Ich liebe Teigtaschen – in jeder Kultur und in jeder Variation! Und Hoành Thánh, die vietnamesische Variante der bekannten Wan Tans, gehören zu meinen absoluten Favoriten. Heute teile ich mit dir mein persönliches Hoành Thánh Rezept, das ich über die Jahre perfektioniert habe. Die Basis stammt natürlich von meiner Mama, die ein echtes Talent für diese Köstlichkeiten hat. Da ich es jedoch nie schaffe, sie genauso hinzubekommen, habe ich eine eigene Version entwickelt. Sie schmeckt etwas anders, aber für mich genauso fantastisch – und für alle, die sie probiert haben, auch! 😉
Bei dieser Rezeptmenge kannst du auch perfekt ein gemeinsames Kochen mit Freunden oder Familie veranstalten, bereite dafür einfach die Füllung vor und anschließend wird zusammen gefaltet – das macht Spaß und geht schneller von der Hand 🙌
Dieser Blogpost ist der erste Teil meiner vierteiligen Hoành Thánh-Serie. Du erfährst hier alles zur Grundzubereitung. In den kommenden Beiträgen zeige ich dir, neben weiteren Falttechniken, auch wie du sie als Suppe, mit Gemüse gebraten oder gebrat-dämpft zubereiten kannst. Bleib dran und entdecke die vielseitigen Möglichkeiten dieser köstlichen Teigtaschen!
Was sind Hoành Thánh? 🥢
Hoành Thánh, international oft als Wan Tan oder Wonton bekannt, sind kleine Teigtaschen, auch unter dem Sammelbegriff Dumplings oder Dimsum zu finden, die in vielen asiatischen Küchen ein beliebtes Gericht sind. Sie bestehen aus einer feinen Füllung, umhüllt von einem dünnen Teigblatt.
Namen in anderen Küchen 🌏
- China: Wan Tan (oder Wonton, je nach Schreibweise) – eine der bekanntesten Varianten, oft in Suppen oder frittiert serviert.
- Thailand: In der thailändischen Küche werden sie „K(h)anom Jeeb“ genannt und oft mit würzigen Saucen kombiniert.
- Japan: Hier heißen sie „Gyoza“, wobei diese meist angebraten und weniger oft in Brühen serviert werden.
- Korea: In Korea gibt es die „Mandu“, die ähnlich gefüllt sind, aber meist gedämpft oder gebraten werden.
Während sich die Namen und Falttechniken unterscheiden, bleibt das Prinzip gleich: zarte Teigblätter umhüllen eine würzige, oft fleisch- oder garnelenbasierte Füllung.
Geschichte und Tradition 📜✨
Hoành Thánh haben ihren Ursprung in der chinesischen Küche, sind aber tief in der vietnamesischen Kultur verankert. Besonders während des Mondneujahrsfestes (Tết) spielen sie eine wichtige Rolle. Die zarten Teigtaschen symbolisieren Reichtum und Wohlstand. Es gibt sogar die Tradition, dass diejenigen, die besonders viele Hoành Thánh essen, im neuen Jahr mit Glück und Wohlstand gesegnet sein sollen. 🥟✨ Ein Grund mehr, diese Köstlichkeiten zu genießen!
Das Mondneujahr ist in Vietnam eine der wichtigsten Feierlichkeiten, bei der Familie und Freunde zusammenkommen, um gemeinsam zu feiern, köstliche Gerichte zu teilen und sich gegenseitig Glück zu wünschen. Hoành Thánh werden oft in großen Mengen zubereitet und in einer Suppe als Teil des Festmahls serviert – ein Highlight auf jeder Tết-Tafel.
Wenn du mehr über die kulinarischen Traditionen zu Tết erfahren möchtest, schau dir unbedingt mein Rezept für Thịt kho tàu an. Dieses karamellisierte Schweinefleischgericht ist ein weiteres Symbol für Wohlstand und ein absolutes Muss während des vietnamesischen Neujahrs. 😊
So faltest du Schritt-für-Schritt Wan Tan:
Tipps und Tricks für perfekte Hoành Thánh
- Angefrorenes Hack: Damit deine Füllung besonders gut gelingt, solltest du das Schweinehack vor der Verarbeitung kurz anfrieren (ca. 1 Stunde). Das leicht angefrorene Hackfleisch sorgt dafür, dass die Textur der Füllung besonders chewy bleibt (ähnlich wie bei der Wurstherstellung, in der dem Brät Eis hinzugefügt wird). So verhinderst du, dass die Füllung beim Garen breiig wird – ein absolutes Muss für zarte, saftige Hoành Thánh! 😊
- Mu Err Pilze: Schneide die eingeweichte Mu Err Pilze* in feine Stückchen – sie verleihen der Füllung eine angenehme Textur. Am besten du kaufst sie bereits in Streifen und schneidest sie nach dem Einweichen noch zusätzlich mit einer Schere klein.
- Teigblätter: Die Hoành Thánh Blätter findest du in asiatischen Supermärkten. Es gibt sie in runder oder eckiger Form und sie liegen meist in der Kühlung oder Tiefkühlung.
Achte darauf, sie vor der Verarbeitung vollständig und langsam aufzutauen.Am besten über Nacht im Kühlschrank. Teigblätter an den Rändern gut befeuchten und rundum die Füllung gut zusammendrücken, damit die Teigtasche beim Garen nicht aufgeht. - Knoblauch Confit: Die confierten Knoblauchzehen verleihen deiner Füllung eine zarte, aromatische Note. Falls du Knoblauch Confit noch nicht kennst, schau dir mein Rezept hier an.
- Zutatenvielfalt: Die restlichen asiatischen Zutaten wie Fischsauce, Sesamöl oder Mu Err Pilze findest du ebenfalls in asiatischen Läden oder gut sortierten Supermärkten.
Variationsmöglichkeiten und Serviervorschläge🌟
Die Füllung für Hoành Thánh kannst du nach Belieben abwandeln. Hier sind einige Ideen:
- 🥩 Nur Schwein: Falls Garnelen nicht dein Ding sind, kannst du die Füllung ausschließlich mit Schweinehack zubereiten.
- 🐔 Mit Hühnchen: Verwende Hähnchenhack oder ausgelöste, zerkleinerte Hähnchenschenkel – so bleibt die Füllung saftig.
- 🥦 Vegetarisch: Ersetze das Fleisch durch gehackte Pilze, Karotten, Zucchini und Tofu.
- 🌶️ Schärfer: Für eine würzige Variante füge mehr Chiliflocken oder frische Chilis hinzu.
- 🍤 Nur Garnelen: Du kannst auch ausschließlich Garnelen verwenden – fein gehackt oder grob gewürfelt für mehr Textur.
- 🍴 Serviervorschläge: Wenn du die Wan Tans kochst bzw. dämpfst (z. B. in diesem Dampfkochtopf* oder diesen Dampfkörbchen*), kannst du z. B. Broccoli oder Pak Choi direkt mit garen. Zu frittierten Wan Tan harmoniert unser Nom oder mein Smashed Cucumber Salat perfekt.
Sowohl zu gekochten bzw. gedämpften, als auch zu frittierten Hoành Thánh schmecken besonders köstlich mit einem einfachen Dip aus Sojasauce*, etwas Zitronensaft und Sriracha* oder Crispy Chili Oil – ein herrlicher Mix aus Säure, Schärfe und Würze. Aber auch in Hoisin-Sauce* oder einer cremigen Sriracha-Mayo* gedippt, sind sie ein echter Genuss.
Noch mehr Teigtaschen-Liebe? 🥟❤️
Teigtaschen sind einfach immer eine gute Idee! Entdecke weitere, leckere Teigtaschen-Rezepte und lass dich von den vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten inspirieren. 🥢✨
- Schnelle Gemüsepfanne mit Gyoza
- Bánh Bao – vietnamesisch gefüllte Hefeklöße
- Kleine vegetarische Dinkel-Piroschki
- Mimis gedämpfte Wan Tan mit Garnelenfüllung
Hoành Thánh – Vietnamesischer Teigtaschen-Traum, so lecker, dass du nie genug bekommst!💕
Kochutensilien
- 1 Dampfgarer aus Bambus* oder Dampfkochtopf oder Topf
- 1 Dampfkochtopf aus Edelstahl* oder Dampfgarer aus Bambus oder Topf
- 1 Topf-Set * mittlerer oder großer Topf
- 1 Schüssel-Set* große Schüssel
Zutaten
Für die Füllung:
- 500 g Garnelen
- 500 g Schweinehack leicht angefroren
- 10 g Mu Err Pilze* eingeweicht, abgetropft und in Streifen geschnitten
- 1 Karotte geraspelt
- 1 EL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz* ohne Salz
- 1 EL Chiliflocken
- 1 EL Ingwer gerieben
- 2 EL Sesamöl*
- 2 leicht geh. EL Speisestärke
- 4 geh. EL TK-Schnittlauch
- 4 EL Fischsauce*
- 4 confierte Knoblauchzehen zerdrückt
Für die Hoành Thánh:
- 1 Pck. Wan Tan Blätter ca. 500 g, aufgetaut
So geht’s
Füllung vorbereiten:
- Wan Tan Teigblätter über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Garnelen ggf. über Nacht im Kühlschrank auftauen, schälen, entdarmen und fein hacken.
- Schweinehack für ca. eine Stunde im Gerfrierfach anfrieren lassen.
- Mu Err Pilze mit lauwarmem Wasser einweichen, abtropfen und klein schneiden.
- Karotte schälen und fein raspeln. Ingwer ggf. schälen und fein reiben.
- Alle Zutaten für die Füllung in einer großen Schüssel gut vermengen. Am besten mit der Hand, um die Masse gleichmäßig zu mischen.
Füllen und falten:
- Jeweils 1 gehäuften TL Füllung in die Mitte eines Blattes geben. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, falten und rundum die Füllung den Teig festdrücken. Für optische Vielfalt kannst du verschiedene Falttechniken ausprobieren.
Kochen und/oder einfrieren:
- Die fertigen Hoành Thánh (chargenweise) entweder direkt in kochendem Wasser (gesalzen oder noch besser in etwas Gemüsebrühe) garen (ca. 4-5 Minuten), im Körbchen dämpfen oder flach auf ein Blech legen und einfrieren. Anschließend in einen Gefrierbeutel oder eine Dose tun. So kannst du sie bei Bedarf portionsweise entnehmen.
Alternative Zubereitung:
- Statt die Teigtaschen zu kochen, kannst du sie auch in heißem, neutralem Öl (z. B. Sonnenblumenöl) goldbraun frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten und Serviervorschläge🌟
Die Füllung für Hoành Thánh kannst du nach Belieben abwandeln. Hier sind einige Ideen:- 🥩 Nur Schwein: Falls Garnelen nicht dein Ding sind, kannst du die Füllung ausschließlich mit Schweinehack zubereiten.
- 🐔 Mit Hühnchen: Verwende Hähnchenhack oder ausgelöste, zerkleinerte Hähnchenschenkel – so bleibt die Füllung saftig.
- 🥦 Vegetarisch: Ersetze das Fleisch durch gehackte Pilze, Karotten, Zucchini und Tofu.
- 🌶️ Schärfer: Für eine würzige Variante füge mehr Chiliflocken oder frische Chilis hinzu.
- 🍤 Nur Garnelen: Du kannst auch ausschließlich Garnelen verwenden – fein gehackt oder grob gewürfelt für mehr Textur.
- 🍴 Serviervorschläge: Wenn du die Wan Tans kochst bzw. dämpfst, kannst du z. B. Broccoli oder Pak Choi direkt mit garen. Zu frittierten Wan Tan harmoniert unser Nom oder mein Smashed Cucumber Salat perfekt.
Sowohl zu gekochten bzw. gedämpften, als auch zu frittierten Hoành Thánh schmecken besonders köstlich mit einem einfachen Dip aus Sojasauce, etwas Zitronensaft und Sriracha oder Crispy Chili Oil – ein herrlicher Mix aus Säure, Schärfe und Würze. Aber auch in Hoisin-Sauce oder einer cremigen Sriracha-Mayo gedippt, sind sie ein echter Genuss.
Hoành Thánh sind ein absoluter Genuss und unglaublich vielseitig. Ob du sie traditionell in Brühe, knusprig gebraten oder gebrat-dämpft genießt – sie werden immer ein Highlight auf deinem Teller sein. Ich hoffe, dieses Rezept bringt dir genauso viel Freude wie mir. 🥟💛
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Viel Spaß beim Nachkochen!
Rose
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