Käse-Lauch-Suppe ohne Schmelzkäse – cremiges Comfort Food für kalte Tage
Cremige Käse-Lauch-Suppe ohne Schmelzkäse – mit Hackfleisch, Kartoffeln, Frischkäse und Cheddar. Verfeinert mit Miso und Parmesanrinde für extra Umami. Perfekt für kalte Tage, Silvester, Partys und Meal Prep.
Servings: Portionen
Kochutensilien
- 1 Wokpfanne* oder großen Topf
Zutaten
- 800 g Lauch
- 500 g Hackfleisch
- 500 g Champignons
- 500 g Kartoffeln mehligkochend
- 300 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 150 g Cheddar gerieben
- 6 confierte Knoblauchzehen
- 3 EL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz*
- 2 l Wasser für mehr Cremigkeit: 1,8 l Wasser + 200 ml Sahne
- 2 TL Salz bzw. nach Geschmack
- 1 Parmesanrinde optional
- 1-2 geh. EL Miso-Paste*
- Pfeffer oder Chiliflocken
So geht's
Gemüse vorbereiten
- Lauch in Ringe schneiden und waschen; Kartoffeln schälen und in klein würfeln; Champignons ggf. putzen, halbieren und in Scheiben schneiden,
Anbraten
- Ich verwende am liebsten meine beschichtete Wokpfanne, weil darin nichts anbrennt und ich das Hackfleisch ohne zusätzliches Öl anbraten kann – perfekt, um Fett zu sparen und trotzdem Röstaromen zu bekommen.Falls du einen unbeschichteten Topf oder Bräter verwendest, gib einfach etwas Öl hinein, bevor du das Hack anbrätst.
- Hackfleisch kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt.
- Lauch und Kartoffeln hinzufügen und mit anbraten, bis der Lauch eingefallen ist. Dann Pilze und zerdrückten, confierten Knoblauch unterrühren.
Aufgießen & köcheln
- Wasser, Gemüsebrühe, Salz und Parmesanrinde zugeben.
- Aufkochen, dann Hitze reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Cremig machen
- Frischkäse einrühren, bis die Suppe schön cremig ist.
- Danach Cheddar unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
Abschmecken & servieren
- Misopaste in einer Kelle mit etwas heißer Suppe auflösen und dann unterrühren.Wichtig: Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen.
- Mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken, Parmesanrinde entfernen und heiß servieren.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten
- 🥛 Lactosefreie Käse-Lauch-Suppe: Verwende lactosefreien Frischkäse und optional lactosefreie Sahne. Cheddar ist i. d. R. lactosefrei, ein Blick auf die Verpackung lohnt sich
- 🧀 Käseliebe: Statt Cheddar eignen sich auch Bergkäse, Emmentaler oder Parmesan, wenn du es würziger magst.
- 🍲 Extra cremig: Ersetze 200 ml Wasser durch Sahne oder Kochsahne.
- 🥩 Hack-Varianten: Rinderhack, gemischtes Hack oder Geflügelhack funktionieren wunderbar.
- 🌱 Vegetarisch: Hack weglassen und stattdessen mehr Champignons oder veganes Hack verwenden.
- 🌶 Würziger Twist: Mit Chiliöl, Chilisauce, frisch gemahlenem Pfeffer oder Crispy Chili Oil servieren.
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