Canh bầu: vietnamesische Zucchini-Suppe – einfache Familienküche, schnell & aromatisch
Vietnamesische Zucchini-Suppe – leicht, aromatisch & blitzschnell gekocht. Klassisch mit Shrimps oder Garnelen, vegan abwandelbar. Perfekte Beilage zu Reis, Tofu oder Mayak Style Eiern. Inspiriert von canh bầu, einer vietnamesischen Suppe mit asiatischem Squash.
Servings: Portionen
Zutaten
- 450 g Zucchini ca. 1 große oder 2 kleine
- 1 geh. EL getrocknete Shrimps oder 1 Handvoll (TK-)Garnelen oder Fisch- bzw. Fleischfond
- 1 l Wasser
- 1 EL Gemüsebrühe
- 1-2 Stange Frühlingszwiebeln
- Salz nach Geschmack
So geht's
Shrimps und Gemüse vorbereiten:
- Getrocknete Shrimps in kaltem Wasser ca. 20 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und klein hacken.
- Zucchini in mundgerechte Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Suppe kochen:
- Einen Liter Wasser (am schnellsten aus dem Wasserkocher oder Induktionsherd) in einem Topf aufkochen. Shrimps zugeben, nochmals aufkochen und ggf. entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Gemüse & Würze dazu:
- Zucchini und Brühe in den Topf geben. Bei kleiner Hitze 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Zucchini gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Finish:
- Ggf. salzen und mit den Frühlingszwiebeln toppen und heiß servieren.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten und Portionsgröße
- 🍤 Mit Garnelen: Eine Handvoll klein geschnittener TK-Garnelen mitkochen – das gibt noch mehr Aroma.
- 🥬 Vegan: Einfach ohne Shrimps/Garnelen zubereiten.
- 🍖 Herzhafte Version: Klassisch wird die Suppe auch mit ausgekochten Knochen gekocht. Für eine schnelle Abkürzung kannst du auf fertige Brühe oder guten Fond zurückgreifen.
- 🎃 Andere Gemüse: Statt Zucchini auch mit Kürbis, Kohlrabi oder (tiefgekühlten) Spinat lecker.
- 🍜 Instant-Nudel-Suppe: Als Basis für Instant-Nudeln* zauberst du im Nu eine gesündere Grundlage.
- 👉 Die Portionsgröße hängt stark davon ab, wie du die Suppe servierst. Als Teil eines vietnamesischen Abendessens mit mehreren Gerichten reicht die Menge locker für 4 Personen. Wenn du die Suppe jedoch eher als Hauptbestandteil mit Reis genießt, ergibt das ca. 2 Portionen.
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