Himbeer-Rhabarber-Cupcakes mit einfachem Mascarpone-Frosting 🩷
Fluffige Cupcakes mit Rhabarber und Himbeeren, getoppt mit einem einfachen Mascarpone-Frosting aus nur 3 Zutaten. Perfekt für Frühling und Sommer.
Servings: Cupcakes
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig
- 100 g Butter weich
- 120 g Zucker
- 1-2 Prisen gemahlene Vanille*
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 160 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 60 ml (Pflanzen-)Milch
- 200 g Rhabarber
- 100 g Himbeeren tiefgekühlt oder frisch
- Frosting
Für das Frosting
- 250 g Mascarpone
- Süße nach Geschmack z. B. Süßstoff oder 1-2 geh. EL Puderzucker
- 2 Prisen gemahlene Vanille*
Deko
- Himbeeren und/oder Erdbeeren, frisch
So geht's
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Rhabarber vorbereiten
- Rhabarber putzen, ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden.
Teig vorbereiten
- Butter, Zucker, Vanille und Salz mit einem Handmixer cremig rühren.
- Eier einzeln unterrühren.
- Mehl und Backpulver vermischen und unterheben.
- Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
- Rhabarber vorsichtig unter den Teig heben.
Förmchen befüllen und Backen
- Teig in Förmchen füllen, Himbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken. Teig ggf. glattsreichen.
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen.
- Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Frosting zubereiten:
- Mascarpone mit Süße und Vanille mit dem Handmixer kurz glatt rühren.👉 Optional kurz kühlen, wenn die Creme zu weich ist.
Dekorieren
- Frosting aufspritzen und mit frischen Beeren toppen. Ggf. bis zum Verzehr kühl stellen.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationen & Alternativen für deine Himbeer-Rhababer-Cupcakes ✨
- 🍓 Andere Beeren: Statt Himbeeren kannst du auch Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren verwenden.
- 🥛 Milchalternativen: Ich verwende meistens Hafer- oder Mandelmilch im Teig, du kannst aber auch Soja- oder Kuhmilch verwenden.
- 🧁 Frischkäse statt Mascarpone: Funktioniert super – die Creme ggf. vor dem Aufspritzen nochmal kühlen, da sie beim Aufschlagen sich ggf. etwas verflüssigt.
- 🔄 Andere Frostings: Wenn du Lust auf Abwechslung hast, passen auch diese Frostings – alle ohne Gelatine und ohne Sahne – perfekt:
- leichte Zitronenbuttercreme: fruchtig-frisch mit leichter Zitronennote
- Vanillefrosting mit Quark: klassisch & leicht
- Vanillefrosting mit Frischkäse: für alle, die es cremig mögen
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