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Erdbeer-Rhabarber-Ketchup selber machen – fruchtig, würzig & mein Sommer-Ketchup für Grill & Burger 🍓

Fruchtiger Gewürzketchup mit Erdbeeren und Rhabarber – perfekt für Grillgerichte, Spareribs, Marinaden und als Geschenk.
Vorbereitung20 Minuten
Back-/Kochzeit1 Stunde
Gesamtzeit1 Stunde 20 Minuten
Küche: Amerikanisch, Asiatisch, Deutsch, International
Schlagwort: Fleisch, Obst, Sauce, Sommer
Servings: 1.8 Liter
von: Rose

Kochutensilien

Zutaten
 

So geht's

Vorbereitung

  • Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden.
  • Knoblauch & Ingwer fein hacken bzw. reiben.
  • Rhabarber ggf. schälen und in Stücke schneiden.
  • Erdbeeren waschen, Strunk entfernen, halbieren oder vierteln.

Basis anrösten

  • Zwiebeln in Olivenöl glasig anbraten.
  • Knoblauch, Ingwer, Chili zugeben und ebenfalls anbraten bis alles duftet.

Tomatenmark & Gewürze anrösten

  • Tomatenmark, Senfkörner, Paprikapulver, Curry und Five Spice anrösten.

Flüssigkeit & Früchte hinzufügen

  • Tomaten, Essig, Sojasauce, Salz und Zucker hinzufügen. Rhabarber, Erdbeeren und Lorbeer dazugeben, alles gut vermengen.
    👉 Salz vorsichtig dosieren.
  • Köcheln lassen
    👉 20-25 Minuten mit Deckel, gelegentlich umrühren
    👉 danach ohne Deckel ca. 15-20 Minuten weiter köcheln lassen

Pürieren & Abschmecken

  • Lorbeer entfernen, mit einem Stabmixer fein pürieren.
  • Abschmecken
    👉 Salz final justieren
    👉 Pfeffer jetzt hinzufügen
    👉 Süße/Säure anpassen
    💡 Tipp: Zum Probieren etwas auf einen Teller geben → kühlt schneller ab.
  • Ggf. noch etwas weiterköcheln bis zur gewünschten Dicke des Ketchups.

Abfüllen

  • Heiß in sterile Gläser füllen und mit den Deckeln verschließen. Auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. (Ungeöffnet mindestens 12 Wochen haltbar.)

🫙 Einkochen & Haltbarkeit (optional)

  • Stell die abgefüllten, heißen Gläser nicht direkt auf eine kalte Arbeitsfläche (z. B. Stein oder Metall). Am besten auf ein Holzbrett oder ein Geschirrtuch stellen.
  • Gläser in einen großen Topf stellen:
    👉 Geschirrtuch unterlegen
    👉 mit Wasser zu 2/3 auffüllen (Die Gläser sollten beim Einkochen nicht komplett unter Wasser stehen – etwa 2/3 Wasserhöhe ist ideal.)
    👉 Wichtig:
    Das Wasser sollte ähnlich warm sein wie der Ketchup in den Gläsern (am besten heiß bis warm, nicht kalt).
    So vermeidest du starke Temperaturunterschiede – sonst können die Gläser springen.
  • 30–40 Minuten mit geschlossenem Topfdeckel köcheln.
  • Anschließend mit Hilfe eines Topflappens o. ä. herausnehmen und auf einem Geschirrtuch auskühlen lassen. (Gläser nicht im Wasser auskühlen lassen, da sich sonst ggf. kein Vakuum bildet.)
  • 👉Nach dem Abkühlen, Vakuum-Check: die Deckel sollten fest sitzen und sich leicht nach innen gewölbt haben. (Falls nicht: unbedingt im Kühlschrank aufbewahren.)
    👉 So ungeöffnet mindestens 12 Monate haltbar (kühl & dunkel gelagert).
  • Nach dem Öffnen gilt:
    👉 immer im Kühlschrank aufbewahren
    👉 innerhalb von 4-6 Wochen verbrauchen
    💡 Wichtig: Immer mit sauberem Löffel entnehmen – das verlängert die Haltbarkeit deutlich.

Mimi & Rose Tipps 📝

Geschmack anpassen – so wird dein Ketchup perfekt 🔥

Das Schöne an diesem Erdbeer-Rhabarber-Ketchup: Du kannst ihn ganz easy an deinen Geschmack anpassen.
Hier sind meine bewährten Stellschrauben:
  • 🍓 Fruchtiger & milder: Wenn du es etwas runder und weniger säuerlich magst:
    • mehr Erdbeeren verwenden
    • ggf. etwas weniger Essig
    • optional minimal mehr Zucker
    • 💡 Ergebnis: Ein weicher, fruchtiger Ketchup mit angenehmer Süße – perfekt für Kinder oder als Dip.
  • 🍋 Säuerlicher & frischer: Wenn du den Ketchup als Kontrast zu fettigem Essen (z. B. Grillfleisch) nutzen möchtest:
    • mehr Rhabarber verwenden
    • oder den Essig leicht erhöhen
    • 💡 Ergebnis: Frischer, leicht spritziger Ketchup mit mehr „Kick“
  • 🌶 Würziger & intensiver: Für mehr Tiefe und Komplexität:
    • etwas mehr Curry oder Five Spice
    • optional mehr Knoblauch oder Ingwer
    • Alternative: Statt Five Spice kannst du auch Zimt verwenden – das ergibt eine wärmere, weichere Note.
    • 💡 Ergebnis: Ein deutlich aromatischerer, fast schon BBQ-artiger Ketchup.
  • 🔥 Schärfer oder mild:
    • Mit Chili wird der Ketchup leicht scharf und bekommt mehr Charakter.
    • Ohne Chili bleibt er mild und familienfreundlich.💡
    • Tipp: Wenn du unsicher bist, lieber erstmal ohne Chili starten und später nachwürzen.
  • 🍅 Klassischer Tomatenketchup-Style:
    • 👉 Wenn du Curry und Five Spice komplett weglässt, bekommst du einen deutlich feineren, klassischeren Ketchup.
    • 💡 Ergebnis: Fruchtig, ausgewogen und näher an dem, was man von „klassischem“ Ketchup kennt – nur besser 😉
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