Veganer Kichererbseneintopf – einfacher & schneller herbstlicher Genuss
Mit Kokosmilch, Currypaste und einem asiatischen Twist ist dieser wohltuend und perfekt für kühle Herbsttage.
Servings:
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 2-3 Kartoffeln festkochend (350 g)
- 1 1/2 EL rote Currypaste*
- 400 ml Wasser
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Dose Kichererbsen Abtropfgewicht 265 g
- 450 g Spinat TK
- 1 EL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz* ohne Salz
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Öl
So geht's
- Vorbereitung: Schäle und hacke die Zwiebel. Schäle die Karotte und die Kartoffeln, schneide sie in kleine Würfel.
- Anbraten: Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate die gehackte Zwiebel darin an, bis sie glasig ist.
- Gemüse hinzufügen: Füge die gewürfelte Karotte und die Kartoffeln hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten.
- Currypaste: Rühre die rote Currypaste unter das Gemüse und lasse sie kurz mitbraten, damit sich die Aromen entfalten können.
- Flüssigkeit hinzufügen: Füge die Instantgemüsebrühe hinzu, gieße das Wasser sowie die Kokosmilch dazu und bringe alles zum Kochen. Lasse das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Kichererbsen und Spinat: Gib die abgetropften Kichererbsen und den TK-Spinat in den Topf. Lass alles ca. 5 Minuten ziehen bis der TK-Spinat “gar” ist. Rühre alles gut um.
- Würzen: Würze den Eintopf mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Servieren: Schmecke den Eintopf nochmals ab und serviere ihn heiß. Genieße ihn pur oder mit einer Scheibe frischem Brot.
Mimi & Rose Tipps 📝
- Variationsmöglichkeiten: Du kannst den Eintopf nach Belieben variieren. Statt Spinat kannst du auch Mangold oder Grünkohl verwenden. Auch anderes Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Süßkartoffeln passen hervorragend dazu.
- Currypaste: Je nach Geschmack kannst du die Menge der Currypaste anpassen. Wenn du es schärfer magst, gib einfach etwas mehr hinzu. Wenn du keine rote Currypaste* hast, kannst du auch die gelbe Variante* oder grüne Currypaste* verwenden, um dem Eintopf eine andere Geschmacksrichtung zu geben. Wenn du keine Paste zur Hand hast, kannst du auch einfach Currypulver* nehmen und die Intensität nach deinem Gusto anpassen.
- Hülsenfrüchte: Falls du keine Kichererbsen zur Hand hast oder einfach Abwechslung möchtest, kannst du auch andere Hülsenfrüchte verwenden. Linsen, weiße Bohnen oder schwarze Bohnen passen ebenfalls hervorragend in diesen Eintopf. Greife auf Konserven zurück, um Zeit beim Kochen zu sparen! ;)
Lagerung: Der Eintopf lässt sich gut im Kühlschrank in einer Frischhaltedose aufbewahren* und schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn er durchgezogen ist. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf schnell aufwärmen.
Was passt am besten zum Eintopf
- Frisches Brot: Eine Scheibe frisches Brot, Baguette oder Ciabatta passt hervorragend zum Eintopf und ist ideal, um die leckere Brühe aufzutunken.
Reis: Basmatireis oder Jasminreis sind eine tolle Ergänzung, die dem Gericht eine zusätzliche sättigende Komponente verleiht. - Quinoa: Für eine Extraportion Protein und Ballaststoffe kannst du Quinoa als Beilage wählen.
- Couscous: Couscous passt ebenfalls gut und nimmt die Aromen des Eintopfs wunderbar auf.
- Hirse: Hirse ist eine nährstoffreiche Beilage, die dem Eintopf eine interessante Textur verleiht.
- Kartoffelpüree: Ein cremiges Kartoffelpüree harmoniert ebenfalls gut mit dem würzigen Eintopf.
- Blattsalate: Ein frischer, leichter Blattsalat mit einem Zitronen- oder Balsamicodressing bietet einen schönen Kontrast zum warmen Eintopf.
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