• Knobi schälen, die Zehen in einen Topf bzw. backofenfestes Gefäß mit Deckel geben und mit dem Öl übergießen, sodass alles bedeckt ist.

Zubereitung auf dem Herd:

• Herd anschalten und mit einem Thermometer die Temperatur kontrollieren: Das Öl sollte 75 bis max. 85 Grad haben.
• So lange confieren, bis die Knoblauchzehen weich und zart sind. (Dauert je nach Menge ca. 40-60+ Minuten.)

Zubereitung im Ofen:

• Topf samt Deckel (beide sollten ofenfest sein) in den Ofen auf die mittlere Schiene stellen und den Ofen auf 120° C Ober-/Unterhitze stellen.
• So lange confieren, bis die Knoblauchzehen weich sind. (Dauert je nach Menge ca. 60-90+ Minuten.)

Knoblauch Confit sous-vide zubereiten

• Ein toller Tipp aus der Community: Wenn du einen Sous-vide-Garer besitzt, kannst du Knoblauch und Öl auch vakuumiert sous-vide garen. Der große Vorteil ist die sehr konstante Temperatur – so lässt sich besonders gut vermeiden, dass das Öl zu heiß wird und der Knoblauch anfängt zu bräunen.

  Ich selbst habe diese Variante bisher noch nicht ausprobiert. Wenn du bereits Erfahrung mit Knoblauch Confit sous-vide hast, teile deine Tipps zu Temperatur und Garzeit deshalb gerne in den Kommentaren

💡Wichtig:

• Der Knoblauch soll dabei nicht braun werden oder frittieren. Rund um die Zehen dürfen sich kleine Bläschen bilden, das Öl sollte aber keinesfalls stark sprudeln. Wird der Knoblauch zu heiß und bräunt deutlich, können bittere Röstaromen entstehen. Im Zweifel gilt deshalb: lieber etwas niedriger und länger confieren.

Abfüllung und Lagerung:

• In sterilisierte Gläser abfüllen, verschließen, etwas abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Auf keinen Fall bei Zimmertemperatur.
• Alternativ kannst du den confierten Knobi auch in Eiswürfelformen portionsweise einfrieren und dann in einem Behälter im Tiefkühlfach aufbewahren.