Knoblauch Confit darf einfach in keiner Küche fehlen! Es ist unglaublich aromatisch und zartschmelzend, dass es jedes Gericht sooo viel besser macht! An alle Knobi-Fans: Ich habe die ultimative Zutat für euch! Also lies unbedingt weiter 😉
Confierter Knoblauch ist bei uns im Haushalt nicht mehr wegzudenken und wird wie Gold behandelt, wenn er sich dem Ende zuneigt. Denn dann ist Rationierung ein Thema bei uns. Zwischen meinem Mann und mir gab es da schon das ein oder andere Mal Diskussionen, wer jetzt wie viel Knobi verwenden darf. 🙈
Heute teile ich deshalb mit dir dieses unsagbar einfache Rezept für confierten Knoblauch, das aus sagenhaften zwei Zutaten besteht – denn mehr braucht es nicht, um dieses butterweiche Gold zu kreieren!
Was ist “Confierter Knoblauch”?
Confierter Knoblauch ist langsam in Olivenöl gegarter Knoblauch. “Confit” kommt aus dem Französischen und bedeutet “einkochen”, “einlegen”. In der traditionell französischen Küche wurde Fleisch in seinem eigenen Fett langsam gegart und so konserviert. Das Confieren macht den Knoblauch also länger haltbar.
Wie ich das Gold entdeckte
Vielleicht kennst du die zahlreichen Rezeptvideos auf Tiktok und Instagram, bei denen eine ganze Knoblauchknolle im Ofen gegart und anschließend ausgedrückt wird. So ähnlich ist das Zubereitungsprinzip für Knoblauch Confit auch. Eine zeitlang habe ich nach dieser Methode den Knoblauch angeschnitten, mit Olivenöl beträufelt, in Folie gewickelt und in der Heißluftfritte gegart. Obwohl der Energieverbrauch bei nur einer Knobiknolle nicht gerade wenig ist, war es mir jedes Mal für diesen bombastischen Geschmack wert. Denn noch besser als Knoblauch ist leicht geröstetes und karamelliges Knoblaucharoma. Uuuund die Knobisucht ist hier wirklich ein Thema 😉 Ich bin diejenige, die immer gerne die doppelte bis dreifache Menge an Knoblauch in einem Rezept verwendet. Denn der Geschmack ist einfach unvergleichlich lecker!
Dank des genialen Insta-Algorhithmus ploppten dann in meiner Timeline Videos von einigen amerikanischen Foodbloggern, die genauso Knobifans sind wie ich, für die Zubereitung in rauen Knobimengen auf. Als “Garlic Girl” musste ich das Confieren natürlich auch ausprobieren. Und was soll ich sagen, außer: I’m addicted 😀
Was macht Knoblauch Confit so besonders?
- Das Confieren sorgt dafür, dass der Knoblauch seine Schärfe verliert, butterweich und bekömmlich wird und eine leicht karamellige Note bekommt. Der Geschmack katapultiert sich dadurch aufs nächste Level und ist einfach 🤌 Als netter Nebeneffekt erhältst du den vollen Knoblauchgeschmack, aber die unschöne Knobifahne nicht 😉
- Durch das langsame Garen in Öl wird das Olivenöl ganz natürlich mitaromatisiert und du erhältst neben köstlichsten Knoblauch noch fabelhaftes Knoblauchöl.
- Du hast lediglich einmal die Arbeit mit dem Schälen sowie Zubereiten und anschließend für Monate Ruhe, sodass du mit nur wenigen Handgriffen für all deine Gerichte Knoblauch griffbereit hast: Kein lästiges Schälen und schneiden mehr, sondern Glas auf und Knobi herausnehmen und mit einer Gabel easy peasy zerdrücken.
- Dein Knoblauch ist (länger) haltbar. Du musst somit keine ganzen Knollen bzw. Zehen wegwerfen, weil du ihn vergessen hast oder mehr gekauft hast, als benötigt.
Was kann ich mit confiertem Knoblauch alles machen?
Die Möglichkeiten sind schier unendlich, eigentlich kannst du Knoblauch Confit immer dann verwenden, wenn du in deinen Gerichten/Rezepten frischen Knoblauch oder Knoblauchpulver verwendest. Ich verspreche dir, dass du deinen Gerichten mit diesem gerösteten Knoblauch noch viel aromatischer und köstlicher machst als sie ohnehin schon sind, denn der Geschmack ist einfach bombastisch!
Sowohl das Knoblauchöl, als auch die Knobizehen verwende ich am liebsten Marinaden, Dressings, und zum Verfeinern von Dips. Das Öl benutze ich außerdem zum Dünsten, Anbraten und Toppen von Dips und Gerichten.
Einige Anregungen, wofür du das aromatische Gold verwenden kannst:
- Zerdrückt auf geröstetem Brot, z. B. für Knobibrot, Bruschetta, Bagels oder Avocado-Stullen.
- In Dips, Kräuter- und Knobibutter, wie z. B. in dieser Koriander-Butter ist es eine Geschmacksexplosion.
- In Marinaden für Snacks, Ofengemüse, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte.
- In Dressings, wie z. B. meinem Nudelsalat Caesar Style oder für den veganen Glasnudelsalat.
- In Saucen, wie z. B. dieser Weißwein-Sauce mit Pfifferlingen, Erdnusssauce für Sommerrollen und Tomatensaucen.
- In Pfannengerichten, Suppen und Eintöpfen.
Life Hacks fürs Knoblauch schälen
Es gibt einige Life Hacks fürs schnellere Schälen von Knoblauch. Ich habe schon einige ausprobiert, allerdings waren diese bis jetzt nicht wirklich zufriedenstellend. Der Vollständigkeit stelle ich dir die mir bekannten Tricks vor – vielleicht klappen sie ja bei dir besser bzw. du kannst mir sagen, was ich falsch gemacht habe. Ansonsten: Verrate mir gerne in den Kommentaren unbedingt deinen ultimativen Tipp! 🙂
- Mit einem Messer in die einzelnen Knoblauchzehen stechen und diese dann herausziehen. So soll man die Zehen aus der Schale und Knolle trennen können.
(In der Insta-Story hatte ich das mal gemacht und es hat nicht geklappt, ich habe dann den Tipp bekommen, dass es im ursprünglichen Video so aussehen würde, als ob die oberste Schicht von der Schale schon von der Knoblauchknolle entfernt wurde.) - Knoblauchknolle halbieren und auf die Hälften (Schnittkanten nach unten) jeweils mit dem Messer “hauen”, so sollen sich die halbierten Zehen herauslösen.
(Hat bei mir leider auch nicht geklappt und an sich möchte ich ganze Zehen verarbeiten.) - Zehen von der Knolle trennen und jeweils die holzigen Enden abschneiden, in ein Gefäß geben und kräftig schütteln. Durch das Schütteln soll sich die Schale lösen. (War bei mir auch eher erfolglos – klappt allerdings super bei Erdnüssen undi Haselnüssen.)
- Knoblauchzehen kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken und dann häuten.
(Hier vermute ich, dass es klappt, da das bei Tomaten und Steinobst auch funktioniert. Ich habe es bis jetzt allerdings nicht ausprobiert, da ich Angst habe, dass Geschmack flöten geht.) - Von einer lieben Freundin habe ich sonst noch diese Knoblauch-Schäl-Rolle* empfohlen bekommen. Dieses Küchengadget findet sie nämlich super. Danke, N.!
Wie lagere ich confierten Knoblauch? | Disclaimer
Beim Confieren fügt man kein Salz, Essig oder Zucker hinzu. Aus diesem Grund muss Knoblauch Confit unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Lebensmittelbotulismus vorzubeugen.
Bei Lebensmittelbotulismus handelt es sich um eine lebensbedrohliche Vergiftung. Diese entsteht, wenn Lebensmittel bei der Konservierung, z. B. nicht genügend erhitzt, falsch gelagert oder nicht sauber genug bei der Herstellung gearbeitet wurde.
Bei meiner Recherche ist mir der Hinweis zum Botulismus, vor allem auf englischsprachigen Seiten, sehr oft begegnet. In Deutschland wurden laut RKI zwischen 2001 und 2017 zwischen 0-24 Lebensmittelbotulismus-Fälle/Jahr gemeldet.
Es kommt also eher selten vor, sollte jedoch nicht außer Acht gelassen werden. Angst brauchst du also eher nicht haben, wenn du das Confit korrekt lagerst.
Erhitzt man das Confit nach längerer Aufbewahrung im Kühlschrank auf über 80° Grad, z. B. in Saucen, Suppen, Gebratenem etc., kannst du es unbedenklich genießen, da die Toxine so zerstört werden.
Wenn du dir bezüglich der Menge unsicher bist, starte mit einer kleineren Menge als die im Rezept angegebenen acht Knollen. Hier lautet die Devise bei der Mengenauswahl ganz klar: Weniger ist mehr bzw. Vorsicht ist die Mutter der Porzellankiste 😉
Aber ganz ehrlich, confierter Knobi ist sooo lecker, das ist wirklich super schnell aufgebraucht, wenn du nicht zu viel machst. Sagt, nämlich die, die immer zwischen 16-20 Knollen auf einmal zu Confit verarbeitet 😉 Hat bei uns bis jetzt ein einziges Mal ein halbes Jahr gehalten, weil wir viel unterwegs waren, sonst mache ich alle 3-4 Monate neues Gold.
Alternativ kannst du den confierten Knobi auch in Eiswürfelformen portionsweise einfrieren und dann in einem Behälter im Tiefkühlfach aufbewahren. Auf diese Art und Weise gehst du wirklich auf Nummer sicher und hast direkt Portionen griffbereit zum Kochen.
Acht Knollen ergeben bei mir meistens so drei 250 ml Gläser, die bei mir zwei Monate lang halten. Wenn du mehr oder weniger Confit zubereiten möchtest, dann klicke auf “+” bzw.”-” oder verschiebe den Regler.
Knoblauch Confit: ganz große Knobiliebe
Kochutensilien
Zutaten
- 8 Knollen Knoblauch
- 400 ml Olivenöl ggf. mehr; die Knoblauchzehen müssen komplett mit Öl bedeckt sein
So geht’s
- Knobi schälen, die Zehen in einen Topf bzw. backofenfestes Gefäß mit Deckel geben und mit dem Öl übergießen, sodass alles bedeckt ist.
Zubereitung auf dem Herd:
- Herd anschalten und mit einem Thermometer die Temperatur kontrollieren: Das Öl sollte 75 bis max. 85 Grad haben.
- So lange confieren, bis die Knoblauchzehen weich und gebräunt sind. (Dauert je nach Menge und gewünschter Bräune ca. 40-60+ Minuten.)
Zubereitung im Ofen:
- Topf samt Deckel (beide sollten ofenfest sein) in den Ofen auf die mittlere Schiene stellen und den Ofen auf 120° C Ober-/Unterhitze stellen.
- So lange confieren, bis die Knoblauchzehen weich und gebräunt sind. (Dauert je nach Menge und gewünschter Bräune ca. 60-90+ Minuten.)
Abfüllung und Lagerung:
- In sterilisierte Gläser abfüllen, verschließen, etwas abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Auf keinen Fall bei Zimmertemperatur.
- Alternativ kannst du den confierten Knobi auch in Eiswürfelformen portionsweise einfrieren und dann in einem Behälter im Tiefkühlfach aufbewahren.
Mimi & Rose Tipps 📝
Wähle die Glasgröße deshalb nach deinem ungefähren Verbrauch aus und bereite auch nur die Mengen zu, die du verbrauchst und/oder verschenkst.
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit 💕
Rose
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