In Vietnam gehören leichte Brühen und Suppen zu jedem Essen – sie werden als kleine Beilage oder „Lückenfüller“ serviert und runden eine Mahlzeit perfekt ab. Genau so eine Suppe ist diese vietnamesische Zucchini-Suppe, die sich ursprünglich an einem traditionellen Gericht orientiert: canh bầu.
„Canh bầu“ wird klassisch mit bầu gekocht – einer asiatischen Kürbisart (im Englischen: Squash), die geschmacklich irgendwo zwischen Gurke und Zucchini liegt: mild, saftig und leicht süßlich. Da es Anfang der 90er in Deutschland noch keine große Auswahl an asiatischen Supermärkten gab (schon gar nicht auf dem Land, wo ich aufgewachsen bin 😉), wurde in meiner Familie kurzerhand Zucchini als Substitut genommen. Eine einfache Lösung – die bis heute geblieben ist. ❤️
Der kleine Geschmacksbooster in dieser Suppe sind getrocknete Shrimps 🦐 – sie geben der Brühe Tiefe und einen feinen Umami-Kick. Du findest sie meist gefroren, manchmal auch bei der getrockneten Ware in jedem gut sortierten Asia-Supermarkt.
Die Suppe ist easy peasy gekocht, herrlich leicht und gleichzeitig aromatisch. Ich entscheide mich fast immer für die schnelle Variante mit Garnelen, klassisch wird sie auch mit ausgekochten Knochen zubereitet. Für eine noch einfachere Version kannst du auf fertige Brühe oder guten Fond zurückgreifen.
Und das Beste: Man kann sie wunderbar abwandeln – mit Kohlrabi, Kürbis oder Spinat funktioniert sie genauso gut.
Auf den Bildern siehst du die Suppe übrigens mit Mayak Style Eiern (würzig eingelegte Eier), Dubu Jorim (koreanische geschmorter Tofu) und Reis – für mich eine perfekte Kombi als Abendessen. 🥚🍚
Dich interessiert die Elemente der vietnamesischen Kochkunst? Dann bekommst du in diesem Blogpost einen Einblick in die vietnamesische Küche.
Warum du diese Suppe lieben wirst 💚
✔ Blitzschnell & einfach gemacht
✔ Leicht & bekömmlich
✔ Traditionelles Familienrezept mit Geschichte
✔ Flexibel abwandelbar (Gemüse nach Saison & Vorrat)
✔ Passt als Beilage zu jedem vietnamesischen Menü
Vietnamesische Zucchini-Suppe – alles, was du wissen musst❗
Wo bekomme ich getrocknete Shrimps?
Getrocknete Shrimps gibt es in fast jedem Asia-Supermarkt, oft im Tiefkühlfach oder bei den getrockneten Meeresfrüchten. Achte darauf, dass sie naturbelassen sind (ohne Zusätze).
Kann ich statt getrockneter Shrimps auch frische Garnelen nehmen?
Ja, absolut! Eine Handvoll TK-Garnelen oder frische Garnelen funktionieren super – das Aroma wird etwas milder, aber ebenfalls sehr lecker.
Kann man die Suppe einfrieren?
Lieber nicht – die Zucchini wird nach dem Auftauen schnell matschig und verliert an Frische. Da die Suppe aber in nur 20 Minuten fertig auf dem Tisch steht (vor allem, wenn du Wasser aus dem Wasserkocher oder vom Induktionsherd verwendest), lohnt sich das Einfrieren wirklich nicht.
Welche Gemüsealternativen passen?
Kohlrabi, Kürbis oder Spinat sind tolle Alternativen – so kannst du die Suppe an Saison und Vorräte anpassen.
Muss ich ausgekochte Knochen verwenden?
Nein, das ist die andere klassische vietnamesische Variante – für die schnelle Feierabendküche reicht auch einfach fertige (Instant-)Brühe* oder ein guter Fischfond* oder Fleischfond* mit Wasser aufgegossen.
So einfach kochst du Canh bầu:
Variationsmöglichkeiten
- 🍤 Mit Garnelen: Eine Handvoll aufgetauter, klein geschnittener TK-Garnelen mitkochen – das gibt noch mehr Aroma.
- 🥬 Vegan: Einfach ohne Shrimps/Garnelen zubereiten.
- 🎃 Andere Gemüse: Statt Zucchini auch mit Kürbis, Kohlrabi oder (tiefgekühlten) Spinat lecker.
- 🍲 Herzhaft: Mit ausgekochten Knochen für eine kräftigere Brühe – oder schnell & easy mit Fond.
- 🍜 Instant-Nudel-Suppe: Als Basis für Instant-Nudeln* zauberst du im Nu eine gesündere Grundlage.
Weitere Rezepte aus der vietnamesischen Alltagsküche
Wenn du die vietnamesische Zucchini-Suppe liebst, könnten dir auch diese Gerichte gefallen – alle schnell, aromatisch und perfekt für die Alltagsküche:
- 🎃 Bí xào tỏi – Gebratener Kürbis mit Knoblauch – ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Gemüsegericht.
- 🦑 Mực xào dứa – Gebratener Tintenfisch mit Ananas – fruchtig, herzhaft & voller Kontraste.
- 🍗 Thịt gà kho gừng – Geschmortes Hähnchen mit Ingwer und Limettenblättern – würzig, wärmend & echtes Comfort Food.
- 🥘 Thịt kho tàu – Vietnamesischer karamellisierter Schweinebauch mit Eiern – ein Klassiker, der bei uns zu Hause nie fehlen durfte.
- 🍲 Cháo Gà – Vietnamesische Reissuppe – leicht, sättigend und ideal für kalte Tage.
- 🍳 Trứng đúc thịt rán – Vietnamesische Mini-Hack-Omelettes – ein Stück Kindheit auf dem Teller.
- 🍅 Đậu phụ sốt cà chua – Tofu in Tomatensauce – einfach, vegetarisch und voller vietnamesischem Flair.
Canh bầu: vietnamesische Zucchini-Suppe – einfache Familienküche, schnell & aromatisch
Zutaten
- 450 g Zucchini ca. 1 große oder 2 kleine
- 1 geh. EL getrocknete Shrimps oder 1 Handvoll (TK-)Garnelen oder Fisch- bzw. Fleischfond
- 1 l Wasser
- 1 EL Gemüsebrühe
- 1-2 Stange Frühlingszwiebeln
- Salz nach Geschmack
So geht’s
Shrimps und Gemüse vorbereiten:
- Getrocknete Shrimps in kaltem Wasser ca. 20 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und klein hacken.
- Zucchini in mundgerechte Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Suppe kochen:
- Einen Liter Wasser (am schnellsten aus dem Wasserkocher oder Induktionsherd) in einem Topf aufkochen. Shrimps zugeben, nochmals aufkochen und ggf. entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Gemüse & Würze dazu:
- Zucchini und Brühe in den Topf geben. Bei kleiner Hitze 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Zucchini gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Finish:
- Ggf. salzen und mit den Frühlingszwiebeln toppen und heiß servieren.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten und Portionsgröße
- 🍤 Mit Garnelen: Eine Handvoll klein geschnittener TK-Garnelen mitkochen – das gibt noch mehr Aroma.
- 🥬 Vegan: Einfach ohne Shrimps/Garnelen zubereiten.
- 🍖 Herzhafte Version: Klassisch wird die Suppe auch mit ausgekochten Knochen gekocht. Für eine schnelle Abkürzung kannst du auf fertige Brühe oder guten Fond zurückgreifen.
- 🎃 Andere Gemüse: Statt Zucchini auch mit Kürbis, Kohlrabi oder (tiefgekühlten) Spinat lecker.
- 🍜 Instant-Nudel-Suppe: Als Basis für Instant-Nudeln* zauberst du im Nu eine gesündere Grundlage.
- 👉 Die Portionsgröße hängt stark davon ab, wie du die Suppe servierst. Als Teil eines vietnamesischen Abendessens mit mehreren Gerichten reicht die Menge locker für 4 Personen. Wenn du die Suppe jedoch eher als Hauptbestandteil mit Reis genießt, ergibt das ca. 2 Portionen.
Für mich ist diese Zucchini-Suppe echtes vietnamesisches Comfort Food – simpel, schnell und voller Erinnerungen. Vielleicht wird sie ja auch bei dir ein fester Begleiter in der Alltagsküche.
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💬 Verrate mir in den Kommentaren, mit welchem Gemüse du die Suppe ausprobieren würdest – ich bin gespannt!
Viel Spaß beim Kochen und Genießen!
Rose
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