Himbeer-Schokoladen-Cupcakes - fluffig und zartschmelzend 🍫🧁
Diese zartschmelzenden und fluffigen Himbeer-Schokoladen-Cupcakes sind einfach immer ein Hit und einfach zu backen!
Servings: Cupcakes
Zutaten
Für die Cupcake-Basis:
- 100 g Butter weich
- 120 g Zucker
- 1-2 Prisen gemahlene Vanille*
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 120 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl Type 405 bzw. 550
- 1 TL Backpulver
- 100 ml Milch
- 150-200 g Himbeeren TK oder frisch, 3-4 Himbeeren pro Cupcake
Für das Frosting:
- 200 g Edelbitterschokolade 70-90% Kakaoanteil oder Zartbitterschokolade
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Prise Salz
- 1-2 TL Backkakao
- 200 g Frischkäse
- ggf. Zucker oder Süßstoff nach Geschmack
Dekoration
- 12 Himbeeren frisch, optional als Deko
So geht's
Ganache für das Frosting zubereiten:
- Schlagsahne erwärmen, darin die Schokolade, Salz und den Kakao auflösen. Abkühlen lassen und mindestens zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Cupcakes backen:
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Muffinblech/formen mit Papierförmchen auslegen.
- Butter, Zucker, Salz und Vanille schaumig rühren. Eier nacheinander unterschlagen, Milch, Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem homogenen Teig verrühren.
- Himbeeren unter den Teig heben und in die Förmchen verteilen.Tipp zur Vermeidung von “Beerenmatsch”: Teig erst in die Förmchen füllen und darauf dann die Beeren verteilen. Die Beeren anschließend mit einem Stäbchen oder einem Löffelstiel leicht in den Teig drücken.
- Cupcakes auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen und mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie gar sind. Die gebackenen Cupcakes aus der Form/dem Blech lösen und auskühlen lassen.
Dekoration:
- Ganache (Schoko-Sahne) kurz aufschlagen und dann den Frischkäse hinzufügen und weiter cremig aufschlagen. Ggf. noch nach Geschmack süßen.
- Schokoladenfrosting auf die abgekühlten Cupcakes aufspritzen. Für die Rosenform: Mit einer M1-Tülle von Wilton (oder einer anderen großen Sterntülle) spiralförmig von innen nach außen spritzen. Auf die erste Rose eine zweite setzen und mit einer Himbeere dekorieren.
- Cupcakes ggf. bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
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