Ingwer schälen (geht super mit der Löffelkante) und mehrmals mit einem Messer einstechen. Zwiebeln schälen, halbieren und mit den Kardamomkapseln, Zimtstangen und Sternanisen in einer Pfanne anrösten bis sie fast schwarz sind. (Früher, als es noch die oldschool Herdplatten gab, hat Mami einfach nur eine Alufolie auf die Platte gelegt und alles draufgelegt.)

Nudeln in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.

Das Wasser in einem großen Topf aufkochen, das Suppenhuhn waschen und putzen und dann mit den Beinscheiben zum Wasser hinzufügen. Wenn alles aufgekocht ist, den Schaum abschöpfen und die Zwiebeln, den Ingwer und die Gewürze zur Brühe hinzufügen. Alles für eineinhalb Stunden köcheln lassen.

Fleisch aus der Brühe nehmen und den Herd kleiner stellen, sodass die Brühe nur noch simmert. Traubenzucker, Salz und etwas gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Fleisch etwas abkühlen lassen. Das Rindfleisch von der Beinscheibe lösen und die Knochen wieder zurück in den Topf tun. Das Rindfleisch entgegen der Faser in dünne Scheiben schneiden. Das Hühnchen auslösen und ggf. die Haut abziehen, wenn ihr diese nicht mögt. Die Knochen ebenfalls wieder in die Brühe legen. Das Hühnchenfleisch auch in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch mit einem guten Schuss Fischsauce und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, die eingeweichten Nudeln in das kochende Wasser geben. Nudeln bissfest kochen (ca. 3-4 Minuten) und abgießen.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den Koriander schneiden. Die Brühe wieder aufkochen lassen.

Dann geht es ans Anrichten in möglichst großen Schüsseln: erst die Nudeln, darauf das Fleisch und dann die Frühlingszwiebeln und den Koriander. Anschließend mit der heißen Brühe übergießen. Optional mit Chilisauce, Hoisin Sauce, Limettensaft und Fischsauce nachwürzen.