinern; Chilischoten dritteln.
  2. In einem Topf (ohne Öl) die Schalotten leicht anrösten und anschließend beiseitestellen.
  3. Den Kokosblütenzucker im Topf leicht anschmelzen (nicht karamellisieren), sodass nur die unterste Schicht anschmilzt; Sojasauce und Sake hinzufügen. Kurz aufkochen.
  4. Herd runterstellen, Schalotten, Ingwer, Chili und Pfeffer hineingeben. Bei mittlerer Hitze köcheln und ca. 10-15 Minuten einkochen lassen. Wenn ihr die Sauce lieber dicker mögt, könnt ihr sie natürlich auch länger einkochen.
  5. Die fertige Teriyaki-Sauce abkühlen lassen, feste Stücke abseihen und in saubere, verschließbare Flaschen/Gläser umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich so mindestens ein halbes Jahr.
    1. 3.1
      https://www.mimirosefoodlove.com/fructosearme-teriyaki-sauce/
(c) Mimi Rose Food Love

Was ich mit dieser wunderbaren Teriyaki-Sauce so anstelle, erfahrt ihr u.a. im nächsten Post– also schön hungrig bleiben 😉

Viel Spaß beim Nachbrauen!
Rose

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Filed Under: Asiatisch, Fructosearm, Glutenfrei, Lactosefrei, Rezept, Vegan Tagged With: asiatisch, fructosearm, glutenfrei, japanisch, lactosefrei, Sauce, Sojasauce, Teriyaki, Teriyaki-Sauce

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Trackbacks

  1. Gewoktes Teriyaki-Rind bzw. Teriyaki-Garnelen - wie aus einem Gericht zwei wurden - Mimi & Rose sagt:
    02/03/2017 um  Uhr

    […] Freunde der asiatischen Küche, heute gibt es wieder etwas mit meiner selbstgemachten Teriyaki-Sauce: gewoktes Teriyaki-Rind bzw. -Garnelen. Also zwei Rezepte auf einen Schlag für unsere gesund, […]

    Antworten
  2. Vietnamesische Sommerrollen mit zweierlei Dips - Mimi & Rose sagt:
    01/02/2018 um  Uhr

    […] auskommt. Wenn ihr keinen Zucker vertragt, könnt ihr das Fleisch auch mit meiner fructosearmen Teriyaki-Sauce marinieren – was auch sehr lecker […]

    Antworten

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MIMI & ROSE
Ich hatte letztes Wochenende sooo Heißhunger auf Ich hatte letztes Wochenende sooo Heißhunger auf vietnamesische Hausmannskost und da Mami zu weit weg ist, musste ich eben selbst an den Herd. Der Mann hat sich „irgendwas mit Kohlrabi“ (daraus habe ich gedünsteten Kohlrabi mit Tomaten gemacht) gewünscht und ich hatte richtig Lust auf Ei mit Hack (und Möhren, Glasnudeln, Frühlingszwiebeln und Mu Err Pilzen) - damit stand dann das Abendessen. 
Jetzt sind wir gerade auf dem Weg nach Bremen zu @misscitro und bekommen dort Pho 🥳 (Natürlich haben wir uns vorher noch alle testen lassen...)
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Habt‘s schön!
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Das vollständige Rezept für die Cupcakes ist bereits auf unserem Blog - schaut gerne vorbei ✌️
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Swiped nach links für‘s making off 🙌
Mimi 
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Rose 🙋🏻‍♀️
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Und so neigt sich das Wochenende wieder dem Ende z Und so neigt sich das Wochenende wieder dem Ende zu 😢
Ich war aber fleißig und habe die Küche auf Vordermann gebracht und wir konnten per click & meet im Möbelhaus zwei Kleinigkeiten für unser Zuhause finden. Ich freue mich aber sehr, sehr auf das nächste Wochenende, da die Liebe @cakesnrose mich eeeendlich besuchen kommt 🥳 
Worauf freut ihr euch? 
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So’n Stück Apfel-Käsekuchen mit Mandelstreusel So’n Stück Apfel-Käsekuchen mit Mandelstreuseln wär‘s jetzt! 
Den muss ich echt mal wieder backen, weil er einfach ein Träumchen ist. So so so cremig, schön fruchtig und mit knusprigen Streuseln! 🤤 Und dann verblogg ich auch endlich mal das Rezept 😉
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Dieses Wochenende werden bei uns die Akkus geladen, da die Woche echt anstrengend war.
Was machst du so?
Hab‘s fein!
Rose 😘
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Happy Weekend 🙌 Diese Woche war bei mir besonde Happy Weekend 🙌
Diese Woche war bei mir besonders viel los, weshalb ich mich umso mehr auf zwei freie Tage freue! Da in letzter Zeit neue Möbel ankamen und einiges seit dem Umzug liegen blieb, werde ich die Zeit nutzen, um die Wohnung auf Vordermann zu bringen. Ansonsten hoffe ich, dass es etwas wärmer wird, damit ich den Balkon endlich einrichten kann. 🦦
Wie sehen eure Pläne aus? 
Mimi 
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E I N T O P F L I E B E 🥣 Bei diesem Wetter ge E I N T O P F L I E B E 🥣 
Bei diesem Wetter geht einfach nichts über einen leckeren, italienisch angehauchten Eintopf mit ordentlich Gemüse und Mettenden. Dazu unsere heißgeliebten Parmesan-Lauchbrötchen und der Abend ist gerettet. 
Was rettet dir den Abend bei diesem usseligen Wetter?
Habt‘s schön,
Rose 🙋🏻‍♀️💕
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