Dieser Rhabarberkuchen mit Mascarpone-Tupfen und Beeren ist einer meiner absoluten Sommer-Favoriten!
Seit Jahren muss ich ihn immer wieder backen, da er einfach sooo lecker ist. Der Rhabarberkuchen ist nicht nur easy peasy zu backen, sondern vereint super saftigen Rührteig mit leicht säuerlichem Rhabarber, einer luftigen Mascarponecreme ohne Gelatine und süß-saure Beeren. Ein absoluter Sommertraum!
Er ist mit wenig Aufwand zuzubereiten, da es sich beim Teig um einen einfachen Rührteig handelt und auch die Creme ist schnell zusammengerührt. Die Tupfen und Beeren bringen anschließend den optischen WOW-Effekt.
Seit letztem Jahr hat er sogar ein Upgrade erhalten und wird zusätzlich mit gerösteten Kokoschips und -kugeln getoppt, um etwas Crunch zu haben und noch mehr Sonne in den Magen zu zaubern. ☀️
Diese absolute Schönheit darf sich nun in die Rührkuchen-Galerie einreihen – wir hätten noch einen lower carb Mandelbiskuit mit Kokoscreme, einen Orangen-Guglhupf, einen glutenfreien Mandelkuchen mit Rhabarber und Himbeeren oder kleine Guglhupfe mit Grüntee-Ganache anzubieten. Schaue also unbedingt vorbei, wenn du noch mehr süße Inspiration brauchst! 🙂
Aber zuerst musst du diesen Kuchen nachbacken. Also, ran an den Ofen, so lange noch Rhabarbersaison ist!
Rhabarberkuchen mit Mascarpone-Tupfen und Beeren
Zutaten
Für den Teig:
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ TL gemahlene Vanille
- 4 Eier
- 300 g Dinkelmehl (Type 630) alternativ: Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 500 g Rhabarber ggf. geschält, in Scheiben geschnitten
Für die Creme:
- 500-750 g Mascarpone
- 1 EL Vanilleextrakt oder 1 Prise gem. Vanille
- etwas Süßstoff alternativ: andere Süße oder Zucker (75-100 g) nach Geschmack
- 1 Schluck (Pflanzen-)Milch ggf.
Deko:
- Beeren
- Kokoskugeln
- Kokoschips
So geht’s
- Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren, Vanille, Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem homogenen Teig verrühren.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte/gefettete Form (26-28 cm) geben und den Rhabarber obendrauf verteilen.
- Bei 180 Grad (O/U) ca. 40-45 Minuten backen – mit Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Kuchen auskühlen lassen.
- Alle Zutaten für die Creme aufmixen – den Schluck Milch erst hinzugeben, wenn die Creme zu fest sein sollte.
- Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und tupfenförmig aufspritzen, anschließend dekorieren. Alternativ kann die Creme auch einfach auf den Tortenboden mit einem Löffel verteilt werden.
Back ihn auf jeden Fall nach und tagge @mimirosefoodlove auf Instagram ♥️
Rose
PS: Ist diese Nahaufnahme nicht wunderschön? Wer würde ihn sich als Hintergrund einstellen?
