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Bo kho - vietnamesisches Gulasch Rezept
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Bò Kho – vietnamesisches Gulasch

Lust auf Gulasch? Wie wäre es mit der vietnamesischen Version - bo kho? Perfekt für die kalte Jahreszeit und sehr aromatisch.
Vorbereitung30 Minuten
Back-/Kochzeit2 Stunden
Gesamtzeit2 Stunden 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Vietnamesisch
Schlagwort: Fleisch, Herbst, Winter
Servings: 8 Personen
von: Rose

Zutaten
 

  • 600-800 g Rinderbrust alternativ: Rindernacken
  • 600 g Rinderbeinscheibe
  • 600-800 g Karotten
  • 1 große Gemüsezwiebel alternativ: 2-3 normalgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Fleischtomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 330 ml Kokoswasser*
  • 400 ml Brühe
  • 1 Ingwer , daumengroßes Stück
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 1 Zimtstange*
  • 3 Sternanis*
  • 2 Lorbeerblätter*
  • 1 Kardamomkapsel*
  • 3 EL Fischsauce*
  • 2 EL Zucker fructosearm, alternativ: Rohrzucker, Zucker
  • 1 EL Currypulver*
  • 1 EL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz* ohne Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Öl
  • 1 Chili optional
  • Kräuter z. B. Frühlingszwiebel, Koriander, Minze

Beilage

  • Brot oder Reis

So geht's

  • Rindfleisch und Fleisch der Beinscheibe in ca. 2x2 cm große Stücke schneiden.
  • Karotten schälen und ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und in fein würfeln. Ingwer schälen und mehrmals mit einem Messer einstechen.
  • Tomaten kurz überbrühen, häuten und achteln.
  • Mit einem schweren Gegenstand (z.B. Fleischklopfer oder Nudelholz) mehrmals auf die Zitronengrasstangen kräftig drauf hauen und anschließend der Länge nach dritteln.
  • In einem großen und heißen Topf bzw. Schnellkochtopf: Zimt, Sternanis und Kardamom anrösten bis sie dunkelbraun sind und herausnehmen.
  • Das Fleisch und den Knochen in mehreren Teilen scharf anbraten und beiseite stellen.
  • Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz anbraten, Tomatenmark hinzufügen und mit anrösten. Dann Tomaten und Zucker hinzufügen, so lange mitbraten bis die Tomaten leicht zerfallen. Fischsauce hinzugeben und leicht verdampfen lassen. Anschließend mit Kokoswasser und Brühe ablöschen.
  • Fleisch und Knochen hinzugeben, alles aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Karotten, Zitronengras, Ingwer, Zimtstange, Sternanis, Kardamomkapsel, Lorbeerblätter, Currypulver, Gemüsebouillonpulver, etwas Salz, Pfeffer und Chili dazugeben.
  • Variante 1: Im normalen Topf: kurz aufkochen lassen, dann runterschalten und ca. 2-2,5 Stunden köcheln bis das Fleisch schön weich ist.
    Variante 2: Im Schnellkochtopf nach Gebrauchsanweisung und Garstufe 2 weiterverfahren - ca. 25-40 min kochen.
  • Anschließend ggf. noch mit etwas Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den fein geschnittenen Kräutern und Frühlingszwiebeln bestreuen und der Beilage (Baguette, Ciabatta, Sesambrot, Brötchen oder Reisbandnudeln) genießen.
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