Low Carb Auberginen Caprese aus dem Ofen

Lecker, einfach und Low Carb: Diese Auberginen Caprese gehört zu meinen Lieblingsofengerichten. Mit nur wenigen Zutaten zaubert man sich hier ein oberköstliches Low Carb Gericht auf den Tisch. Besonders für die Feierabendküche gehört dieses Gericht für mich zum Klassiker! 

Ich schneide die Auberginen am liebsten fächerförmig auf und befülle anschließend die einzelnen Fächer mit Tomate und Mozzarella. Wer mag, kann die Aubergine auch in Scheiben runterschneiden und diese dann entsprechend belegen. Letztere Variante ist besonders praktisch, wenn du die Auberginen Caprese für ein Geburtstagsbuffet, Grillparty oder ähnliches vorbereiten möchtest. 🙂 

Zahlreiche kleine und leckere Ofengerichte findest du in unserer Fingerfood & Snack Rubrik. Schaue unbedingt vorbei! 🙂

Diese köstlichen Auberginen-Fächer esse ich gerne, wenn es mal etwas herzhaftes sein soll, was super schnell geht. Am liebsten genieße ich die Aubergine als Low Carb Gericht. Ich liebe aber auch etwas Rucola und/oder ein Baguette dazu. 

Für noch mehr Geschmack kannst du zum Beispiel Pesto anstelle von Kräutersalz nehmen. Wenn du mehr Eiweiß im Gericht haben möchtest, empfehle ich anstelle von Mozzarella Skyrella zu nehmen.

Wir lieben kohlenhydratarme Gerichte und haben ganz viele Low Carb Rezepte kreiert. Schau gerne vorbei. 😉 

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Low Carb Auberginen Caprese aus dem Ofen

Mit nur wenigen Zutaten diese oberköstliche Low Carb Auberginen Caprese auf dem Tisch. Besonders für die Feierabendküche ist dieses Gericht ein echter Klassiker! 

Vorbereitung5 Minuten Min.

Back-/Kochzeit30 Minuten Min.

Gesamtzeit35 Minuten Min.

Gericht: Fingerfood & Snack, Hauptgericht, Vorspeise

Küche: Mediterran

Schlagwort: Gemüse, Sommer

Portionen: 2 Portionen

von: Mimi

Zutaten

 

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• 2 Auberginen mittlere Größe
• 2 Tomaten
• 2 Pck. Mozzarella je 125 g
• etwas Kräutersalz
• etwas Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• Basilikumblätter optional
• Pinienkerne optional

So geht’s

• Aubergine fächerförmig einschneiden, zwischen den Scheiben ordentlich Salz verteilen. 15 Min. stehen lassen und austretende Flüssigkeit vorsichtig abtupfen.
• In der Zwischenzeit Tomate und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Nun die Fächer mit Tomate und Mozzarella belegen.
• Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl darübergeben.
• Bei 180 Grad (U/O) ca. 30-40 Min. backen. Wenn die Aubergine größer ist, etwas länger drin lassen.
• Zum Schluss mit Basilikumblättern und Pinienkernen garnieren.
• Genießen! 🙂

Mimi & Rose Tipps 📝

Wer mag, kann die Aubergine auch in Scheiben runterschneiden und diese dann entsprechend belegen. Letztere Variante ist besonders praktisch, wenn du die Auberginen Caprese für ein Geburtstagsbuffet, Grillparty oder ähnliches vorbereiten möchtest. 🙂
Für noch mehr Geschmack kannst du zum Beispiel Pesto anstelle von Salz nehmen. Wenn du mehr Eiweiß im Gericht haben möchtest, empfehle ich anstelle von Mozzarella Skyrella zu nehmen.

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Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen!

Mimi

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