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Mimi & Rose

BAKE - COOK - EAT - REPEAT

09/07/2016 By Mimi & Rose 8 Comments

Blogvorstellung + Matcha Cupcakes mit Beeren und Kokossahne

Huhu ihr Lieben, es ist soweit: wir haben unsere erste Blogzusammenarbeit mit Sabrina von Purple Avocado! 🙂
Wir haben die Ehre ein Teil von „Food from Friends“ zu sein. Bei diesem Projekt besucht Sabrina Freunde und Bekannte, um mit ihnen zu kochen, sie näher kennenzulernen und eine tolle Zeit zu verbringen.
Zu dritt haben wir einen asiatisch angehauchten und super leckeren Sommersalat mit Lachs im Sesammantel, Babyspinat, Avocado und grünem Spargel gezaubert. Zum Nachtisch gab es Matcha Cupcakes mit Kokossahne und Beeren. Beides sehr leichte Sommergerichte –  wobei der Salat vor allem durch die “Fischstäbchen deluxe“ sättigt – so wurde der Lachs von unseren Männern, die auch probieren durften, bezeichnet. Wer neugierig ist, findet das Rezept und weitere wundervolle Bilder auf Purple Avocado.

Sommersalat mit Sesam-Lachs, Babyspinat, Avocado und gruenem Spargel

Sommersalat mit Sesam-Lachs, Babyspinat, Avocado und gruenem Spargel

Im Anschluss gibt es das Rezept für die Cupcakes – aber erst möchten wir euch noch den Blog von Sabrina ans Herz legen.
Jedes Mal, wenn wir ein neues Bild von ihr auf Instagram sehen, läuft uns sprichwörtlich das Wasser im Munde zusammen. Denn als Food Fotografin weiß sie wie man Essen perfekt in Szene setzt. Auf Purple Avocado findet ihr herzhafte, über leichte bis zu süßen Köstlichkeiten – meist sind es vegane oder vegetarische Gerichte, die auf schlichte Zutatenlisten und eine kurze Zubereitungszeit setzen.  Als Süßkartoffelliebhaber rufen z. B. die gefüllten Süßkartoffeln mit Feta und Spinat förmlich unseren Namen.
Alle, einfach alle Foodbilder sehen sehr ansprechend und lecker aus! Wenn wir uns an Bildern satt sehen könnten, wären wir (trotz sehr gesunden Gerichten) kugelrund – überzeugt euch am besten selbst!

Matcha Cupcakes mit Beeren und Kokossahne

Matcha Cupcakes mit Beeren und Kokossahne

Nun kommen wir zu den köstlichen und fructosearmen Cupcakes: diese bestechen mit der leicht bitteren Note des Matchas, der luftig-lockeren Kokossahne und den süß-sauren Beeren – die Kombination aller Komponenten ist wirklich ein kleiner Gaumenorgasmus. Ein Nachbacken empfehlen wir euch wärmstens!

Print
Matcha Cupcakes mit Beeren und Kokossahne

12-16 Cupcakes

Matcha Cupcakes mit Beeren und Kokossahne

Zutaten

  • 2 Eier
  • 150 g Getreidezucker oder Zucker
  • 1 Messerspitze gemahlene Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml neutrales Kokosöl oder anderes neutrales Pflanzenöl
  • 100 g (lactosefreien) Jogurt oder Sojajogurt
  • 175 g Dinkel- oder Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2-4 EL Matchapulver
  • 250 ml reine Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank
  • 200-300 g Beeren nach Geschmack

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 170° C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
  2. Die Eier mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz schaumig rühren, dann Jogurt und Öl unterrühren. Mehl mit Matcha und Backpulver mischen und in die Eiermasse rühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
  3. Den Teig auf ein gefettetes oder mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech bzw. Silikonförmchen verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Anhand der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig auch gar ist. Die Cupcakes anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  4. Für die Kokossahne in einer Schüssel die Kokosmilch aufschlagen bis sie steif ist. Ganz so steif wie Sahne wird sie allerdings nicht.

    Die Kokossahne entweder auf die Cupcakes spritzen oder löffeln und mit den Beeren verzieren

3.1
https://www.mimirosefoodlove.com/matcha-cupcakes-beeren-kokossahne/
(c) Mimi Rose Food Love

Wir hatten wirklich sehr viel Spaß bei der Zubereitung! 😀

Rose und Mimi dekorieren Cupcakes

Wir möchten uns bei Sabrina für den wunderschönen, lustigen und kreativen Nachmittag mit supertollen Fotos und vielen Tipps rund ums Fotografieren bedanken – gerne wieder, liebe Sabrina! 🙂

Und euch Lieben wünschen wir viel Spaß beim Stöbern, Nachkochen und -backen!

Mimi und Rose

PS: Alle Bilder dieses Posts wurden von Sabrina gemacht. Ihr seid herzlich dazu eingeladen auch ihrer FB-Seite einen Daumen zu geben 😉

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Filed Under: Asiatisch, Backen, Backen süß, Creme, Früchte, Fructosearm, Gebäck, Lactosefrei, Rezept, Stories, Süßigkeiten, Vegetarisch Tagged With: asiatisch, backen, Beeren, Cupcake, foodlove, fructosearm, Kokos, lactosefrei, leicht, Matcha, Rezept, rose, süßes

Reader Interactions

Comments

  1. topchance.info says

    03/08/2016 at

    Wow was für eine wahnsinnig tolle Idee mit der Kokossahne, davon habe ich ja noch nie gehört! Auf den Fotos sieht sie doch ganz gut fest aus, zumindest läuft sie nicht weg. (-; kann man da auch ein Süßungsmittel dazu geben, hast du da Erfahrungen? Vermutlich schmeckt sie auch ungesüßt ganz fantastisch…. Danke für das tolle Rezept!

    Antworten
    • Rose says

      03/08/2016 at

      Die Kokossahne wird relativ fest, aber nicht so wie Sahne, die man dann Kopfüber "stürzen" kann und nichts aus der Schüssel fällt 😉 Also mit Zucker, Getreidezuker, Reissirup und Süßstoff (flüssiger) habe ich für andere Desserts auch schon Kokossahne geschlagen und da hat es gut geklappt. Ich denke, dass Agavendicksaft, Kokossirup und Honig genau so gut funktionieren sollten… Uns persönlich reichte die Kokossahne hier ungesüßt, da die Kokosmilch ja Eigensüße mitbringt und die Cupcakes und Beeren ja auch Zucker innehaben. 🙂

      Antworten
      • topchance.info says

        05/08/2016 at

        Danke, gut zu wissen dass es auch mit Süßung klappt. Für mich persönlich brauche ich das auch nicht, aber es gibt ja Menschen die alles immer süß haben wollen… Danke nochmals für die tolle Anregung!

        Antworten
  2. Christina Key says

    06/08/2016 at

    Wow, ich habe jetzt sehr viel Hunger bekommen! Alles sieht so lecker aus! 🙂

    Die Cupcakes klingen klasse! 🙂

    XX,

    http://christinakey.com/2016/06/16/inspiration-tu…
    ♥

    Antworten
  3. Gülsah says

    22/08/2016 at

    Wow! Diese Cupcakes sehen ja super lecker aus. Vor allem die Kokossahne muss ich unbedingt probieren. Vielen Dank für die tolle Inspiration. Liebe Grüße

    Antworten
    • Mimi says

      23/08/2016 at

      Das freut uns sehr! Wir freuen uns über dein Ergebnis. Gerne kannst du uns bei Instagram taggen oder mit #mimirosefoodlove zeigen, wie es gelaufen ist 😉

      Antworten

Trackbacks

  1. Bunte Bruchschokolade mit Matcha, Mandeln und Erdbeeren – {Kissa Verlosung*} - Mimi & Rose sagt:
    13/12/2016 um  Uhr

    […] variiert bzw. kombiniert werden. Ein weiteres Matcha-Rezept und Rezept mit den Erdbeeren findet ihr hier und […]

    Antworten
  2. Fluffige Beeren-Cupcakes mit leichtem Vanillefrosting - Mimi & Rose sagt:
    08/05/2017 um  Uhr

    […] Falls ihr eine noch leichtere Creme bevorzugt, probiert es mal mit unserer easy peasy Kokossahne 😉 Schokosahne oder auch unser veganes Schokofrosting passen vorzüglich zu dieser Beeren-Kombi. […]

    Antworten

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MIMI & ROSE
Ich hatte letztes Wochenende sooo Heißhunger auf Ich hatte letztes Wochenende sooo Heißhunger auf vietnamesische Hausmannskost und da Mami zu weit weg ist, musste ich eben selbst an den Herd. Der Mann hat sich „irgendwas mit Kohlrabi“ (daraus habe ich gedünsteten Kohlrabi mit Tomaten gemacht) gewünscht und ich hatte richtig Lust auf Ei mit Hack (und Möhren, Glasnudeln, Frühlingszwiebeln und Mu Err Pilzen) - damit stand dann das Abendessen. 
Jetzt sind wir gerade auf dem Weg nach Bremen zu @misscitro und bekommen dort Pho 🥳 (Natürlich haben wir uns vorher noch alle testen lassen...)
Wie sind eure Wochenendpläne so?
Habt‘s schön!
Rose 🙋🏻‍♀️
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✨ Apfel Cupcakes mit Karamell-Frosting ✨ Seit ✨ Apfel Cupcakes mit Karamell-Frosting ✨
Seit dem Umzug und dem Alltag in der Pandemie kam ich kaum dazu mal wieder was zu backen. Umso mehr Spaß hat es gemacht, als ich vor zwei Wochen diese kleinen Schätze für meine Partnerin in Crime @cakesnrose machen durfte. ❤️ (👉 Swipe für‘s Making Off) 
Das vollständige Rezept für die Cupcakes ist bereits auf unserem Blog - schaut gerne vorbei ✌️
Mimi 
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Warmes Schokoküchlein mit flüssigem Kern und Sal Warmes Schokoküchlein mit flüssigem Kern und Salted Caramel Eis anyone?
Würde dafür jetzt einiges geben! Zartbitterschoki mit nem Kakaoanteil von 80-90 % ist hier der absolute King und auch sonst hier im Hause heißgeliebt. Welche Schoki lässt dein Herz höher schlagen?
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Rose 🙋🏻‍♀️
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Pasta & Amore oder so ähnlich. Letztens wurde ich Pasta & Amore oder so ähnlich. Letztens wurde ich von meinem Herzensmensch bekocht und es gab selbstgemachte Dinkel-Nudeln mit Garnelen geschwenkt in Weißwein-Sahne-Sauce. Am vorherigen Tag wurde für die Sauce noch ein Garnelenfond angesetzt. Köstlich, köstlich war es ❤️ Ich lieeebe einfach frische selbstgemachte Nudeln und könnte die jeden Tag essen. Der Aufwand ist mir manchmal ohne Maschine noch zu hoch, daher bin ich umso dankbarer, dass jemand da ist, der es gerne macht 😙
Swiped nach links für‘s making off 🙌
Mimi 
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„Och nööö“, hat der Lieblingsmann ganz am A „Och nööö“, hat der Lieblingsmann ganz am Anfang unserer Beziehung gesagt, wenn ich gesagt habe, dass es Salat gibt. Inzwischen weiß er, dass Salat eben nicht gleich Salat ist - denn bei uns gibt’s meistens die Deluxe Variante mit etwas Chi Chi 😉 Wer würde sich über ne Portion von diesem fancy schmancy Salat mit Kartoffel-ummantelten Garnelen samt Chili Aioli und Erdnuss-Kokosdressing freuen?
Habt noch einen schönen Abend!
Rose 🙋🏻‍♀️
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Und so neigt sich das Wochenende wieder dem Ende z Und so neigt sich das Wochenende wieder dem Ende zu 😢
Ich war aber fleißig und habe die Küche auf Vordermann gebracht und wir konnten per click & meet im Möbelhaus zwei Kleinigkeiten für unser Zuhause finden. Ich freue mich aber sehr, sehr auf das nächste Wochenende, da die Liebe @cakesnrose mich eeeendlich besuchen kommt 🥳 
Worauf freut ihr euch? 
Mimi 
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So’n Stück Apfel-Käsekuchen mit Mandelstreusel So’n Stück Apfel-Käsekuchen mit Mandelstreuseln wär‘s jetzt! 
Den muss ich echt mal wieder backen, weil er einfach ein Träumchen ist. So so so cremig, schön fruchtig und mit knusprigen Streuseln! 🤤 Und dann verblogg ich auch endlich mal das Rezept 😉
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Dieses Wochenende werden bei uns die Akkus geladen, da die Woche echt anstrengend war.
Was machst du so?
Hab‘s fein!
Rose 😘
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E I N T O P F L I E B E 🥣 Bei diesem Wetter ge E I N T O P F L I E B E 🥣 
Bei diesem Wetter geht einfach nichts über einen leckeren, italienisch angehauchten Eintopf mit ordentlich Gemüse und Mettenden. Dazu unsere heißgeliebten Parmesan-Lauchbrötchen und der Abend ist gerettet. 
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Habt‘s schön,
Rose 🙋🏻‍♀️💕
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