Himmlisches Zitronen-Mandel Shortbread

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Vor kurzem befand sich mein Liebster in der Klausurenphase, weshalb ich beschloss ihm kurzer Hand ein mini Survival-Päckchen zu kreieren. Inhalt des Päckchens waren unter Anderem kleine Zimt-Hefeschnecken, die euch bereits die liebe Rose zu Ostern präsentiert hat. Dazu packte ich noch himmlisch buttriges Zitronen-Mandel Shortbread hinzu.

Mandel Zitronen Shortbread
Zimt-Hefeschnecken & Mandel Zitronen Shortbread

Bei Shortbread handelt es sich um ein süßes Mürbeteiggebäck aus Schottland. Klassisch bestehen sie lediglich aus drei Zutaten: einem Teil Zucker, zwei Teilen Butter und drei Teilen Mehl. Geschmacklich gleicht es Sandgebäck, ist jedoch etwas fester und weniger süß.
Da Weihnachten kurz vor der Tür steht, eignen sich diese Plätzchen perfekt, wenn es mal ein bisschen stressiger zugeht. Mit diesem einfachen, kleinen und schnellen Rezept starten wir daher unsere leckere Weihnachten – Reihe. Und ihr seid herzlichst dazu eingeladen!

Mandel Zitronen Shortbread
Mandel Zitronen Shortbread

Die Shortbread Plätzchen schmecken nicht nur wunderbar buttrig, sondern auch erfrischend zitronig durch den Zitronenabrieb, der im Teig ist. Wie auch beim klassischen Rezept kommt meines mit ebenso wenigen Zutaten aus. Anstatt der Kombination aus Mehl und gemahlenen Mandeln könnt ihr auch die gleiche Menge (insgesamt 300 g) an reinem Mandelmehl nehmen. Wer es besonders mandelig mag, kann noch gerne etwas Mandelextrakt hinzugeben.

Mandel Zitronen Shortbread
Mandel Zitronen Shortbread

Was ich an dem Rezept besonders gerne mag, ist, dass man sich hierbei auch einige Arbeitsprozesse vom üblichen Plätzchenbacken spart. Der Teig wird einfach in Stränge geknetet und gekühlt. Danach werden 0,5-1 cm dicke Scheiben runter geschnitten. Die rohen Scheibchen entspannt in den Backofen schieben. Abwarten und Tee trinken. Kein Teigausrollen, kein Bemehlen der Arbeitsfläche und kein Ausstechen. Somit geht die Zubereitung super fix. ☺
Natürlich könnt ihr bei der Größe eures Keks spielen: Je größer der Keks, desto größer der Durchmesser eures Teigstranges. Falls euer Teig doch etwas zu krümelig und trocken werden sollte, könnt ihr noch ein Eigelb in den Teig geben.
Shortbread ist also nicht nur für die Weihnachtsbäckerei ein Ruckzuck-Rezept, sondern natürlich auch für die Kaffeetafel oder perfekt zum Verschenken – denn wir lieben alle Geschenke aus der Küche oder?

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Himmlisches Zitronen-Mandel Shortbread

Gericht: Dessert
Küche: International
Schlagwort: Kleingebäck, Weihnachten
Portionen: 1 Backblech
von: Mimi

Zutaten
 

  • 100 g Zucker
  • 2 EL Zitronenabrieb
  • 200 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • ½ TL Salz
  • 240 g Butter

So geht’s

  • Den Zucker, Zitronenabrieb, Mehl, gemahlene Mandeln und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen und eine Mulde eindrücken.
  • Anschließend die Butter in Flöckchen mit den Händen unterkneten, bis ein homogener Teig entsteht und keine Krümel mehr überbleiben.
  • Den Teig nun zu einem Strang formen und in Frischhaltefolie wickeln. In den Kühlschrank für mindestens 3 Stunden ziehen bzw. fest werden lassen.
  • Folie vom Teig abziehen und in 0,5-1 cm dicke Schreiben schneiden.
  • Die Teigscheibchen auf ein das Backblech geben. Hierbei darauf achten, dass mindestens 3 cm Abstand zwischen den Keksen ist, da sie beim Backen etwas auseinandergehen und sonst zusammenkleben.
  • Bei 180° C ca. 10-15 Min. goldbraun backen. Nach dem Backen sind die Kekse noch sehr weich, deshalb vorsichtig vom Blech nehmen und abkühlen lassen. Beim Abkühlen erhalten sie dann ihre Knusprigkeit.

Mimi & Rose Tipps 📝

Dieses Rezept ist ein perfektes Grundrezept, da du den Zitronenabrieb auch durch Orangenabrieb oder 1 TL gemahlene Vanille/Tonkabohne/Zimt etc. austauschen kannst.
Du hast eins unserer Rezepte probiert?Zeige uns deine Kreationen bei @mimirosefoodlove oder nutze #mimirosefoodlove! Wir freuen uns sehr, von dir zu hören! 🤩

Viel Spaß beim Nachbacken und Vernaschen

Mimi 💕

Mandel Zitronen Shortbread
Mandel Zitronen Shortbread

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