Zuckerfreier Mandelbiskuit mit Kokoscreme, Beeren und Plattpfirsichen
Dieser zuckerfreie Mandelbiskuit mit Kokoscreme, Beeren und Plattpfirsichen ist einfach so so so lecker und obendrein lower carb!
Servings: Kuchen mit 28-30 cm ∅
Zutaten
Für den Mandelbiskuit
- 6 Eier
- 200 g Erythrit* oder andere Süße
- 2 Prisen gemahlene Vanille*
- 1 Prise Salz
- 2 TL Weinsteinbackpulver bzw. 1 TL normales Backpulver
- 170 g gemahlene Mandeln
Für die Form
- etwas Butter
- 2 EL gemahlene Mandeln
Für die Kokoscreme
- 400 g Kokosjoghurt ohne Zucker
- 300 g Haferaufstrich ohne Zucker
- etwas Limettenabrieb
- ½ Limette entsaftet
- Süßstoff oder andere Süße nach Geschmack
- 1 TL Guarkernmehl
Für den Belag
- 500 g Erdbeeren entstrunken, geviertelt
- 2 Plattpfirsiche in Scheiben
- 1 Handvoll Himbeeren
- 1 Handvoll Heidelbeeren
- Kokoschips* optional
- gehobelte Mandeln optional
So geht's
Zubereitung des Mandelbiskuit
- Obstboden mit Butter ausfetten und den beiden EL gem. Mandeln bestreuen. Den Ofen auf 200 Grad (O/U) vorheizen.
- Eier cremig und luftig aufschlagen bis sie in etwa das dreifache Volumen erreicht haben - dabei nach und nach das Salz, Erythrit und die gemahlene Vanille hinzugeben. Anschließend das Backpulver kurz unterschlagen.
- Die gemahlenen Mandeln langsam unter das luftige Eigemisch heben, den Teig in die Form füllen, die Form zwei-/dreimal auf die Arbeitsfläche „klopfen“ und ca. 15-20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Biskuit durch ist. Aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
Zubereitung der Kokoscreme
- Alle Zutaten für die Creme - außer das Guarkernmehl - aufschlagen, wenn alles kombiniert ist, das Guarkernmehl untermixen. Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Zusammensetzung des Kuchens
- Creme auf dem Tortenboden verteilen und darauf das Obst geben. Entweder gleich verzehren oder bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
- (Vor dem Genuss: Kokoschips und gehobelte Mandeln darüber streuen.)
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