Tropische Kokos-Mango-Cupcakes – Einfach backen und genießen 🌴🥥🥭
Entdecke das einfache und leckere Rezept für tropische Kokos-Mango-Cupcakes. Perfekt für alle, die die Kombination aus Kokos und Mango lieben und sich gedanklich an den Strand beamen wollen!
Servings: Stück
Kochutensilien
Zutaten
Für die Cupcake-Basis:
- ½ Mango
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 1-2 Prisen gemahlene Vanille*
- 1 Prise Salz
- 100 ml neutrales Kokosöl* alternativ: anderes neutrales Pflanzenöl
- 100 g Kokosjoghurt alternativ: Sojajoghurt
- 175 g Dinkelmehl (Type 630) alternativ: Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
Für die Kokoscreme:
- 200 g Mascarpone
- 125 ml Kokoscreme* gekühlt; alternativ 150 g Kokosjoghurt
- 2 geh. EL backfestes Puddingcreme Pulver* alternativ: 2-3 TL Sanapart
- 2 Scoops CF White Almond Coconut ohne Stückchen, alternativ: andere Süßungsalternative (ggf. mit Kokosgeschmack) oder 100 g Zucker
Für die Dekoration:
- Mangoscheiben ggf. ungeschält
- Kokoschips*
So geht's
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech oder -förmchen mit Papierförmchen auslegen.
- Eine halbe Mango schälen, das Fruchtfleisch würfeln und beiseite stellen.
- Eier, Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen. Kokosöl (vorher ggf. noch verflüssigen) und Kokosjoghurt unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eiermischung heben. Mangowürfel unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und etwa 20-25 Minuten backen, bis die Cupcakes goldbraun sind. Mit der Stäbchenprobe prüfen: Ein Holzstäbchen in die Mitte eines Cupcakes stechen, bleibt kein Teig daran haften, sind die Cupcakes fertig.
- Für die Kokoscreme Mascarpone, Kokoscreme und Puddingcremepulver mit einem Handmixer aufschlagen. Nach Belieben süßen.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Spritztülle, z. B. eine Sterntülle, füllen und die abgekühlten Cupcakes dekorieren.
- Mit Mangoscheiben und Kokoschips garnieren und genießen!
Mimi & Rose Tipps 📝
Alternativzutaten und Variationsmöglichkeiten
- 🥭 Obst: Statt Mango kannst du z. B. auch Ananas, Pfirsich, Maracuja, Heidelbeeren oder Himbeeren verwenden.
- 🥥 Milchprodukte: Kokosjoghurt lässt sich durch Joghurt, Sojajoghurt oder auch andere pflanzenbasierte Joghurtsorten ersetzen. Für die Kokoscreme kannst du statt Mascarpone auch Frischkäse oder vegane Alternativen nutzen.
- 🍯 Süßung der Creme: Statt Zucker oder Süßungsmitteln kannst du auch Ahornsirup, Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker verwenden.
- 🍫 Deko: Neben Obst und Kokoschips eignen sich auch Knusperkugeln, Pralinen, geteilte Kokosriegel oder Kokos-Mandel-Kugeln.
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