Diese Himbeer-Schokoladen-Cupcakes sind seit eh und je Standard in meiner Rezeptsammlung und die meist gefragte Kombination, wenn sich Cupcakes gewünscht werden. Ich meine, wir sprechen hier von fruchtigen Himbeeren, umhüllt von einem wunderbar fluffigen und vanilligen Teig, der mit einem zartschmelzenden und leicht herben Schokofrosting getoppt wird. Wer kann da widerstehen?
Letztens habe ich erschreckenderweise festgestellt, dass dieses einfache Cupcake-Rezept noch gar nicht auf unserem Blog ist. 🙈 Ein absoluter Skandal! 😱 Ich mein, Schokolade und Himbeeren sind ja nun die klassische Kombination schlechthin. Wenn du mich fragst, einfach eine der besten mit Schoki! Die süßen Früchtchen harmonieren einfach perfekt mit der intensiven Schokolade – a match made in heaven!
Wenn du zum ersten Mal Cupcakes backst, schau dir unbedingt vorher in das Back Basic: Cupcakes backen für Anfänger. Dort verrate ich dir alle meine Tipps und Tricks und wie dir das Backen von diesen kleinen Köstlichkeiten gelingt. Denn ob zum Kaffee, für das Geburtstagsbuffet oder als Nachtisch für eine Feier – diese Mini-Törtchen kommen immer super an!
Du bekommst von köstlichen Cupcakes nicht genug? Dann sind diese einfachen Backrezepte bestimmt auch etwas für dich:
- Beeren-Cupcakes mit leichtem Vanillefrosting
- Matcha Cupcakes mit Beeren und Kokossahne
- Buttermilch Cupcakes mit Beeren und leichter Zitronenbuttercreme
- Apfel-Cupcakes mit leichtem Karamellfrosting
- Apfel-Cupckaes mit leichter Zimtbuttercreme
Himbeer-Schokoladen-Cupcakes – fluffig und zartschmelzend 🍫🧁
Zutaten
Für die Cupcake-Basis:
- 100 g Butter weich
- 120 g Zucker
- 1-2 Prisen gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 120 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl Type 405 bzw. 550
- 1 TL Backpulver
- 100 ml Milch
- 150-200 g TK-Himbeeren 3-4 Himbeeren pro Cupcake
Für das Frosting:
- 200 g Edelbitterschokolade 70-90% Kakaoanteil oder Zartbitterschokolade
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Prise Salz
- 1-2 TL Backkakao
- 200 g Frischkäse
- ggf. Zucker oder Süßstoff nach Geschmack
Dekoration
- 12 frische Himbeeren optional
So geht’s
Ganache für das Frosting zubereiten:
- Schlagsahne erwärmen, darin die Schokolade, Salz und den Kakao auflösen. Abkühlen lassen und mindestens zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Cupcakes backen:
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Muffinblech/formen mit Papierförmchen auslegen.
- Butter, Zucker, Salz und Vanille schaumig rühren. Eier nacheinander unterschlagen, Milch, Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem homogenen Teig verrühren.
- Himbeeren unter den Teig heben und in die Förmchen verteilen.Tipp zur Vermeidung von “Beerenmatsch”: Teig erst in die Förmchen füllen und darauf dann die Beeren verteilen. Die Beeren anschließend mit einem Stäbchen oder einem Löffelstiel leicht in den Teig drücken.
- Cupcakes auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen und mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie gar sind. Die gebackenen Cupcakes aus der Form/dem Blech lösen und auskühlen lassen.
Dekoration:
- Ganache (Schoko-Sahne) kurz aufschlagen und dann den Frischkäse hinzufügen und weiter cremig aufschlagen. Ggf. noch nach Geschmack süßen.
- Schokoladenfrosting auf die abgekühlten Cupcakes aufspritzen. Für die Rosenform: Mit einer M1-Tülle von Wilton (oder einer anderen großen Sterntülle) spiralförmig von innen nach außen spritzen. Auf die erste Rose eine zweite setzen und mit einer Himbeere dekorieren.
- Cupcakes ggf. bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Viel Spaß beim Cupcakes Backen!
Rose
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