Wenn es draußen kalt, grau und ungemütlich wird, gibt es bei uns ein Gericht, das zuverlässig für gute Laune sorgt: Käse-Lauch-Suppe.
Mein Mann ist ein riesiger Käse-Lauch-Suppenfan – so richtig klassisch. Ich dagegen konnte mich mit Schmelzkäse nie anfreunden. Geschmacklich nicht, von der Textur ganz zu schweigen. Also habe ich irgendwann angefangen zu tüfteln. Das Ziel war klar: Eine richtig cremige, herzhafte Käse-Lauch-Suppe, aber ohne Schmelzkäse. Stattdessen mit Frischkäse, kräftigem Cheddar, Kartoffeln für natürliche Bindung und einer Extraportion Umami durch Miso und Parmesanrinde.
Das Ergebnis ist heute seine absolute Lieblingssuppe im Herbst und Winter. Okay – Platz zwei, wenn man Phở mitzählt. Denn Pho könnte er wirklich jeden Tag essen. 😄🍜
Aaaber diese Suppe kommt verdammt nah ran. Sie ist sättigend, aromatisch, wunderbar cremig und perfekt für Silvester, kalte Wintertage oder Meal Prep.
Mein One-Pot-Hack: Ich bereite die gesamte Käse-Lauch-Suppe am liebsten in einer großen beschichteten Wokpfanne* (habe dir ein gutes Modell verlinkt, meine ist allerdings aus dem schwedischen Einrichtungshaus) zu. Darin kann ich zuerst das Hackfleisch ohne zusätzliches Öl kräftig anbraten und anschließend die komplette Suppe direkt darin weiterkochen – vom Ablöschen mit Wasser bis zum Einrühren von Frischkäse, Cheddar und Miso. Das spart Abwasch, nichts brennt an und durch die große Fläche bekommt das Hack schöne Röstaromen. Falls du keinen Wok hast, funktioniert die Suppe natürlich genauso gut in einem großen Topf oder Bräter – dann ggf. etwas Öl zum Anbraten verwenden.
💡 Gastro-Tipp: Lauch richtig sauber waschen
Lauch versteckt Sand und Erde gerne zwischen seinen Schichten, deshalb mache ich es immer so, wie ich es von meinen Eltern aus der Gastro gelernt habe: Den Lauch zuerst in Ringe schneiden und dann in eine Salatschleuder geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, ein paar Mal vorsichtig durchmischen und anschließend einfach stehen lassen, während du das restliche Gemüse vorbereitest. In dieser Zeit sinken Sand und Erde nach unten. Danach das Sieb der Salatschleuder herausheben, das schmutzige Wasser abgießen und den Lauch schleudern. So wird er richtig sauber – ganz ohne Sandknirschen in der Suppe. ✨🥬
Fun Fact am Rande: Lauch oder Porree?
Ich habe als Kind jahrelang nicht gewusst, dass Lauch und Porree ein und dasselbe sind. 😅Bei uns hieß das Gemüse immer Porree bis meine deutsche Zieh-Oma mich irgendwann aufgeklärt hat: „Kind, Lauch ist doch einfach nur das andere Wort für Porree.“
Seitdem weiß ich: Egal wie man es nennt – Hauptsache gut gewaschen und in einer richtig guten Suppe gelandet. 😉
Warum du diese Käse-Lauch-Suppe lieben wirst 💚
✔ Ohne Schmelzkäse – cremig durch Frischkäse & Kartoffeln
✔ Herzhaft, sättigend & echtes Comfort Food
✔ Perfekt für kalte Tage & Silvester
✔ Meal-Prep-geeignet & lässt sich gut aufwärmen
✔ Einfach & unkompliziert
✔ Mit Umami-Tiefe durch Miso & Parmesanrinde
So einfach bereitest du die Käse-Lauch-Suppe mit Frischkäse zu:
Käse-Lauch-Suppe ohne Schmelzkäse – alles, was du wissen musst ❗
Was ist Misopaste eigentlich?
Misopaste ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen (manchmal auch Reis oder Gerste), die aus der japanischen Küche stammt.
Sie sorgt für eine tiefe, herzhafte Umami-Würze, ohne dominant zu schmecken – perfekt, um Suppen und Eintöpfe geschmacklich abzurunden.
Wo bekomme ich Misopaste?
Misopaste* findest du im Asia-Supermarkt, oft im Kühlregal. Inzwischen führen sie auch viele gut sortierte Supermärkte (Bio- oder Asia-Regal) sowie Online-Shops. Für diese Suppe eignen sich helle oder rote Misopasten gleichermaßen.
Warum verwende ich confierten Knoblauch statt frischem Knoblauch?
Confierter Knoblauch ist deutlich milder, süßlicher und runder im Geschmack als frischer Knoblauch. Durch das langsame Garen im Öl verliert er seine Schärfe, bringt aber unglaublich viel Tiefe und Aroma mit. Gerade in cremigen Suppen finde ich ihn harmonischer – frischer Knoblauch kann hier schnell dominieren.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Ja! Die Suppe eignet sich hervorragend für Meal Prep und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.
Kann ich Käse-Lauch-Suppe einfrieren?
Ja, du kannst die Suppe in luftdichten Dosen* einfrieren, allerdings solltest du sie nicht länger als drei Monate im Tiefkühler lassen. Langsam im Topf oder in der Mikrowelle erwärmt, lässt sie sich wieder genießen.
Variationsmöglichkeiten 🔄
- 🥛 Lactosefreie Käse-Lauch-Suppe: Verwende lactosefreien Frischkäse und optional lactosefreie Sahne. Cheddar ist i. d. R. lactosefrei, ein Blick auf die Verpackung lohnt sich
- 🧀 Käseliebe: Statt Cheddar eignen sich auch Bergkäse, Emmentaler oder Parmesan, wenn du es würziger magst.
- 🥔 Extra cremig: Ersetze 200 ml Wasser durch Sahne oder Kochsahne.
- 🥩 Hack-Varianten: Rinderhack, gemischtes Hack oder Geflügelhack funktionieren wunderbar.
- 🌱 Vegetarisch: Hack weglassen und stattdessen mehr Champignons oder veganes Hack verwenden.
- 🌶 Würziger Twist: Mit Chiliöl, Sriracha*, frisch gemahlenem Pfeffer oder Crispy Chili Oil servieren.
🍲 Mehr Comfort Food Rezepte, die du lieben wirst
- 🥣 Schnelle Gemüsesuppe mit Hackbällchen – dein Comfort Food: Unkompliziert, wohltuend und perfekt für Feierabend & Meal Prep.
- 🍝 Saftige Hackbällchen in Tomatensauce: Außen leicht kross, innen wunderbar zart – ein echter Familienklassiker.
- 🥔 Kartoffelbrei mit Grünkohl, Kürbis und Bergwurst: Deftig, cremig und perfekt für kalte Tage.
- 🥞 Gefüllte Pfannkuchen mit Hackfleisch und Pilzen: Herzhaft, proteinreich und wunderbar sättigend.
- 🥯 Crunchy Cheesy Kimchi Bagel: Knusprig, käsig & würzig – Comfort Food mit asiatischem Twist.
Käse-Lauch-Suppe ohne Schmelzkäse – cremiges Comfort Food für kalte Tage
Kochutensilien
- 1 Wokpfanne* oder großen Topf
Zutaten
- 800 g Lauch
- 500 g Hackfleisch
- 500 g Champignons
- 500 g Kartoffeln mehligkochend
- 300 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 150 g Cheddar gerieben
- 6 confierte Knoblauchzehen
- 3 EL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz*
- 2 l Wasser für mehr Cremigkeit: 1,8 l Wasser + 200 ml Sahne
- 2 TL Salz bzw. nach Geschmack
- 1 Parmesanrinde optional
- 1-2 geh. EL Miso-Paste*
- Pfeffer oder Chiliflocken
So geht’s
Gemüse vorbereiten
- Lauch in Ringe schneiden und waschen; Kartoffeln schälen und in klein würfeln; Champignons ggf. putzen, halbieren und in Scheiben schneiden,
Anbraten
- Ich verwende am liebsten meine beschichtete Wokpfanne, weil darin nichts anbrennt und ich das Hackfleisch ohne zusätzliches Öl anbraten kann – perfekt, um Fett zu sparen und trotzdem Röstaromen zu bekommen.Falls du einen unbeschichteten Topf oder Bräter verwendest, gib einfach etwas Öl hinein, bevor du das Hack anbrätst.
- Hackfleisch kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt.
- Lauch und Kartoffeln hinzufügen und mit anbraten, bis der Lauch eingefallen ist. Dann Pilze und zerdrückten, confierten Knoblauch unterrühren.
Aufgießen & köcheln
- Wasser, Gemüsebrühe, Salz und Parmesanrinde zugeben.
- Aufkochen, dann Hitze reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Cremig machen
- Frischkäse einrühren, bis die Suppe schön cremig ist.
- Danach Cheddar unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
Abschmecken & servieren
- Misopaste in einer Kelle mit etwas heißer Suppe auflösen und dann unterrühren.Wichtig: Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen.
- Mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken, Parmesanrinde entfernen und heiß servieren.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten
- 🥛 Lactosefreie Käse-Lauch-Suppe: Verwende lactosefreien Frischkäse und optional lactosefreie Sahne. Cheddar ist i. d. R. lactosefrei, ein Blick auf die Verpackung lohnt sich
- 🧀 Käseliebe: Statt Cheddar eignen sich auch Bergkäse, Emmentaler oder Parmesan, wenn du es würziger magst.
- 🍲 Extra cremig: Ersetze 200 ml Wasser durch Sahne oder Kochsahne.
- 🥩 Hack-Varianten: Rinderhack, gemischtes Hack oder Geflügelhack funktionieren wunderbar.
- 🌱 Vegetarisch: Hack weglassen und stattdessen mehr Champignons oder veganes Hack verwenden.
- 🌶 Würziger Twist: Mit Chiliöl, Chilisauce, frisch gemahlenem Pfeffer oder Crispy Chili Oil servieren.
Diese Käse-Lauch-Suppe mit Frischkäse ist für mich der beste Beweis, dass echtes Comfort Food auch ohne Fertigprodukte auskommt. Cremig, herzhaft und perfekt für kalte Tage – vielleicht ja bald auch deine neue Lieblingssuppe. 🥣❄️
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Alles Liebe
Rose
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