Sommerrollen gehören für mich einfach zum Sommer dazu – frisch, bunt, knackig und voller Aromen! ☀️
Besonders liebe ich die Kombination aus zart gewürztem Hähnchen, knackigem Gemüse, fruchtiger Mango und aromatischen Kräutern. Dazu eine cremige, süß-salzige Erdnusssauce – fertig ist das perfekte leichte Sommergericht!
Im Restaurant zahlt man dafür ordentlich – dabei sind Sommerrollen zu Hause so viel günstiger, individueller und überraschend einfach gemacht. Und das gemeinsame Rollen und Essen macht sooo viel Spaß!
Ein echtes Sommer-Highlight – ob für heiße Tage, Picknicks, Brunch oder ein entspanntes Abendessen. Lass uns gemeinsam losrollen!
Warum du diese Sommerrollen mit Hühnchen lieben wirst
✔ Frisch, bunt, gesund, high protein und voller Aromen
✔ Saftiges Hähnchen trifft auf fruchtige Mango und knackiges Gemüse
✔ Perfekt für heiße Tage & leichte Mahlzeiten
✔ Super zum Vorbereiten und ideal zum Mitnehmen
✔ Cremige Erdnusssauce rundet alles perfekt ab
So rollst du die perfekten Sommerrollen
Variationsmöglichkeiten
- 🌱 Vegan: Statt Hühnchen Tofu, Surimi, Fleischersatz oder Avocado verwenden – auch Giò (traditionelle vietnamesische Fleischwurst aus gewürztem Schweine- oder Hühnerfleisch, die meist gedämpft oder gekocht ist) gibt es vegan.
- 🥕 Extra Crunch: Nộm – Vietnamesischer Möhren-Kohlrabi-Salat, Karottenstreifen oder Rotkohl ergänzen.
- 🍍 Fruchtige Note: Statt Mango kannst du auch Ananas verwenden – bringt eine herrlich süß-saure Frische.
- ✨ Low Carb: Statt Reisnudeln einfach mehr Gemüse einrollen.
- 🌶 Schärfer: Erdnusssauce mit Crispy Chili Öl oder Chilis pimpen.
- 🍤 Statt Hühnchen: gebratene oder gekochte Garnelen, gegrilltes Schweinefleisch, gebratenes (veganes) Hack oder Rind verwenden
Alles, was du über die leckere Erdnusssauce wissen musst!
Was ist Erdnusspulver und warum verwende ich es?
Erdnusspulver* enthält deutlich weniger Fett und Kalorien als klassisches Erdnussmus (100 % Erdnüsse, manchmal mit etwas Salz) oder Erdnussbutter (meist sind noch Zucker und weitere Zutaten hinzugefügt) – ohne Abstriche beim Geschmack. Perfekt für leichte, ausgewogene Saucen!
Gibt es Alternativen zu Erdnusspulver?
Ja! Du kannst stattdessen ca. 2-3 gehäufte EL Erdnussbutter* oder Erdnussmus* (meine favorisierte Alternative) verwenden und passe die Wassermenge an die gewünschte Konsistenz an.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Unbedingt – sie hält sich mindestens 2–3 Tage luftdicht im Kühlschrank. Vor dem Servieren einmal gut durchrühren.
Wie wäre es mit diesen leckeren Sommerrezepten?
Du bekommst von leichter Sommerküche nicht genug? Dann musst du diese Köstlichkeiten ebenfalls ausprobieren:
- Bún chả lá lốt – Vietnamesische Hackfleischröllchen in Pfefferblättern
Diese würzigen Hackfleischröllchen sind ein echtes BBQ-Highlight! Die Pfefferblätter sorgen für ein intensives Aroma – perfekt mit Reisnudeln und Nước Chấm! - Bánh mì xá xíu – Vietnamesisches Baguette
Knuspriges Baguette trifft auf karamellisiertes BBQ-Schweinefleisch und knackiges Gemüse – ein Streetfood-Traum mit jeder Menge Umami! - Asiatischer Gurken-Tomaten-Salat – einfach & erfrischend
Frisch, knackig und mit süß-saurer Note: Dieser Salat ist der perfekte Begleiter für warme Sommertage – ready in 10 Minuten! - Italienischer Sommersalat mit Nektarinen & Burrata
Cremige Burrata, süße Nektarinen und frisches Basilikum – dieser Salat schmeckt wie ein Kurzurlaub unter der Sonne Italiens. - Einfacher mediterraner Couscous-Salat – erfrischend & vegan
Leicht, würzig und voller Farben: Dieser vegane Couscous-Salat ist ein Meal-Prep-Star für Picknicks, Grillpartys & heiße Office-Tage.
Sommerrollen mit Hühnchen & cremiger Erdnusssauce
Zutaten
- 1 Kopf Romanasalat
- 1 Mango
- 1/2 Gurke
- 1 rote Paprika
- Minze frisch
- Koriander frisch
- 300 g Reisnudeln*
- Reispapier für Sommerrollen*
- ½ Giò optional
Für das Hühnchen:
- 500 g Hühnerbrustfilet
- 2 confierte Knoblauchzehen oder 1 TL Knoblauchpulver
- 1 Schuss Wasser
- 1 EL Currypulver* Hähnchengewürz mit Curry
- 1/2 TL Salz
- 3 EL Sojasauce
- Pfeffer
Für das Omelett:
- 5 Eier
- 1 Schuss Wasser
- 1 EL Fischsauce*
- Pfeffer
Für die Erdnusssauce:
- 6 confierte Knoblauchzehen oder 2 frische Knoblauchzehen
- 1 geh. TL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz*
- 250 ml heißes Wasser
- 90 g Erdnusspulver* alternativ: 2-3 geh. EL Erdnussmus
- 1 Zitronensaft
- 2 EL Sojasauce*
- 1 EL Chilisauce*
- Salz
- Pfeffer
So geht’s
Hühnerbrust marinieren
- Hähnchen mit Marinade-Zutaten (Knoblauch zerdrücken) vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. (Am besten für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.)
Erdnusssauce vorbereiten
- Gemüsebrühe im heißen Wasser auflösen. Confierten Knoblauch und Erdnusspulver einrühren. Mit Zitronensaft, Sojasauce, Chilisauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional leicht aufkochen und ggf. mit etwas Stärke andicken.
Restliche Zutaten vorbereiten
- Mango schälen und in Streifen schneiden. Salat waschen und ggf. klein schneiden. Gurke und Paprika in Streifen schneiden. Kräuter vorbereiten. Reisnudeln nach Packungsangabe kochen und abkühlen lassen.
Omelette zubereiten
- Eier, Wasser und Gewürze verquirlen und dünn ausbacken, in feine Streifen schneiden.
Hühnchen braten
- Mariniertes Hühnchen im Airfryer zubereiten, in der Pfanne braten oder grillen und in mundgerechte Scheiben schneiden.
Rollen (entfällt bei geselligem Essen):
- Reispapierblätter kurz mit warmem Wasser benetzen und auf eine saubere Fläche legen.
- Reispapier mit Salat, Gurke, Paprika, Kräuter, Nudeln, Omelett und Hähnchen mittig auf dem Reispapier verteilen. Seiten einschlagen, dann fest aufrollen.
- Rollen mit etwas Abstand auf ein Tablett legen, mit einem feuchten Tuch abdecken. Mit der Erdnusssauce servieren – und genießen!
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten für deine Sommerrollen mit Hühnchen
- 🌱 Vegan: Statt Hühnchen Tofu, Surimi, Fleischersatz oder Avocado verwenden – auch Giò (traditionelle vietnamesische Fleischwurst aus gewürztem Schweine- oder Hühnerfleisch, die meist gedämpft oder gekocht ist) gibt es vegan.
- 🥕 Extra Crunch: Nộm – Vietnamesischer Möhren-Kohlrabi-Salat, Karottenstreifen oder Rotkohl ergänzen.
- 🍍 Fruchtige Note: Statt Mango kannst du auch Ananas verwenden – bringt eine herrlich süß-saure Frische.
- ✨ Low Carb: Statt Reisnudeln einfach mehr Gemüse einrollen.
- 🌶 Schärfer: Erdnusssauce mit Crispy Chili Öl oder Chilis pimpen.
- 🍤 Statt Hühnchen: gebratene oder gekochte Garnelen, gegrilltes Schweinefleisch, gebratenes (veganes) Hack oder Rind verwenden
Diese Sommerrollen mit saftigem Hähnchen und cremiger Erdnusssauce sind leicht, bunt und voller Aromen – einfach perfekt für warme Tage! Ob zum Mitnehmen, als Brunch-Idee oder sommerliches Abendessen: Sie sind ein Highlight auf jedem Tisch.
Viel Spaß beim Nachkochen und Rollen!
Rose
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