Sommerlich bunter Kichererbsensalat mit Zitrone & Minze – der perfekte Begleiter für warme Tage ☀️🥗
Ein frischer Kichererbsensalat mit Gurke, bunten Tomaten, Spitzpaprika, Minze und Salzzitronen. Abgeschmeckt mit Zitronensaft, Senf, Olivenöl und Cayenne. Perfekt als leichtes Sommergericht oder Grillbeilage. Schnell gemacht, gesund & super aromatisch!
Servings: Portionen
Zutaten
- 1 Glas Kichererbsen 400 g Abtropfgewicht
- 1 Gurke
- 2 Spitzpaprika
- 2 rote Zwiebeln
- 500-600 g bunte Tomaten
- 5 Zweige Minze
- 4 Scheiben Salzzitrone ggf. weniger, wenn der Salat sofort verzehrt wird; zerhackt ergeben sie ca. 3 EL; alternativ: Zitronenabrieb und Salz
- 4 EL Zitronensaft
- 2 EL Senf
- 1 EL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz* ohne Salz
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Süßstoff oder Zucker nach Geschmack
- Cayennepfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
So geht's
- Gemüse vorbereiten: Gurke halbieren, evtl. das Fruchtfleisch herausschneiden und in Würfel schneiden. Spitzpaprika und Tomaten ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln.
- Kräuter hacken: Minze fein hacken. Salzzitronen fein hacken – du brauchst etwa 3 gehäufte EL. (Wird der Salat sofort, ohne Ziehzeit, verzehrt, ggf. die Salzzironen-Menge anpassen, da es sonst zu salzig ist.)
- Dressing anrühren: Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Süßstoff, Gemüsebrühe, Cayennepfeffer und Salzzitronen gut verrühren.
- Alles vermengen: Kichererbsen, geschnittenes Gemüse und Minze mit dem Dressing in einer großen Schüssel gut vermengen.
- Optional ziehen lassen: Der Salat schmeckt frisch zubereitet köstlich – aber noch besser, wenn er 2-3 Stunden etwas durchziehen konnte, nach dem Zehen am besten noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mimi & Rose Tipps 📝
Alternativzutaten & Variationen – für noch mehr Abwechslung 🌿
Diese Zutaten bringen nicht nur neue Aromen, sondern helfen dir, den Salat individuell anzupassen:- 🌽 Mais: Für etwas Süße und Biss.
- 🧀 Käse: veganer Feta, Feta, Mozzarella oder Burrata für Würze bzw. Cremigkeit.
- 🥬 Babyspinat, Römersalat oder Eisbergsalat: Für mehr Frische und Volumen.
- 🧅 Frühlingszwiebeln: Für eine mildere Zwiebelnote.
- 🌿 Petersilie, Basilikum, Dill oder Koriander: Als zusätzliche Kräuternote – perfekt je nach Anlass und Vorliebe.
- 🌶️ Chiliflocken und Radieschen: Für etwas Schärfe und Farbe im Salat.
- ❗Salzzitronen-Menge: Wird der Salat (ohne Ziehzeit) verzehrt, solltest du die Salzzitronen-Menge ggf. anpassen, je nach Salzgehalt ist der Salat sonst zu salzig.
Der Salat reicht für 4 Personen als Hauptgericht – z. B. mit meiner würzigen Brötchen-Sonne mit Parmesan, Lauch und getrockneten Tomaten, Baguette und/oder etwas Feta bzw. Burrata oder Mozarella. Als Grillbeilage oder Teil eines Buffets kannst du mit etwa 8–10 Portionen rechnen, vor allem wenn es noch weitere Beilagen gibt wie Kartoffeln, Brot oder Maiskolben.
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