Wenn du auf der Suche nach einem leichten, frischen und super aromatischen Sommersalat bist, dann wirst du diesen bunten Kichererbsensalat lieben! Er ist nicht nur bunt und wunderschön anzusehen, sondern punktet auch mit einer tollen Kombination aus frischer Minze, zitroniger Würze und knackigem Gemüse.
Ich liebe es, diesen Salat vorzubereiten – egal ob als Meal Prep, fürs Home Office, schnelles Abendessen an heißen Tagen oder als Beilage beim Grillen. Besonders die Salzzitronen geben diesem Rezept den gewissen Twist – aber keine Sorge, ich verrate dir auch eine einfache Alternative!
Warum du diesen Kichererbsensalat lieben wirst 💛
- Sommerlich & erfrischend: Dank Gurke, Tomaten, Minze und Zitrone ein echtes Geschmackserlebnis.
- Schnell zubereitet: In ca. 20 Minuten steht dein Salat auf dem Tisch.
- Ideal für viele Anlässe: Ob als Hauptgericht, fürs Picknick oder Grillbeilage – dieser Salat passt immer!
- Meal Prep geeignet: Er lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser.
- Vegan, glutenfrei & ballaststoffreich: Ein rundum nährstoffreiches und sättigendes Gericht.
So einfach bereitest du den veganen Sommer-Kichererbsensalat zu:
Häufige Fragen (FAQ) ❗
Was sind Salzzitronen und kann ich sie ersetzen?
Salzzitronen sind in Salz fermentierte Zitronen, die in der nordafrikanischen Küche beliebt sind. Sie verleihen Gerichten eine intensiv-zitronige, leicht bittere Note. Falls du keine hast, kannst du sie durch eine Kombination aus Zitronenabrieb und etwas zusätzlichem Salz ersetzen – nicht ganz das Gleiche, aber trotzdem lecker!
Wie viele Portionen ergibt das Rezept?
Der Salat reicht für 4 Personen als Hauptgericht – z. B. mit meiner würzigen Brötchen-Sonne mit Parmesan, Lauch und getrockneten Tomaten, Baguette oder etwas Feta bzw. Burrata oder Mozarella. Als Grillbeilage oder Teil eines Buffets kannst du mit etwa 8–10 Portionen rechnen, vor allem wenn es noch weitere Beilagen gibt wie Kartoffeln, Brot oder Maiskolben.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, unbedingt! Er schmeckt sogar besser, wenn er etwas durchzieht. Du kannst ihn am Vortag vorbereiten und in luftdichten Dosen* im Kühlschrank lagern – perfekt für Picknicks oder stressfreie Grillabende!
Alternativzutaten & Variationen für den bunten Kichererbsensalat – für noch mehr Abwechslung 🌿
Diese Zutaten bringen nicht nur neue Aromen, sondern helfen dir, den Salat individuell anzupassen:
- 🌽 Mais: Für etwas Süße und Biss.
- 🧀 Käse: veganer Feta, Feta, Mozzarella oder Burrata für Würze bzw. Cremigkeit.
- 🥬 Babyspinat, Römersalat oder Eisbergsalat: Für mehr Frische und Volumen.
- 🧅 Frühlingszwiebeln: Für eine mildere Zwiebelnote.
- 🌿 Petersilie, Basilikum, Dill oder Koriander: Als zusätzliche Kräuternote – perfekt je nach Anlass und Vorliebe.
- 🌶️Chiliflocken* und Radieschen: Für etwas Schärfe und Farbe im Salat.
Du liebst vegane Salate? Dann solltest du diese wunderbaren und pflanzlichen Rezepte auf keinen Fall verpassen:
- Einfacher, mediterraner Couscous-Salat – Erfrischend und vegan 🥗✨
- Omas veganer Kartoffelsalat – Der Klassiker mit Brühe, Essig und Öl
- Mediterraner Nudelsalat: einfache, frische und leckere Grillbeilage voller Geschmack
- Asiatischer Gurken-Tomaten-Salat – einfach & erfrischend
- Einfache und vegane Pasta: Penne mit Gemüse und Bärlauch
- Nộm – Vietnamesischer Möhren-Kohlrabi-Salat
- Grillbeilage: Veganer Glasnudelsalat mit Morcheln und Möhren
- Knackiger Krautsalat mit süß-sauren Zwiebeln
Sommerlich bunter Kichererbsensalat mit Zitrone & Minze – der perfekte Begleiter für warme Tage ☀️🥗
Zutaten
- 1 Glas Kichererbsen 400 g Abtropfgewicht
- 1 Gurke
- 2 Spitzpaprika
- 2 rote Zwiebeln
- 500-600 g bunte Tomaten
- 5 Zweige Minze
- 4 Scheiben Salzzitrone ggf. weniger, wenn der Salat sofort verzehrt wird; zerhackt ergeben sie ca. 3 EL; alternativ: Zitronenabrieb und Salz
- 4 EL Zitronensaft
- 2 EL Senf
- 1 EL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz* ohne Salz
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Süßstoff oder Zucker nach Geschmack
- Cayennepfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
So geht’s
- Gemüse vorbereiten: Gurke halbieren, evtl. das Fruchtfleisch herausschneiden und in Würfel schneiden. Spitzpaprika und Tomaten ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln.
- Kräuter hacken: Minze fein hacken. Salzzitronen fein hacken – du brauchst etwa 3 gehäufte EL. (Wird der Salat sofort, ohne Ziehzeit, verzehrt, ggf. die Salzzironen-Menge anpassen, da es sonst zu salzig ist.)
- Dressing anrühren: Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Süßstoff, Gemüsebrühe, Cayennepfeffer und Salzzitronen gut verrühren.
- Alles vermengen: Kichererbsen, geschnittenes Gemüse und Minze mit dem Dressing in einer großen Schüssel gut vermengen.
- Optional ziehen lassen: Der Salat schmeckt frisch zubereitet köstlich – aber noch besser, wenn er 2-3 Stunden etwas durchziehen konnte, nach dem Zehen am besten noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mimi & Rose Tipps 📝
Alternativzutaten & Variationen – für noch mehr Abwechslung 🌿
Diese Zutaten bringen nicht nur neue Aromen, sondern helfen dir, den Salat individuell anzupassen:- 🌽 Mais: Für etwas Süße und Biss.
- 🧀 Käse: veganer Feta, Feta, Mozzarella oder Burrata für Würze bzw. Cremigkeit.
- 🥬 Babyspinat, Römersalat oder Eisbergsalat: Für mehr Frische und Volumen.
- 🧅 Frühlingszwiebeln: Für eine mildere Zwiebelnote.
- 🌿 Petersilie, Basilikum, Dill oder Koriander: Als zusätzliche Kräuternote – perfekt je nach Anlass und Vorliebe.
- 🌶️ Chiliflocken und Radieschen: Für etwas Schärfe und Farbe im Salat.
- ❗Salzzitronen-Menge: Wird der Salat (ohne Ziehzeit) verzehrt, solltest du die Salzzitronen-Menge ggf. anpassen, je nach Salzgehalt ist der Salat sonst zu salzig.
Der Salat reicht für 4 Personen als Hauptgericht – z. B. mit meiner würzigen Brötchen-Sonne mit Parmesan, Lauch und getrockneten Tomaten, Baguette und/oder etwas Feta bzw. Burrata oder Mozarella. Als Grillbeilage oder Teil eines Buffets kannst du mit etwa 8–10 Portionen rechnen, vor allem wenn es noch weitere Beilagen gibt wie Kartoffeln, Brot oder Maiskolben.
Ein bunter Kichererbsensalat, den du lieben wirst 🥗✨
Dieser sommerlich-bunte Kichererbsensalat ist das perfekte Rezept für alle, die gesund, schnell und richtig lecker genießen wollen. Egal ob als Lunch, Grillbeilage oder fürs nächste Picknick – mit diesem Salat machst du alles richtig. Und dank der tollen Aromen von Minze, Salzzitrone und knackigem Gemüse kommt garantiert keine Langeweile auf!
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Viel Spaß beim Nachmachen!
Rose
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