Thịt Kho Tàu – Vietnamesischer karamellisierter Schweinebauch mit Eiern 🍳✨
Thịt Kho Tàu ist ein traditionelles vietnamesisches Schmorgericht, bei dem Schweinebauch in einer süß-würzigen Sauce aus Kokoswasser, Fischsauce, Sojasauce und aromatischen Gewürzen geschmort wird. Gekochte Eier werden in der Sauce mitgeschmort und nehmen den vollen Geschmack an. Dieses Gericht ist besonders beliebt zum Mondneujahr (Tết) und symbolisiert Wohlstand und Zusammenhalt. Perfekt serviert mit Reis, eingelegtem Gemüse oder frischen Kräutern – ein echtes Comfort Food, das alle begeistert!
Servings: Portionen
Zutaten
- 2 kg Schweinebauch
- 6 Schalotten
- 4 leicht geh. EL brauner Zucker
- etwas Öl
- 4 EL Fischsauce*
- 4 EL Ketjap Manis*
- 2 geh. EL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz*
- 2 geh. TL Fünf-Gewürze-Pulver*
- 2 daumengroße Stücke Ingwer
- 2 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 200 ml Kokoswasser*
- 200 ml Wasser
- 2 Lorbeerblätter*
- 16 Eier
So geht's
- Vorbereitung: Schalotten fein würfeln, Schweinebauch in ca. 4 cm breite und 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Eier 6 Minuten kochen, abkühlen lassen, pellen und in einer heißen Wokpfanne bzw. Topf mit etwas Öl rundherum goldbraun anbraten.
- Schalotten dünsten: Schalotten in etwas Öl glasig dünsten und herausnehmen.
- Karamellisieren: Zucker in einer Wokpfanne oder einem Topf karamellisieren. Fleisch hinzufügen und anbraten, bis es nicht mehr rosa ist.
- Sauce zubereiten: angebratene Schalotten, Fischsauce, Ketjap Manis, Gemüsebrühe, Fünf-Gewürze-Pulver, Ingwer, Salz, Wasser, Kokoswasser und Lorbeerblätter hinzufügen. Für ca. 3–4 Minuten auf höchster Stufe kochen, dabei den austretenden Schaum abschöpfen.
- Schmoren: Deckel auflegen und das Fleisch bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
- Eier hinzufügen: Eier vor dem Servieren zum Fleisch geben, untermengen und heiß werden lassen.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten für Thịt Kho Tàu 🌟
Das Besondere an diesem Gericht ist seine Vielseitigkeit. Hier sind ein paar Abwandlungen, die du ausprobieren kannst:- 🐖 Schweinebauch-Alternativen: Mische 50 % Bauchfleisch und 50 % Schweinenacken oder verwende nur Nacken für eine fettärmere Variante.
- 🐔 Mit Hühnchen: Verwende ausgelöste Hähnchenschenkel für eine leichtere Version. Die Schmorzeit verringert sich auf ca. 30 Minuten.
- 🥩 Rindfleisch: Rinderbrust, -nacken oder Gulasch sind großartige Alternativen, wobei die Schmorzeit etwas länger ausfallen kann.
- 🌱 Tofu: Verwende frittierten Tofu, wie in Đậu Phụ Sốt Cà Chua – Tofu in Tomatensauce für eine fleischfreie Variante.
- 🥚 Ei: Statt Hühnereiern verwende Wachteleier oder wenn du keine Eier magst, kannst du sie auch weglassen.
Schärfe: Verfeinere das Gericht mit frischen Chilis, Chiliflocken oder Sriracha. Für eine knusprige Schärfe kannst du auch Crispy Chili Oil als Topping verwenden. - 🥥 Süße anpassen: Für weniger Süße verwende nur Wasser. Wer es südlich-süß mag, nimmt ausschließlich Kokoswasser.
- 🌿 Kräuter: Toppe das fertige Thịt Kho Tàu mit Frühlingszwiebeln und/oder Koriander.
- 🥬 Beilagen: Ergänze dein Thịt Kho Tàu mit Reis bzw. Reisnudeln, Gurkenscheiben, Rohkost, gedämpftem Gemüse, saurem eingelegtem Gemüse oder frischem Nộm – vietnamesischer Möhren-Kohlrabi-Salat.
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