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Mimi & Rose

BAKE - COOK - EAT - REPEAT

28/04/2022 By Rose 1 Comment

Zuckerfreier Mandelbiskuit mit Kokoscreme, Beeren und Plattpfirsichen

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Dieser zuckerfreie Mandelbiskuit mit Kokoscreme, Beeren und Plattpfirsichen ist einfach so so so lecker und obendrein lower carb!

Zuckerfreier Mandelbiskuit mit Kokoscreme, Beeren und Plattpfirsichen

Wir haben im Freundes- und Familienkreis Menschen, die Diabetes haben und/oder weitestgehend auf Mehl verzichten wollen, deshalb ist dieser Kuchen eine gesündere Alternative zu unseren Torten.
Allerdings bin ich der Meinung, dass er nicht nur etwas für Figurbewusste und Lower Carber ist, sondern sich auch wunderbar ins Kuchenbuffet für einen Geburtstag oder zum Muttertag einreiht, oder?

Nach einigen Malen hin- und her probieren, habe ich nun letztes Jahr dieses ultimative Rezept für euch kreiert. (Bei Insta wurde es so unfassbar oft abgespeichert, dass ich dem Blog das Rezept natürlich nicht vorenthalten darf ;).)

Letztes Jahr habe ich diesen Kuchen super oft gebacken, weil er im Gegensatz zu den Torten schnell gemacht ist und sehr erfrischend ist. Die Kokoscreme und das Obst schreien einfach nach Sommer! Und ganz ehrlich, wer greift bei diesem luftig-leichten Kuchen nicht gerne zu? Denn er ist im wahrsten Sinne des Wortes auch leichter, da er ohne Zucker zubereitet wird (außer dem natürlich enthaltenen Fruchtzucker). Ein weiterer Pluspunkt ist, dass der Kuchen relativ schnell gemacht ist und der Mandelbiskuit nicht lange braucht, um abzukühlen. Außerdem muss der Kuchen auch nicht groß geschichtet werden: Die Kokoscreme wird auf den Boden verteilt und obendrauf kommt das Obst. Schon ist der Sommertraum fertig 🙂

Zuckerfreier Mandelbiskuit mit Kokoscreme, Beeren und Plattpfirsichen

Beim Obstbelag kannst du dich austoben und das nehmen, was du magst bzw. der Obststand da hat. Was ich am nahenden Sommer liebe, ist die unglaubliche Vielfalt an leckerem Obst. Wie du vielleicht weißt: Ich bin kein Sommermädchen und Temperaturen jenseits der 25° C sind absolut nicht mein Fall. (Umso schöner, wenn ich für ein Stück Kuchen nicht allzu lange in der Küche stehen muss.)

Als Backform verwende ich hier eine Obstbodenform mit 30 cm Durchmesser. (Eine Springform mit 28 oder 30 cm tut es aber auch.)

Zuckerfreier Mandelbiskuit mit Kokoscreme, Beeren und Plattpfirsichen
Zuckerfreier Mandelbiskuit mit Kokoscreme, Beeren und Plattpfirsichen
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5 von 1 Bewertung

Zuckerfreier Mandelbiskuit mit Kokoscreme, Beeren und Plattpfirsichen

Gericht: Gebäck
Land & Region: Deutsch
Keyword: Low Carb, Süßes, Torte
Yield: 1 Kuchen mit 28-30 cm ∅

Materials

Für den Mandelbiskuit

  • 6 Eier
  • 200 g Erythrit oder andere Süße
  • 2 Prisen gem. Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Weinsteinbackpulver bzw. 1 TL normales Backpulver
  • 170 g gem. Mandeln
  • Butter und 2 EL gem. Mandeln für die Form

Für die Kokoscreme

  • 400 g Kokosjoghurt ohne Zucker
  • 300 g Haferaufstrich ohne Zucker
  • Limettenabrieb
  • Saft einer halben Limette
  • Süßstoff oder andere Süße nach Geschmack
  • 1 TL Guarkernmehl

Für den Belag

  • 500 g Erdbeeren entstrunken und geviertelt
  • 2 Plattpfirsiche in Scheiben
  • je eine Handvoll Him- und Heidelbeeren
  • Kokoschips und gehobelte Mandeln optional

Anleitungen

Zubereitung des Mandelbiskuit

  • Obstboden mit Butter ausfetten und den beiden EL gem. Mandeln bestreuen. Den Ofen auf 200 Grad (O/U) vorheizen.
  • Eier cremig und luftig aufschlagen bis sie in etwa das dreifache Volumen erreicht haben – dabei nach und nach das Salz, Erythrit und die gemahlene Vanille hinzugeben. Anschließend das Backpulver kurz unterschlagen.
  • Die gemahlenen Mandeln langsam unter das luftige Eigemisch heben, den Teig in die Form füllen, die Form zwei-/dreimal auf die Arbeitsfläche „klopfen“ und ca. 15-20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Biskuit durch ist. Aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Zubereitung der Kokoscreme

  • Alle Zutaten für die Creme – außer das Guarkernmehl – aufschlagen, wenn alles kombiniert ist, das Guarkernmehl untermixen. Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Zusammensetzung des Kuchens

  • Creme auf dem Tortenboden verteilen und darauf das Obst geben. Entweder gleich verzehren oder bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
  • (Vor dem Genuss: Kokoschips und gehobelte Mandeln darüber streuen.)

Viel Spaß beim Nachbacken!
Rose

Hinterlasse uns hier gerne einen Kommentar oder tagge uns @mimirosefoodlove bei Instagram, wenn du den Kuchen nachmachst!

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Filed Under: Backen, Backen süß, Dessert, Früchte, Gesund lecker einfach, Glutenfrei, Lactosefrei, Low Carb, Rezept, Sommer, Süß, Vegetarisch Tagged With: glutenfrei, gutenfrei Backen, Kuchen, zuckerfrei Backen

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Trackbacks

  1. Rhabarberkuchen mit Mascarpone-Tupfen und Beeren - Mimi & Rose sagt:
    28/05/2022 um  Uhr

    […] Schönheit darf sich nun in die Rührkuchen-Galerie einreihen – wir hätten noch einen lower carb Mandelbiskuit mit Kokoscreme, einen Orangen-Guglhupf, einen glutenfreien Mandelkuchen mit Rhabarber und Himbeeren oder kleine […]

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Ein Hoch auf die Sushi Bowl! Wenn ich mal Lust auf Sushi habe, aber weniger motiviert bin, welche zu rollen, dann gibt‘s diese Version. 
Für 2 große Portionen brauchst du ⬇️
▫️ Sushireis 
120 g Sushireis, ungekocht
250 ml Wasser
▫️ Sushi-Zu 
1 EL Reisessig 
1 EL Zucker
1 TL Salz 
▫️Topping
1 Packung (125 g) Stremellachs, alternativ Räucherlachs  
1 rote Spitzpaprika
1 kleine Gurke
1 Avocado 
2 Stangen Frühlingszwiebeln
etwas Mayonnaise 
etwas Sriracha
etwas Sesam
1. Reis in einem Sieb mit waschen bis das Wasser klar ist. Anschließend mit 250 ml kaltem Wasser in einen Reiskocher oder Topf geben und nach Anleitung kochen. 

2. Den gekochten Sushireis mit einem Löffel auflockern. Reisessig und Zucker miteinander verrühren und zum Reis geben - ordentlich vermischen. Den fertigen Sushireis abkühlen lassen.

3. Die Paprika sowie Avocado entkernen und würfeln. Die Frühlingszwiebel in Ringe und geräucherten Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. 

4. Den Sushireis in einer Schüssel servieren und das Gemüse sowie den Fisch darauf drapieren. Nach Belieben können noch Sesam, Mayo und Sriracha darübergeben werden. 

Guten Appetit! 💖
Folge @mimirosefoodlove für einfache, leckere Rezepte aus der asiatischen Küche! 
Noch mehr Foodinspiration findest du auf unserem Blog 🙋🏻‍♀️
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Protein - Eiskaffee 💪🏻🧊☕️ Jetzt im So Protein - Eiskaffee 💪🏻🧊☕️
Jetzt im Sommer schluder ich leider wieder etwas mit meiner Eiweißzufuhr und mache mir deshalb morgens öfter direkt nen Protein-Eiskaffee. Zack, ist das Gewissen beruhigt und ich nehme tatsächlich schonmal ein paar gute Nährstoffe zu mir 😎
Für 2 Gläser brauchst du:
• Eiswürfel
• 2 Scoops (Vanille-)Proteinpulver
• 500 ml Wasser oder (Pflanzen-)Milch
• 2 Espressi
Schreibe mir gerne deine Tipps für mehr Proteine im Sommeressen in die Kommentare! 
Rose
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Rezept | Knusprige Teriyaki „Hack“pfanne mit R Rezept | Knusprige Teriyaki „Hack“pfanne mit Reisbandnudeln 🍛 
👉Swipe für’s Rezept. Teriyakisauce und Reis bilden einfach das perfekte Zusammenspiel. ♥️ Mein neustes Lieblingsrezept ist diese vegane Hackpfanne. Total lecker mit zerkrümeltem Tofu, funktioniert aber auch mit Hack oder veganem Hack. Statt Reisbandnudeln, kannst du auch Reis nehmen. 😊
Speichere dir das Rezept unbedingt ab und verrate mir, wie es dir geschmeckt hat. 💕
Mimi
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Iced Raspberry Matcha Latte 🌱 In Edinburgh habe Iced Raspberry Matcha Latte 🌱
In Edinburgh habe ich in einem Café diesen mega leckeren geeisten Matcha Latte mit Himbeeren getrunken. Also musste er zu Hause nachgemacht werden, statt Hafer- habe ich jedoch Kokosmilch genommen. Kokos und Matcha ist meine allerliebste Kombi, da die Cremigkeit und Süße die leichte Bitterkeit des Matchas ausbalanciert - gepaart mit den süß-säuerlichen Himbeeren ein absolutes Träumchen! 🤤
Für ein Glas brauchst du:
• 1/2 Handvoll TK-Himbeeren
• Eiswürfel
• 200 ml kalt aufgeschäumte Pflanzenmilch-Barista, z. B. Kokos
• 75 ml Matcha, ggf. gesüßt nach Geschmack
Unbedingt nachmachen, wenn du Matcha auch so gerne magst!
Guten Start ins Wochenende,
Rose
👉🏻Speichere dir das Reel zum Nachmachen ab und folge uns für mehr kühlende Drinks 🫶🏻
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Rezept | Pesto-Hörnchen Knuspriger, luftiger Te Rezept | Pesto-Hörnchen 
Knuspriger, luftiger Teig gefüllt mit würzigem Pesto und cremigem Frischkäse! Dieser Snack lässt sich schnell und einfach zubereiten. 😋
Du brauchst:
1 Packung Hefeteig (Fertigprodukt)
50 g Frischkäse 
50 g Pesto 
50 g Mozzarella, gerieben
Eigelb zum Bestreichen 
ggf. Sesam zum Bestreuen
So gehts: 
1. Den Hefeteig in Dreiecke teilen. 
2. Die Dreiecke mit Frischkäse und Pesto bestreichen, dabei etwas Rand lassen. Den geriebenen Mozzarella darauf verteilen.
3. Die Dreiecke zu Hörnchen aufrollen, mit Eigelb bestreichen und Sesam betreuen.
4. Alles bei 180 Grad (U/O) ca. 18-20 Min. backen.
Folge @mimirosefoodlove für einfache, leckere Rezepte! 
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