Matcha Cupcakes mit Beeren und Kokossahne
Servings: Stück
Zutaten
- 2 Eier
- 150 g Getreidezucker* alternativ: normaler Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt alternativ: ½ TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- 100 ml neutrales Kokosöl* alternativ: anderes neutrales Pflanzenöl
- 100 g Joghurt lactosefrei, alternativ: Sojajogurt
- 175 g Dinkelmehl (Type 630) alternativ: Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 2-4 EL Matchapulver*
- 250 ml Kokosmilch* über Nacht im Kühlschrank
- 200-300 g Beeren nach Geschmack
So geht's
- Den Ofen auf 170° C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz schaumig rühren, dann Jogurt und Öl unterrühren. Mehl mit Matcha und Backpulver mischen und in die Eiermasse rühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Den Teig auf ein gefettetes oder mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech bzw. Silikonförmchen verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Anhand der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig auch gar ist. Die Cupcakes anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Für die Kokossahne in einer Schüssel die Kokosmilch aufschlagen bis sie steif ist. Ganz so steif wie Sahne wird sie allerdings nicht. Ggf. bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.
- Die Kokossahne entweder auf die Cupcakes spritzen oder löffeln und mit den Beeren verzieren. Direkt verzehren oder bis zum Servieren kühl stellen.
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