Dieser Rhabarberkuchen mit Mascarpone-Tupfen und Beeren ist einer meiner absoluten Sommer-Favoriten!
Seit Jahren muss ich ihn immer wieder backen, da er einfach sooo lecker ist. Der Rhabarberkuchen ist nicht nur easy peasy zu backen, sondern vereint super saftigen Rührteig mit leicht säuerlichem Rhabarber, einer luftigen Mascarponecreme und süß-saure Beeren. Ein absoluter Sommertraum!

Rhabarberkuchen mit Mascrponecreme, Beeren und Kokos

Er ist mit wenig Aufwand zuzubereiten, da es sich beim Teig um einen einfachen Rührteig handelt und auch die Creme ist schnell zusammengerührt. Die Tupfen und Beeren bringen anschließend den optischen WOW-Effekt.
Seit letztem Jahr hat er sogar ein Upgrade erhalten und wird zusätzlich mit gerösteten Kokoschips und -kugeln getoppt, um etwas Crunch zu haben und noch mehr Sonne in den Magen zu zaubern. ☀️

Diese absolute Schönheit darf sich nun in die Rührkuchen-Galerie einreihen – wir hätten noch einen lower carb Mandelbiskuit mit Kokoscreme, einen Orangen-Guglhupf, einen glutenfreien Mandelkuchen mit Rhabarber und Himbeeren oder kleine Guglhupfe mit Grüntee-Ganache anzubieten. Schaue also unbedingt vorbei, wenn du noch mehr süße Inspiration brauchst! 🙂

Aber zuerst musst du diesen Kuchen nachbacken. Also, ran an den Ofen, so lange noch Rhabarbersaison ist!

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Rhabarberkuchen mit Mascarpone-Tupfen und Beeren

Gericht: Gebäck

Keyword: Beerenkuchen, einfache Kuchen, einfaches Backrezept, Sommerkuchen, Torte

Yield: Kuchen mit 26-28 cm ⌀

Materials

Für den Teig:

125 g Butter
125 g Zucker
Prise Salz
Vanille
4 Eier
300 g Mehl
1 TL Backpulver
500 g Rhabarber ggf. geschält, in Scheiben geschnitten

Für die Creme:

500-750 g Mascarpone
1 EL Vanilleextrakt oder 1 Prise gem. Vanille
Süßstoff nach Geschmack oder Zucker (75-100 g)
ggf. ein Schluck Milch

Deko:

Beeren
Kokoskugeln
Kokoschips

Anleitungen

Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren, Vanille, Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem homogenen Teig verrühren.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte/gefettete Form (26-28 cm) geben und den Rhabarber obendrauf verteilen.
Bei 180 Grad (O/U) ca. 40-45 Minuten backen – mit Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Kuchen auskühlen lassen.
Alle Zutaten für die Creme aufmixen – den Schluck Milch erst hinzugeben, wenn die Creme zu fest sein sollte.
Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und tupfenförmig aufspritzen, anschließend dekorieren.
Alternativ kann die Creme auch einfach auf den Tortenboden mit einem Löffel verteilt werden.

Back ihn auf jeden Fall nach und tagge @mimirosefoodlove auf Instagram ♥️
Rose

PS: Ist diese Nahaufnahme nicht wunderschön? Wer würde ihn sich als Hintergrund einstellen?