Veganer Kichererbseneintopf – einfacher & schneller herbstlicher Genuss

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Der Herbst ist die perfekte Zeit für wärmende und sättigende Gerichte. Wenn die Tage kürzer und kühler werden, gibt es nichts Besseres als einen heißen Eintopf, der von innen wärmt und die Seele streichelt. Heute möchte ich dir mein Rezept für einen veganen Kichererbseneintopf vorstellen, der nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund und nahrhaft ist. Lass uns gemeinsam in die herbstliche Küche eintauchen und diesen wunderbaren Eintopf zubereiten!

Diesen Eintopf habe ich zum ersten Mal in einem gemütlichen spanischen Lokal gegessen, in dem er als Teil einer Tapasauswahl serviert wurde. Die Einfachheit und der Geschmack haben mich sofort begeistert, und ich wusste, dass ich dieses Gericht unbedingt nachkochen wollte. Zuhause habe ich dem Rezept meinen eigenen Twist verliehen und es mit Kokosmilch verfeinert. Dadurch bekommt der Eintopf eine cremige Konsistenz und einen Hauch von asiatischem Flair. Jetzt ist dieser Eintopf ein fester Bestandteil meiner herbstlichen Küche und ein echtes Wohlfühlgericht für kalte Tage.

Kichererbseneintopf
Mit Kokosmilch, Currypaste und einem asiatischen Twist ist dieser wohltuend und perfekt für kühle Herbsttage.

Warum du diesen Eintopf lieben wirst

  • 🥗 Sättigend und nahrhaft: Der Kichererbseneintopf ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen, die dich lange satt halten und deinem Körper gut tun.
  • ⏱️ Einfache Zubereitung: Das Rezept ist unkompliziert und schnell zubereitet, perfekt für einen stressfreien Kochabend oder die Feierabendküche.
  • 🔥 Wärmender Genuss: Ideal für kühle Herbsttage, an denen du dich nach einem wärmenden Gericht sehnst.
  • 🍲 Vielseitigkeit: Der Eintopf lässt sich leicht an deinen Geschmack und deine Vorräte anpassen. Probiere verschiedene Gemüsesorten und Gewürze aus! Erfahre mehr dazu im nächsten Abschnitt. 🙂 
  • 🌱 Vegan und gesund: Dieser Eintopf ist nicht nur lecker, sondern auch vegan und frei von tierischen Produkten. Ein Pluspunkt für deine Gesundheit und die Umwelt.

Variationsmöglichkeiten für den schnellen & leckeren Eintopf

  • Variationsmöglichkeiten: Du kannst den Eintopf nach Belieben variieren. Statt Spinat kannst du auch Mangold oder Grünkohl verwenden. Auch anderes Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Süßkartoffeln passen hervorragend dazu.
  • Currypaste: Je nach Geschmack kannst du die Menge der Currypaste anpassen. Wenn du es schärfer magst, gib einfach etwas mehr hinzu. Wenn du keine rote Currypaste* hast, kannst du auch die gelbe Variante* oder grüne Currypaste* verwenden, um dem Eintopf eine andere Geschmacksrichtung zu geben. Wenn du keine Paste zur Hand hast, kannst du auch einfach Currypulver* nehmen und die Intensität nach deinem Gusto anpassen.
  • Hülsenfrüchte: Falls du keine Kichererbsen zur Hand hast oder einfach Abwechslung möchtest, kannst du auch andere Hülsenfrüchte verwenden. Linsen, weiße Bohnen oder schwarze Bohnen passen ebenfalls hervorragend in diesen Eintopf. Greife auf Konserven zurück, um Zeit beim Kochen zu sparen! 😉 
  • Lagerung: Der Eintopf lässt sich gut im Kühlschrank in einer Frischhaltedose aufbewahren* und schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn er durchgezogen ist. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf schnell aufwärmen.
Kichererbseneintopf mit Spinat und Karotten

Was passt am besten zum Kichererbseneintopf

  • Frisches Brot: Eine Scheibe frisches Brot, Baguette oder Ciabatta passt hervorragend zum Eintopf und ist ideal, um die leckere Brühe aufzutunken.
  • Reis: Basmatireis oder Jasminreis sind eine tolle Ergänzung, die dem Gericht eine zusätzliche sättigende Komponente verleiht.
  • Quinoa: Für eine Extraportion Protein und Ballaststoffe kannst du Quinoa als Beilage wählen.
  • Couscous: Couscous passt ebenfalls gut und nimmt die Aromen des Eintopfs wunderbar auf.
  • Hirse: Hirse ist eine nährstoffreiche Beilage, die dem Eintopf eine interessante Textur verleiht.
  • Kartoffelpüree: Ein cremiges Kartoffelpüree harmoniert ebenfalls gut mit dem würzigen Eintopf.
  • Blattsalate: Ein frischer, leichter Blattsalat mit einem Zitronen- oder Balsamicodressing bietet einen schönen Kontrast zum warmen Eintopf.

Weitere leckere Rezepte für den Herbst

Wenn dir dieser Kichererbseneintopf gefällt, solltest du auch diese wunderbaren Herbstrezepte ausprobieren::

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Veganer Kichererbseneintopf – einfacher & schneller herbstlicher Genuss

Mit Kokosmilch, Currypaste und einem asiatischen Twist ist dieser wohltuend und perfekt für kühle Herbsttage.
Vorbereitung10 Minuten
Back-/Kochzeit30 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Vorspeise
Küche: International
Schlagwort: Gemüse, Herbst, Kartoffeln, Winter
Portionen: 6
von: Mimi

Zutaten
 

So geht’s

  • Vorbereitung: Schäle und hacke die Zwiebel. Schäle die Karotte und die Kartoffeln, schneide sie in kleine Würfel.
  • Anbraten: Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate die gehackte Zwiebel darin an, bis sie glasig ist.
  • Gemüse hinzufügen: Füge die gewürfelte Karotte und die Kartoffeln hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten.
  • Currypaste: Rühre die rote Currypaste unter das Gemüse und lasse sie kurz mitbraten, damit sich die Aromen entfalten können.
  • Flüssigkeit hinzufügen: Füge die Instantgemüsebrühe hinzu, gieße das Wasser sowie die Kokosmilch dazu und bringe alles zum Kochen. Lasse das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  • Kichererbsen und Spinat: Gib die abgetropften Kichererbsen und den TK-Spinat in den Topf. Lass alles ca. 5 Minuten ziehen bis der TK-Spinat “gar” ist. Rühre alles gut um.
  • Würzen: Würze den Eintopf mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  • Servieren: Schmecke den Eintopf nochmals ab und serviere ihn heiß. Genieße ihn pur oder mit einer Scheibe frischem Brot.

Mimi & Rose Tipps 📝

  • Variationsmöglichkeiten: Du kannst den Eintopf nach Belieben variieren. Statt Spinat kannst du auch Mangold oder Grünkohl verwenden. Auch anderes Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Süßkartoffeln passen hervorragend dazu.
  • Currypaste: Je nach Geschmack kannst du die Menge der Currypaste anpassen. Wenn du es schärfer magst, gib einfach etwas mehr hinzu. Wenn du keine rote Currypaste* hast, kannst du auch die gelbe Variante* oder grüne Currypaste* verwenden, um dem Eintopf eine andere Geschmacksrichtung zu geben. Wenn du keine Paste zur Hand hast, kannst du auch einfach Currypulver* nehmen und die Intensität nach deinem Gusto anpassen.
  • Hülsenfrüchte: Falls du keine Kichererbsen zur Hand hast oder einfach Abwechslung möchtest, kannst du auch andere Hülsenfrüchte verwenden. Linsen, weiße Bohnen oder schwarze Bohnen passen ebenfalls hervorragend in diesen Eintopf. Greife auf Konserven zurück, um Zeit beim Kochen zu sparen! 😉
    Lagerung: Der Eintopf lässt sich gut im Kühlschrank in einer Frischhaltedose aufbewahren* und schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn er durchgezogen ist. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf schnell aufwärmen.

Was passt am besten zum Eintopf

  • Frisches Brot: Eine Scheibe frisches Brot, Baguette oder Ciabatta passt hervorragend zum Eintopf und ist ideal, um die leckere Brühe aufzutunken.
    Reis: Basmatireis oder Jasminreis sind eine tolle Ergänzung, die dem Gericht eine zusätzliche sättigende Komponente verleiht.
  • Quinoa: Für eine Extraportion Protein und Ballaststoffe kannst du Quinoa als Beilage wählen.
  • Couscous: Couscous passt ebenfalls gut und nimmt die Aromen des Eintopfs wunderbar auf.
  • Hirse: Hirse ist eine nährstoffreiche Beilage, die dem Eintopf eine interessante Textur verleiht.
  • Kartoffelpüree: Ein cremiges Kartoffelpüree harmoniert ebenfalls gut mit dem würzigen Eintopf.
  • Blattsalate: Ein frischer, leichter Blattsalat mit einem Zitronen- oder Balsamicodressing bietet einen schönen Kontrast zum warmen Eintopf.
Du hast eins unserer Rezepte probiert?Zeige uns deine Kreationen bei @mimirosefoodlove oder nutze #mimirosefoodlove! Wir freuen uns sehr, von dir zu hören! 🤩

Ich hoffe, du hast genauso viel Freude beim Kochen und Genießen dieses veganen Kichererbseneintopfs wie ich. Lass mich in den Kommentaren wissen, wie er dir geschmeckt hat und welche Variationen du ausprobiert hast.

Bis bald und viel Spaß beim Schlemmen! 

Mimi

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