Spitzkohl ist einfach eines der unterschätztesten Gemüsesorten, oder? Es ist neben Chinakohl und kurzgebratenem Grünkohl eines meiner Lieblingsgemüse. Gekochter Spitzkohl mit Maggi gedippt ist eines meiner Go-To-Beilagen in der vietnamesischen Küche. Und diese gebratene Variante ist ein absoluter Star als Hauptgericht! Wunderbar weich und saftig – gespickt mit einem Aromenfeuerwerk aus Hoisinsauce, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Koriander 🤌🏻 Musst du wirklich ausprobieren!
Diese Zubereitungsart liebe ich, seitdem ich sie vor ca. zwei Jahren bei @eatinginberlin auf Instagram gesehen habe – sooo einfach und fabelhaft lecker! Durch das längere braten bekommt der Spitzkohl nämlich wunderbare Röstaromen.
Spitzkohl – ein unterschätztes Gemüse im Aromenfeuerwerk 🌟
Spitzkohl ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen. Er liefert dir wichtige Vitamine und Mineralstoffe, die gut für deinen Körper sind. In Kombination mit der würzigen Hoisin-Glasur wird dieses Gericht zu einem echten Highlight in deiner Küche. Und der Kümmel macht den Kohl auch direkt etwas bekömmlicher 😉 Obendrein ist dieses Gericht auch noch lower carb 🤌
Was ist Hoisinsauce?
Hoisinsauce* ist eine dickflüssige, süß-würzige Sauce, die in der chinesischen Küche häufig verwendet wird. Sie besteht aus fermentierten Sojabohnen, Zucker, Essig, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen, den Five Spices*: Zimt, Sternanis, Nelke, Fenchel und Szechuan-Pfeffer. Diese Zutaten verleihen der Sauce ihren charakteristischen Umami-Geschmack und machen sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil vieler asiatischer Gerichte.
Warum ist Hoisinsauce so toll?
Hoisinsauce ist ein wahrer Allrounder in der Küche. Sie vereint süße, salzige und würzige Aromen, die jedem Gericht eine besondere Tiefe und Komplexität verleihen. Ihre Vielseitigkeit macht sie perfekt, um sowohl Gemüse- als auch Fleischgerichte zu verfeinern.
Wofür wird Hoisinsauce benutzt?
Hoisinsauce wird in der asiatischen Küche sehr vielseitig eingesetzt. Du findest sie häufig in Pfannengerichten, als Marinade für Fleisch, als Dip oder in Suppen. Besonders beliebt ist Hoisinsauce in der vietnamesischen Küche, wo sie oft als Würze für verschiedene Gerichte verwendet wird. Ich persönlich liebe es Hotpot-Komponenten in Hoisin zu dippen oder mein Phở mit Hoisinsauce, Chilisauce und Zitrone verfeinert zu genießen– ein klarer Einfluss meiner südvietnamesischen Onkels und Tanten, denn im Norden Vietnams (und als Nordvietnamesin) ist es fast eine „Todsünde“, Phở mit Hoisinsauce zu essen! 😅
Alternativzutaten und Variationsmöglichkeiten für diesen gebratenen Spitzkohl
- 🥬 Spitzkohl: Neben Spitzkohl eignen sich auch hervorragend Weißkohl, Chinakohl, Pak Choi, Wirsing oder Rotkohl.
- 🧂 Sojasauce: Statt Sojasauce* kannst du Tamari oder Fischsauce* bzw. vegane Fischsauce* verwenden.
- 🥫 Hoisinsauce: An Stelle von Hoisinsauce* kannst du auch Teriyakisauce* bzw. selbstgemachte Teriyakisauce, Currypaste* oder Szechuan-Sauce nehmen. Bei letzteren beiden, ggf. auf weitere Schärfe verzichten.
- 🧄 Knoblauch: Der confierte Knoblauch kann natürlich auch durch frischen Knoblauch oder Knoblauchpulver ersetzt werden.
- 🌶️ Schärfe: Für weniger Schärfe einfach das Crispy Chili Oil* weglassen oder durch mildes Öl ersetzen. Statt Crispy Chili Oil kannst du auch Sriracha*, Sambal Oelek* oder Gochujang* verwenden.
- 🌿 Koriander: Wenn du kein Koriander-Fan bist, kannst du ihn durch Petersilie oder Thai-Basilikum austauschen.
- 🍚 Beilagen: Wir essen am liebsten heißen Duftreis* und diesen gebratenen Lachs mit Tomaten oder diese knusprigen und saftigen Teriyaki-Hähnchenschenkel aus dem Airfryer dazu.
- 💪 Low Carb Beilagen: Du ernährst dich kohlenhydratarm? Dann genieße zu diesem fantastischen Spitzkohl Blumenkohl-Reis oder Shirataki-Nudeln* und ein Protein deiner Wahl.
Weitere köstliche asiatische Rezepte 🥢
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Rezept für gebratenen Spitzkohl mit Hoisin-Glasur
Gebratener Spitzkohl mit Hoisin-Glasur – Einfacher und schneller asiatischer Genuss 🥬🍜
Zutaten
- 1 Spitzkohl klein
- 1-2 Schluck Wasser
Für die Glasur:
- 1 EL Sojasauce* ggf. glutenfrei
- 1 EL Hoisinsauce* ggf. glutenfrei
- 1 EL Crispy Chili Oil*
- 2 confierte Knoblauchzehen zerdrückt oder 1 TL Knoblauchpulver
- 1 cm Ingwer gerieben
- 1 Prise gemahlener Kümmel
Topping:
- 1-2 Stangen Frühlingszwiebeln
- Koriander nach Geschmack
- etwas Sesam*
- Chiliflocken
So geht’s
- Die Zutaten für die Glasur miteinander verrühren.
- Den Spitzkohl vierteln und entstrunken, Koriander und Frühlingszwiebeln fein schneiden.
- In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze: Spitzkohlviertel auf den Schnittseiten anbraten, bis sie dunkelbraun sind (mit Deckel) – je Seite ca. 5-7 Minuten.
- Kohl auf die gewölbte Seite legen und mit der Glasur bestreichen, den Wasserschluck in die Mitte der Pfanne geben und den Kohl mit geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad garen. Wenn das Wasser verdampft ist und der Kohl noch nicht gar ist, ggf. einen weiteren Schluck Wasser hinzugeben.
- Vor dem Servieren den Deckel entfernen, sodass das Wasser verdampfen kann.
- Spitzkohl anrichten und mit Sesam, Koriander, Frühlingszwiebeln und Chiliflocken toppen.
Mimi & Rose Tipps 📝
Alternativzutaten und Variationsmöglichkeiten für dieses Spitzkohl-Rezept
- 🥬 Spitzkohl: Neben Spitzkohl eignen sich auch hervorragend Weißkohl, Chinakohl, Pak Choi, Wirsing oder Rotkohl.
- 🧂 Sojasauce: Statt Sojasauce kannst du Tamari oder Fischsauce* bzw. vegane Fischsauce verwenden.
- 🥫 Hoisinsauce: An Stelle von Hoisinsauce kannst du auch Teriyakisauce bzw. selbstgemachte Teriyakisauce, Currypaste oder Szechuan-Sauce nehmen. Bei letzteren beiden, ggf. auf weitere Schärfe verzichten.
- 🧄 Knoblauch: Der confierte Knoblauch kann natürlich auch durch frischen Knoblauch oder Knoblauchpulver ersetzt werden.
- 🌶️ Schärfe: Für weniger Schärfe einfach das Crispy Chili Oil weglassen oder durch mildes Öl ersetzen. Statt Crispy Chili Oil kannst du auch Sriracha, Sambal Oelek oder Gochujang verwenden.
- 🌿 Koriander: Wenn du kein Koriander-Fan bist, kannst du ihn durch Petersilie oder Thai-Basilikum austauschen.
- 🍚 Beilagen: Wir essen am liebsten heißen Duftreis und gebratenen Lachs mit Tomaten oder knusprige und saftige Teriyaki-Hähnchenschenkel aus dem Airfryer dazu.
- 💪 Low Carb Beilagen: Du ernährst dich kohlenhydratarm? Dann genieße zu diesem fantastischen Spitzkohl Blumenkohl-Reis oder Shirataki-Nudeln und ein Protein deiner Wahl.
Dieser gebratene Spitzkohl mit Hoisin-Glasur ist ein einfaches und schnelles asiatisches Rezept, das deinen Geschmacksknospen ein echtes Aromenfeuerwerk bietet. Probiere dieses Gericht aus und lass dich von der Einfachheit und dem Geschmack überzeugen!
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Viel Spaß beim Nachkochen!
Rose
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