Gefüllte Pfannkuchen gehören für mich zu den absoluten Comfort Food-Gerichten. Doch statt sie süß zuzubereiten, liebe ich sie herzhaft – und dieses Rezept ist ein echtes High Protein Highlight. Durch die Kombination aus einem eiweißreichen Teig und einer würzigen Hackfleisch-Champignon-Füllung bekommst du nicht nur eine superleckere, sondern auch eine ausgewogene Mahlzeit.
Ob als schnelles Abendessen, Meal Prep für die Woche oder als besonderer Snack: Diese gefüllten Pfannkuchen mit Hackfleisch werden dich begeistern. 💛
Warum ich dieses Rezept liebe
Ich liebe Pfannkuchen in allen Varianten – aber ganz besonders herzhafte! Dieses Rezept ist für mich die perfekte Mischung aus Wohlfühlküche und Fitness-Food.
Dieses Rezept widme ich meiner Bonustante Galina. 🥰 Sie macht die allerbesten Blinis, die ich je gegessen habe und hat mir nicht nur ihr Familienrezept, sondern auch ein paar Geheimtipps verraten. Auf dieser Grundlage habe ich meine eigene High Protein Version entwickelt – so verbindet dieses Gericht für mich Tradition und moderne Ernährung in einer leckeren Form. 💛
- Der Teig wird mit Dinkelmehl und Proteinpulver* zubereitet – so sind die Pfannkuchen eiweißreich und gesünder als die klassische Variante.
- Für die Füllung verwende ich fettreduziertes Hackfleisch, was nicht nur weniger Kalorien, sondern auch bessere Nährwerte liefert.
- Abgerundet wird alles durch frische Champignons, rote Zwiebeln und cremigen Schmand mit Dill.
👉 Für mich gehört ein Klecks Schmand immer dazu. Das gibt dem Gericht eine wunderbar cremige Note. Wer es kalorienärmer mag, kann stattdessen auch saure Sahne oder Crème fraîche light verwenden.
Meal Prep Tipp: Ich bereite oft gleich eine größere Menge vor, friere die fertigen Pfannkuchen ein und habe so immer ein schnelles Essen griffbereit. In der Mikrowelle oder im Airfryer sind sie in wenigen Minuten wieder warm und schmecken wie frisch gemacht.
Nährwerte & Vorteile
- High Protein durch Proteinpulver und Hackfleisch
- Weniger Fett durch die Verwendung von Ölspray* und fettarme Zutaten
- Zuckerfrei dank Erythrit* im Teig
- Ballaststoffreich durch Dinkelmehl und Pilze
Damit hast du ein Gericht, das satt macht, schmeckt und dich gleichzeitig mit wertvollen Nährstoffen versorgt.
FAQ – Häufige Fragen
Kann ich die Pfannkuchen auch ohne Proteinpulver machen?
👉 Ja, du kannst das Proteinpulver einfach durch etwas mehr Dinkelmehl ersetzen. Die Pfannkuchen sind dann nicht ganz so proteinreich, aber trotzdem super lecker.
Wie bekomme ich den perfekten Teig?
👉 Der Teig sollte die Konsistenz von Kefir haben – so lässt er sich leicht in der Pfanne verteilen. Gib das Mehl nach und nach dazu, bis die Konsistenz passt.
Kann ich die Füllung variieren?
👉 Auf jeden Fall! Statt Hackfleisch und Champignons kannst du auch Gemüse, Käse oder Tofu verwenden.
Alternativzutaten & Variationen 🌈
- 🥩 Hackfleisch austauschen → z. B. mit Putenhack, Hähnchenhack oder einer veganen Hackalternative*
- 🍄 Mehr Gemüse → Champignons gegen Kohl, Paprika, Spinat oder Zucchini tauschen
- 🧄 Würze variieren → frischer Knoblauch, Chili oder Kräuter sorgen für Abwechslung
- 🧀 Käse-Liebe → etwas geriebenen Käse, wie z. B. fettreduzierten Reibekäse oder Cheddar in die Füllung mischen für extra Cremigkeit
- 🥗 Frische Toppings → mit einem knackigen Salat, z. B. Gurken-Radieschen-Salat mit saurer Sahne oder High Protein Edame Salat servieren
- 🥛 Leichtere Creme-Alternative → statt Schmand kannst du saure Sahne,Crème fraîche light oder auch Skyr verwenden
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Gefüllte Pfannkuchen mit Hackfleisch und Pilzen – proteinreich & herzhaft
Zutaten
Für den Teig:
- 4 Eier
- 0,5 l Milch
- 50 ml Öl
- 500 ml Wasser
- 400 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g Proteinpulver neutral oder Sahne-Geschmack
- 2 EL Erythrit*
- 1 TL Salz
Für die Füllung:
- 2 rote Zwiebeln
- 400 g Hackfleisch fettreduziert
- 400 g Champignons
- 1 EL Öl
- 1 TL TL Stärke
- 1 TL Wasser zum Abbinden
- 1 EL Salz
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz*
- Pfeffer nach Geschmack
Außerdem:
- 1 Becher Schmand optional: saure Sahne oder Crème fraîche light
- 1 Bund Dill
- Ölspray* alternativ: Butter zum Ausbacken
So geht’s
- Teig vorbereiten: Eier mit Milch, Wasser, Öl, Erythrit und Salz verrühren. Dinkelmehl und Proteinpulver nach und nach unterrühren, bis der Teig die Konsistenz von Kefir hat.
- Pfannkuchen backen: Eine beschichtete Pfanne mit etwas Ölspray oder Butter einfetten und die Pfannkuchen nacheinander goldbraun ausbacken.
- Füllung zubereiten: Zwiebeln würfeln, Champignons in Scheiben schneiden. Beides mit Hackfleisch in einer Pfanne mit Öl anbraten. Mit Salz, Knoblauchpulver, Gemüsebrühe und Pfeffer würzen. Stärke mit Wasser anrühren und zum Andicken dazugeben.
- Füllen & Servieren: Jeden Pfannkuchen mit 2-3 EL der Hackfleisch-Pilz-Mischung füllen, mit Dill bestreuen und mit einem Klecks Schmand (oder einer leichteren Alternative) servieren.
Mimi & Rose Tipps 📝
Alternativzutaten & Variationen 🌈
- 🥩 Hackfleisch austauschen → z. B. mit Putenhack, Hähnchenhack oder einer veganen Hackalternative*
- 🍄 Mehr Gemüse → Champignons gegen Kohl, Paprika, Spinat oder Zucchini tauschen
- 🧄 Würze variieren → frischer Knoblauch, Chili oder Kräuter sorgen für Abwechslung
- 🧀 Käse-Liebe → etwas geriebenen Käse, wie z. B. fettreduzierten Reibekäse oder Cheddar in die Füllung mischen für extra Cremigkeit
- 🥗 Frische Toppings → mit einem knackigen Salat, z. B. Gurken-Radieschen-Salat mit saurer Sahne oder High Protein Edame Salat servieren
- 🥛 Leichtere Creme-Alternative → statt Schmand kannst du saure Sahne,Crème fraîche light oder auch Skyr verwenden
Diese gefüllten Pfannkuchen mit Hackfleisch sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein wahres High Protein Gericht. Durch den proteinreichen Teig, die herzhafte Füllung und die einfache Zubereitung sind sie ein echtes Allround-Rezept – perfekt für Meal Prep, schnelle Abendessen oder zum Einfrieren.
👉 Also: Unbedingt nachmachen und mit uns teilen! Markiere uns gerne auf Instagram oder TikTok, wenn du das Rezept ausprobierst. 💛
Liebe Grüße
Mimi
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