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Mimi & Rose

BAKE - COOK - EAT - REPEAT

28/05/2022 By Rose Leave a Comment

Rhabarberkuchen mit Mascarpone-Tupfen und Beeren

Springe zu Rezept Rezept drucken

Dieser Rhabarberkuchen mit Mascarpone-Tupfen und Beeren ist einer meiner absoluten Sommer-Favoriten!
Seit Jahren muss ich ihn immer wieder backen, da er einfach sooo lecker ist. Der Rhabarberkuchen ist nicht nur easy peasy zu backen, sondern vereint super saftigen Rührteig mit leicht säuerlichem Rhabarber, einer luftigen Mascarponecreme und süß-saure Beeren. Ein absoluter Sommertraum!

Rhabarberkuchen mit Mascrponecreme, Beeren und Kokos

Er ist mit wenig Aufwand zuzubereiten, da es sich beim Teig um einen einfachen Rührteig handelt und auch die Creme ist schnell zusammengerührt. Die Tupfen und Beeren bringen anschließend den optischen WOW-Effekt.
Seit letztem Jahr hat er sogar ein Upgrade erhalten und wird zusätzlich mit gerösteten Kokoschips und -kugeln getoppt, um etwas Crunch zu haben und noch mehr Sonne in den Magen zu zaubern. ☀️

Rhabarber-Kuchen mit Mascrponecreme, Beeren und Kokos

Diese absolute Schönheit darf sich nun in die Rührkuchen-Galerie einreihen – wir hätten noch einen lower carb Mandelbiskuit mit Kokoscreme, einen Orangen-Guglhupf, einen glutenfreien Mandelkuchen mit Rhabarber und Himbeeren oder kleine Guglhupfe mit Grüntee-Ganache anzubieten. Schaue also unbedingt vorbei, wenn du noch mehr süße Inspiration brauchst! 🙂

Aber zuerst musst du diesen Kuchen nachbacken. Also, ran an den Ofen, so lange noch Rhabarbersaison ist!

Rhabarberkuchen mit Mascrponecreme, Beeren und Kokos
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5 von 1 Bewertung

Rhabarberkuchen mit Mascarpone-Tupfen und Beeren

Gericht: Gebäck
Keyword: Beerenkuchen, einfache Kuchen, einfaches Backrezept, Sommerkuchen, Torte
Yield: 1 Kuchen mit 26-28 cm ⌀

Materials

Für den Teig:

  • 125 g Butter
  • 125 g Zucker
  • Prise Salz
  • Vanille
  • 4 Eier
  • 300 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 500 g Rhabarber ggf. geschält, in Scheiben geschnitten

Für die Creme:

  • 500-750 g Mascarpone
  • 1 EL Vanilleextrakt oder 1 Prise gem. Vanille
  • Süßstoff nach Geschmack oder Zucker (75-100 g)
  • ggf. ein Schluck Milch

Deko:

  • Beeren
  • Kokoskugeln
  • Kokoschips

Anleitungen

  • Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren, Vanille, Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem homogenen Teig verrühren.
  • Teig in eine mit Backpapier ausgelegte/gefettete Form (26-28 cm) geben und den Rhabarber obendrauf verteilen.
  • Bei 180 Grad (O/U) ca. 40-45 Minuten backen – mit Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Kuchen auskühlen lassen.
  • Alle Zutaten für die Creme aufmixen – den Schluck Milch erst hinzugeben, wenn die Creme zu fest sein sollte.
  • Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und tupfenförmig aufspritzen, anschließend dekorieren.
    Alternativ kann die Creme auch einfach auf den Tortenboden mit einem Löffel verteilt werden.

Back ihn auf jeden Fall nach und tagge @mimirosefoodlove auf Instagram ♥️
Rose

PS: Ist diese Nahaufnahme nicht wunderschön? Wer würde ihn sich als Hintergrund einstellen?

Beeren und Kokoskugeln
Rhabarberkuchen mit Mascrponecreme, Beeren und Kokos
Rhabarberkuchen mit Mascrponecreme, Beeren und Kokos
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Filed Under: Backen, Backen süß, Gebäck, Muttertag, Rezept, Sommer, Süß, Torten, Vegetarisch Tagged With: Beerentorte, Geburtstag, Geburtstagstorte, Himbeertorte, muttertag

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Mimi 
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Groningen | Niederländische Küche Der Besuch i Groningen | Niederländische Küche 
Der Besuch in diesem Restaurant war rein zufälliger Natur, da es überall, wo wir ursprünglich hin wollten, ausgebucht war. Enttäuscht waren wir dennoch nicht, denn es stellte sich als richtiger Glückstreffer heraus! 
Sehr angenehme Wohlfühlatmosphäre durch die zeitgemäße casual dining Einrichtung. Dazu ausgezeichneter Service. Auswählen konnte man aus einer kleinen Karte, die monatlich wechselt. 
Zu Tisch gab es: 
Amuse-Gueule
- Baisergebäck mit Pfeffer und Sesamöl
- Maischip mit Salsa
Hauptspeise
- Lammfilet, gepufftem Reis, gegrilltes Gemüse 
- Gefüllter Kohl, Kartoffelpüree, Spargel 
Nachspeise
- Käsevariation, Feigenbrot, Feigenkompott, Balsamico-Blutorangen-Sauce
Das Essen sah nicht nur traumhaft aus, sondern war auch genauso köstlich. Besonders schön fand ich, dass uns bei jedem Gang die Komposition und Idee dahinter erklärt wurde. Dadurch wussten wir alles viel mehr zu schätzen. 🙂 
Mimi 
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Rezept | Salat mit Feigen, Ananas, Bacon-Hühnchen Rezept | Salat mit Feigen, Ananas, Bacon-Hühnchen und Ziegenkäse
Der Sommer und warme Temperaturen schreien für mich immer nach Salat deluxe. Wenn du die Kombi aus würzig, süß-sauer und scharf magst, musst du diesen exotischen Salat mit warmem Ziegenkäse und Bacon-Hühnchen unbedingt nachmachen! Er ist so so so lecker.
Die Frage aller Frage: Obst im Salat - yay or nay?
Swipe 👉🏻 für das Rezept und speichere es dir zum Nachmachen ab.
Rose 
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Groningen | Französisch frühstücken Groningen Groningen | Französisch frühstücken
Groningen hat kulinarisch so viele tolle Lokale zu bieten. Wer ein Stück Frankreich sucht, ist in der Croissanterie Pigalle genau richtig! Hier findest du eine Vielzahl an französischen Köstlichkeiten: von Pain au Chocolat bis hin zu Chanson aux Pommes ist alles dabei, was das Herz begehrt. 
Als wir dort waren, haben wir uns für die „Spécialités de Bourgogne“ entschieden:
- Burgundische hausgebackene Brötchen mit Carpaccio, gereifter Käse, Trüffelmayonnaise, Pinienkerne und Rucola
- Burgundische hausgebackene Brötchen mit marinierte Flußkrebse, Räucherlachs, Ingwer-Chilimayonnaise, Cherrytomaten und Rucola
Die Brötchen waren einfach weltklasse! Unglaublich luftiger Brötchenteig, herrlich würziger Belag mit perfekt abgestimmter Sauce. 
Da es recht üppig belegt ist, reichte auch eins - auch wenn ich gerne noch eins gegessen hätte, so lecker wie es war. 😌
Welche französische Spezialitäten isst du gerne? 
Mimi 
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Malmö | Pokébowl Als ich über Himmelfahrt in Ko Malmö | Pokébowl
Als ich über Himmelfahrt in Kopenhagen war, haben wir einen Tagestrip nach Malmö gemacht. Was für eine wunderschöne Stadt! Ich bin ja ein Sucker für alte Architektur - kann stundenlang rumlaufen und mir alte Gebäude anschauen. Und zwischendrin natürlich Kaffee trinken und durch die ganzen wundervollen Concept Stores laufen. Ein wahrer Traum für mein Designherz.
Als ersten Stop ging’s für uns in die Foodhall - dort gab‘s für mich eine Pokébowl: Spicy Salmon mit Ananas-Salsa, Edamame und Co. - so so so lecker! Der Rest der Gang hatte Laksa, Kung Pao Chicken oder Fish and Chips. Lustig war, dass wir Viets in den Foodhallen eigentlich immer zu etwas Asiatischem tendiert haben und die anderen nicht. Asiatisch geht einfach immer und ist auch immer mein Go-To! Egal ob viet, thai, chinesisch, japanisch, koreanisch oder indisch - es sei denn es gibt frische Meeresfrüchte.
Für welche Küche/n schlägt dein Herz?
Sunny Sunday 🌞
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