Wenn es ein Gericht gibt, das mein Herz höher schlagen lässt, dann ist es Thịt Kho Tàu, auch bekannt als Thịt Kho Trứng. Dieses traditionelle vietnamesische Gericht ist pure Komfortküche und bringt mich sofort in meine Kindheit zurück. Der Geschmack dieses karamellisierten Schweinebauchs in Kombination mit den goldgelben Eiern und einer intensiven Sauce weckt in mir immer das Gefühl von Zuhause.
Es ist eines dieser Gerichte, die nie aus der Mode kommen und in vietnamesischen Haushalten das ganze Jahr über, vor allem aber zu besonderen Anlässen wie dem vietnamesischen Neujahrsfest Tết, zubereitet werden.
Was ist Thịt Kho Tàu? 🇻🇳
Thịt Kho Tàu ist ein karamellisierter Schweinebauch, der in einer aromatischen, leicht süßen Sauce geschmort wird. Zusammen mit hartgekochten Eiern ist es ein absolutes Wohlfühlgericht, das oft mit Reis und eingelegtem Gemüse oder Nộm serviert wird.
Kleiner Exkurs: Tết – Das vietnamesische Neujahrsfest 🎆✨
Tết Nguyên Đán, kurz Tết genannt, ist das wichtigste Fest in Vietnam und markiert den Beginn des neuen Mondjahres. Es ist vergleichbar mit Weihnachten und Silvester in vielen westlichen Kulturen, aber mit einer viel tiefer verwurzelten Bedeutung und zahlreichen Traditionen.
Wann findet Tết statt? 📅
Tết wird nach dem Mondkalender gefeiert, weshalb das genaue Datum jedes Jahr variiert. Es fällt jedoch immer in die Zeit zwischen Ende Januar und Mitte Februar. In den Tagen vor Tết herrscht in Vietnam eine ganz besondere Atmosphäre: Die Straßen sind mit farbenfrohen Blumenmärkten geschmückt, und Familien bereiten sich intensiv auf das Fest vor.
Was macht Tết so besonders? 🏠🎉
- Familie im Mittelpunkt: Tết ist vor allem ein Fest der Familie. Es ist die Zeit, in der alle zusammenkommen, um das vergangene Jahr zu reflektieren und gemeinsam das neue Jahr zu begrüßen.
- Traditionelle Gerichte: Neben Thịt Kho Tàu gehören viele weitere Speisen zu den typischen Tết-Gerichten, darunter Bánh Chưng (Klebreiskuchen), Nem Rán/Chả giò (Frühlingsrollen) und Nem/Gỏi Cuốn (Sommerrollen). Jedes Gericht hat eine symbolische Bedeutung und wird mit viel Liebe zubereitet.
- Rituale und Bräuche: Vor Tết werden die Häuser gründlich gereinigt, um das alte Jahr hinter sich zu lassen. Am ersten Tag des neuen Jahres gilt es, Glück und Wohlstand einzuladen – unter anderem durch das Tragen neuer Kleidung, das Dekorieren mit Blumen wie dem Kumquatbaum und das Überreichen von Lì xì (roten Umschlägen mit Geld).
- Bedeutung der Gerichte: Die Speisen, die während Tết serviert werden, haben oft symbolischen Charakter. Thịt Kho Tàu steht für Wohlstand und familiäre Harmonie, weshalb es auf fast keinem Neujahrsbuffet fehlen darf. Der Schweinebauch steht für Wohlstand, die Eier für Fruchtbarkeit und die karamellisierte Sauce für die süßen Momente des Lebens.
Tết ist mehr als nur ein Fest 🧧
Es ist eine Zeit, in der man sich auf die wesentlichen Dinge im Leben besinnt: Familie, Gemeinschaft und ein Neubeginn voller Hoffnung. Für viele Vietnamesen im In- und Ausland ist Tết eine der wenigen Gelegenheiten im Jahr, um mit der Familie in der Heimat zusammenzukommen und alte Traditionen aufleben zu lassen. Die herzlichen Begegnungen, die köstlichen Speisen und die festliche Atmosphäre machen Tết zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Mit einem Gericht wie Thịt Kho Tàu kannst du ein Stück dieser wunderbaren Tradition in deine Küche bringen und das Gefühl von Wärme und Gemeinschaft erleben – selbst wenn du nicht in Vietnam bist. 🌏🍲
Warum du Thịt Kho Tàu lieben wirst ❤️
- Geschmacksexplosion: Die Kombination aus zart geschmortem Schweinebauch, der karamellisierten Sauce und den goldbraunen Eiern ist einfach unwiderstehlich.
- Anpassungsfähig: Egal ob Schwein, Hühnchen, Rind oder Tofu – dieses Rezept passt sich deinen Vorlieben an.
- Ein Stück Heimat: Thịt Kho ist ein Gericht, das tief in der vietnamesischen Kultur verwurzelt ist und eine warme, nostalgische Atmosphäre schafft.
- Meal Prep-tauglich: Es lässt sich wunderbar aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.
So bereitest du Thịt Kho Tàu Schritt-für-Schritt zu:
Meine persönliche Note: Kokoswasser, Five Spice und Lorbeer für den besonderen Touch 🌴🍃
Das Rezept basiert im Wesentlichen auf dem meiner Mama. Ich habe allerdings ein paar Anpassungen vorgenommen, um meinen eigenen Twist hinzuzufügen und mich nicht immer “ärgern” zu müssen, dass es einfach nicht wie bei Mama schmeckt.
Jede Region hat ihre eigene Variante – während im Süden Kokoswasser für eine süße Note verwendet wird, bevorzugt der Norden eher eine würzigere Zubereitung mit mehr Fischsauce. Oftmals wird dabei im Süden ausschließlich Kokoswasser genommen, Um die Balance zu finden, mische ich Kokoswasser und Wasser – so wird es süß, aber nicht zu süß. (Fun fact: Dies gehört zu einem der Standard-Komplimente von vietnamesischen Omas, Mamis und Tanten, worauf man dann sehr stolz drauf sein kann 🙃). Zudem füge ich Lorbeerblätter und Five Spice (Fünf-Gewürze-Pulver) hinzu, inspiriert von der europäischen und chinesischen Küche. So schmeckt es nicht nur anders als bei Mama, sondern ich vermeide auch den “Vergleich” – für mich die perfekte Lösung! 😊
Tipps und Tricks für das perfekte Thịt Kho Tàu
- Karamellisierung: Lass den Zucker beim Karamellisieren nicht zu dunkel werden, sonst wird die Sauce bitter.
- Schaum abschöpfen: Damit die Sauce klar bleibt, unbedingt den austretenden Schaum abschöpfen.
- Eier: Das Anbraten der Eier sorgt für eine herrlich goldene Farbe und bringt zusätzlichen Biss.
Was passt zu Thịt Kho Tàu?
Traditionell wird das Gericht mit gedämpftem Reis serviert, dazu gekochtes oder eingelegtes Gemüse. Alternativ schmeckt es auch mit Reisnudeln und frischem Salat.
Variationsmöglichkeiten für Thịt Kho Tàu 🌟
Das Besondere an diesem Gericht ist seine Vielseitigkeit. Hier sind ein paar Abwandlungen, die du ausprobieren kannst:
- 🐖 Schweinebauch-Alternativen: Mische 50 % Bauchfleisch und 50 % Schweinenacken oder verwende nur Nacken für eine fettärmere Variante.
- 🐔 Mit Hühnchen: Verwende ausgelöste Hähnchenschenkel für eine leichtere Version. Die Schmorzeit verringert sich auf ca. 30 Minuten.
- 🥩 Rindfleisch: Rinderbrust, -nacken oder Gulasch sind großartige Alternativen, wobei die Schmorzeit etwas länger ausfallen kann.
- 🌱 Tofu: Verwende frittierten Tofu, wie in Đậu Phụ Sốt Cà Chua – Tofu in Tomatensauce für eine fleischfreie Variante.
- 🥚 Ei: Statt Hühnereiern verwende Wachteleier oder wenn du keine Eier magst, kannst du sie auch weglassen.
- Schärfe: Verfeinere das Gericht mit frischen Chilis, Chiliflocken oder Sriracha. Für eine knusprige Schärfe kannst du auch Crispy Chili Oil als Topping verwenden.
- 🥥 Süße anpassen: Für weniger Süße verwende nur Wasser. Wer es südlich-süß mag, nimmt ausschließlich Kokoswasser.
- 🌿 Kräuter: Toppe das fertige Thịt Kho Tàu mit Frühlingszwiebeln und/oder Koriander.
- 🥬 Beilagen: Ergänze dein Thịt Kho Tàu mit Reis bzw. Reisnudeln, Gurkenscheiben, Rohkost, gedämpftem Gemüse, saurem eingelegtem Gemüse oder frischem Nộm – vietnamesischer Möhren-Kohlrabi-Salat.
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- Bò Kho – vietnamesisches Gulasch
- Cháo Gà – vietnamesische Reissuppe mit Hühnchen
- Phở – Vietnams Nationalgericht: Reisnudelsuppe mit Hühnchen und Rind
- Đậu Phụ Sốt Cà Chua – Tofu in Tomatensauce
- Súp Nui Gà – vietnamesische Hühnersuppe
Thịt Kho Tàu – Vietnamesischer karamellisierter Schweinebauch mit Eiern 🍳✨
Zutaten
- 2 kg Schweinebauch
- 6 Schalotten
- 4 leicht geh. EL brauner Zucker
- etwas Öl
- 4 EL Fischsauce*
- 4 EL Ketjap Manis*
- 2 geh. EL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz*
- 2 geh. TL Fünf-Gewürze-Pulver*
- 2 daumengroße Stücke Ingwer
- 2 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 200 ml Kokoswasser*
- 200 ml Wasser
- 2 Lorbeerblätter*
- 16 Eier
So geht’s
- Vorbereitung: Schalotten fein würfeln, Schweinebauch in ca. 4 cm breite und 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Eier 6 Minuten kochen, abkühlen lassen, pellen und in einer heißen Wokpfanne bzw. Topf mit etwas Öl rundherum goldbraun anbraten.
- Schalotten dünsten: Schalotten in etwas Öl glasig dünsten und herausnehmen.
- Karamellisieren: Zucker in einer Wokpfanne oder einem Topf karamellisieren. Fleisch hinzufügen und anbraten, bis es nicht mehr rosa ist.
- Sauce zubereiten: Fischsauce, Ketjap Manis, Gemüsebrühe, Fünf-Gewürze-Pulver, Ingwer, Salz, Wasser, Kokoswasser und Lorbeerblätter hinzufügen. Für ca. 3–4 Minuten auf höchster Stufe kochen, dabei den austretenden Schaum abschöpfen.
- Schmoren: Deckel auflegen und das Fleisch bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
- Eier hinzufügen: Eier vor dem Servieren zum Fleisch geben, untermengen und heiß werden lassen.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten für Thịt Kho Tàu 🌟
Das Besondere an diesem Gericht ist seine Vielseitigkeit. Hier sind ein paar Abwandlungen, die du ausprobieren kannst:- 🐖 Schweinebauch-Alternativen: Mische 50 % Bauchfleisch und 50 % Schweinenacken oder verwende nur Nacken für eine fettärmere Variante.
- 🐔 Mit Hühnchen: Verwende ausgelöste Hähnchenschenkel für eine leichtere Version. Die Schmorzeit verringert sich auf ca. 30 Minuten.
- 🥩 Rindfleisch: Rinderbrust, -nacken oder Gulasch sind großartige Alternativen, wobei die Schmorzeit etwas länger ausfallen kann.
- 🌱 Tofu: Verwende frittierten Tofu, wie in Đậu Phụ Sốt Cà Chua – Tofu in Tomatensauce für eine fleischfreie Variante.
- 🥚 Ei: Statt Hühnereiern verwende Wachteleier oder wenn du keine Eier magst, kannst du sie auch weglassen.
Schärfe: Verfeinere das Gericht mit frischen Chilis, Chiliflocken oder Sriracha. Für eine knusprige Schärfe kannst du auch Crispy Chili Oil als Topping verwenden. - 🥥 Süße anpassen: Für weniger Süße verwende nur Wasser. Wer es südlich-süß mag, nimmt ausschließlich Kokoswasser.
- 🌿 Kräuter: Toppe das fertige Thịt Kho Tàu mit Frühlingszwiebeln und/oder Koriander.
- 🥬 Beilagen: Ergänze dein Thịt Kho Tàu mit Reis bzw. Reisnudeln, Gurkenscheiben, Rohkost, gedämpftem Gemüse, saurem eingelegtem Gemüse oder frischem Nộm – vietnamesischer Möhren-Kohlrabi-Salat.
Dieses vietnamesische Schmorgericht bringt die perfekte Mischung aus süßer, würziger und herzhafter Note. Es ist vielseitig, traditionell und dennoch wandelbar – ein Gericht, das du immer wieder gerne kochen wirst. Egal, ob zu besonderen Anlässen oder als wärmendes Comfort Food für kalte Tage, Thịt Kho Tàu wird garantiert alle begeistern.
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Viel Spaß beim Nachkochen!
Rose
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