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Mimi & Rose

BAKE - COOK - EAT - REPEAT

13/05/2018 By Rose Leave a Comment

Glutenfreier Mandelkuchen mit Rhabarber und Himbeeren

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Glutenfreier Mandelkuchen mit Rhababer und Himbeeren - fructosearm und lactosefrei

Liebe Kuchenfreunde,

heute gibt es einen supersaftigen, locker-luftigen und oberleckeren Mandelkuchen mit Rhabarber und Himbeeren.
Das Beste ist, dass er zwar sündhaft schmeckt, es aber nicht ist. Jetzt fragt ihr euch bestimmt, wie das möglich ist? Tjaaa, wir lassen einfach das Mehl und die Butter weg. Außerdem kommt kein normaler Zucker rein, sondern Kokosblütenzucker und somit ist der Mandelkuchen schon fast „gesund“. 😉 Zucker bleibt trotzdem Zucker, auch wenn meine Süßungsalternative Vitamine und Mineralstoffe enthält, kalorienmäßig nehmen sich beide allerdings nichts.
Summa summarum ist dieses gute Stück: glutenfrei, lactosefrei, fructosearm und kommt mit wenigen Zutaten aus.

Glutenfreier Mandelkuchen mit Rhababer und Himbeeren - fructosearm und lactosefrei

Das Rezept ohne Rhabarber und Himbeeren stammt von Marc von bake to the roots und ist eigentlich eine Tarta de Santiago (spanischer Mandelkuchen).

Für den Lieblingsmann habe ich den Mandelkuchen nach Marcs Rezept bereits für das Büro gebacken und seine Kollegen waren alle begeistert.

Mir persönlich war das Probierstückchen zu süß, da die Zuckermenge für meinen Geschmack inzwischen echt krass ist. Durch die Fructoseintoleranz verwende ich in der Regel keinen normalen Zucker mehr, wenn ich auch ein Stück vom Kuchen abbekommen möchte. (Bei „Aufträgen“ backe ich allerdings meistens mit normalem Zucker.) Kokosblütenzucker hat eine etwas geringere Süßkraft als Zucker und trotzdem habe ich in meiner Version 200 Gramm statt der 300 Gramm verwendet. So ist es für uns perfekt gewesen und die Testesser waren ebenfalls entzückt. Falls ihr ein Süßmäulchen seid, gebt ruhig die Originalmenge in den Teig.

Der Mandelkuchen wird für mich durch die fruchtig-säuerliche Kombi aus Himbeere und Rhabarber perfekt, denn so wird die süße Mandel grandios ausbalanciert. ☺ Ihr müsst diesen Kuchen unbedingt ausprobieren! Himbeeren und Rhabarber sind übrigens eine sehr schöne Paarung, wenn ihr mal etwas anderes außer der klassischen Geschmackskomposition Erdbeer-Rhabarber probieren möchtet. Wer jetzt „HIER“ schreit, dem lege ich zusätzlich meine Rhabarber-Himbeer-Puddingherzchen mit Kokosstreuseln ans Herz. Ihr werdet es nicht bereuen, versprochen!
Ich halte mich heute auch mal mit meiner Schwärmerei für Rhabarber zurück. Lest sie gerne in meinen anderen Rezepten mit Rhabarber nach: Sirup, veganes Vanilleeis mit Rhabarber-Himbeer-Crumble und Mojito. ☺

Glutenfreier Mandelkuchen mit Rhababer und Himbeeren - fructosearm und lactosefrei
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Glutenfreier Mandelkuchen mit Rhabarber und Himbeeren

Gericht: Gebäck, Nachspeise
Land & Region: Deutsch, Französisch

Materials

  • 6 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 200-300 g (fructosearmen) Zucker
  • 300 g + 1 EL gemahlene Mandeln
  • 150-200 g geputzten Rhabarber
  • 1-2 Handvoll frische oder TK Himbeeren
  • optional Puderzucker zum Betreuen

Anleitungen

  • Ofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Rhababerstangen halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  • Eier und Salz mit dem Handrührgerät anschlagen bis sich das Volumen etwas vergrößert hat. Weiterschlagen und esslöffelweise den Zucker hinzugeben. So lange mixen bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse cremig ist – je mehr kleine Luftbläschen sich bilden, desto luftiger wird der Kuchen später.
  • Amaretto sowie 300 g gemahlene Mandeln unter die Eier-Creme heben; Rhababerstücke mit dem restlichen Löffel der Mandeln „bemehlen“ und unter den Teig heben.
  • Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (Boden und Ränder) hineingeben und Himbeeren darauf verteilen.
  • Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45-55 min. backen. Nach 30 min. den Teig ggf. abdecken.
  • Mittels Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen gar ist. Kuchen ca. 10 min. nach der Backzeit vorsichtig aus der Form bzw. den Rand lösen.
  • Den ausgekühlten Kuchen optional mit Puderzucker bestreuen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Rose

PS: Mehr leckeren Süßkram findet ihr in unsere Backrubrik.

Glutenfreier Mandelkuchen mit Rhababer und Himbeeren - fructosearm und lactosefrei

Glutenfreier Mandelkuchen mit Rhababer und Himbeeren - fructosearm und lactosefrei

Glutenfreier Mandelkuchen mit Rhababer und Himbeeren - fructosearm und lactosefrei

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Filed Under: Backen, Backen süß, Dessert, Früchte, Fructosearm, Gebäck, Glutenfrei, Lactosefrei, Muttertag, Rezept, Sommer, Süß, Valentinstag, Vegetarisch Tagged With: backen, fructosearm, glutenfrei, Himbeere, lactosefrei, Mandel, Rezept, Rhabarber, Sommer, süß, vegetarisch

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Und so neigt sich das Wochenende wieder dem Ende z Und so neigt sich das Wochenende wieder dem Ende zu 😢
Ich war aber fleißig und habe die Küche auf Vordermann gebracht und wir konnten per click & meet im Möbelhaus zwei Kleinigkeiten für unser Zuhause finden. Ich freue mich aber sehr, sehr auf das nächste Wochenende, da die Liebe @cakesnrose mich eeeendlich besuchen kommt 🥳 
Worauf freut ihr euch? 
Mimi 
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Den muss ich echt mal wieder backen, weil er einfach ein Träumchen ist. So so so cremig, schön fruchtig und mit knusprigen Streuseln! 🤤 Und dann verblogg ich auch endlich mal das Rezept 😉
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Dieses Wochenende werden bei uns die Akkus geladen, da die Woche echt anstrengend war.
Was machst du so?
Hab‘s fein!
Rose 😘
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Happy Weekend 🙌 Diese Woche war bei mir besonde Happy Weekend 🙌
Diese Woche war bei mir besonders viel los, weshalb ich mich umso mehr auf zwei freie Tage freue! Da in letzter Zeit neue Möbel ankamen und einiges seit dem Umzug liegen blieb, werde ich die Zeit nutzen, um die Wohnung auf Vordermann zu bringen. Ansonsten hoffe ich, dass es etwas wärmer wird, damit ich den Balkon endlich einrichten kann. 🦦
Wie sehen eure Pläne aus? 
Mimi 
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E I N T O P F L I E B E 🥣 Bei diesem Wetter ge E I N T O P F L I E B E 🥣 
Bei diesem Wetter geht einfach nichts über einen leckeren, italienisch angehauchten Eintopf mit ordentlich Gemüse und Mettenden. Dazu unsere heißgeliebten Parmesan-Lauchbrötchen und der Abend ist gerettet. 
Was rettet dir den Abend bei diesem usseligen Wetter?
Habt‘s schön,
Rose 🙋🏻‍♀️💕
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