Manchmal sind es genau diese Gerichte, die man im Alltag braucht: schnell gemacht, voller Geschmack und trotzdem richtig gut für den Körper. Dieser Rote Beete Salat mit Kichererbsen und Feta ist genau so ein Rezept. Er kommt mit wenigen Zutaten aus, lässt sich entspannt vorbereiten und ist sowohl sättigend als auch angenehm leicht.
Perfekt als schnelles Mittagessen, als Beilage oder als Meal-Prep-Salat für mehrere Tage und dabei herrlich bunt, frisch und ausgewogen.
Rote Beete ist für mich so ein typisches Winter- und Übergangslebensmittel: erdig, leicht süßlich und unglaublich nährstoffreich. Ich habe Rote Beete ehrlich gesagt erst relativ spät für mich entdeckt und seitdem liebe ich sie total. 🥰
Was bei mir inzwischen standardmäßig im Vorratsschrank liegt, ist vakuumierte, vorgekochte Rote Beete. Sie ist lange haltbar, super vielseitig und perfekt, wenn man spontan Lust auf einen Salat hat. Kein Schälen, kein Kochen, keine pinken Hände – das spart einfach enorm viel Zeit und Arbeit im Alltag.
Gerade weil Rote Beete so vielseitig ist, greife ich immer wieder darauf zurück: mal im Salat wie hier, mal warm, mal als schnelle Beilage. In Kombination mit Kichererbsen wird daraus ein Salat, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch richtig satt macht. Der cremige (light) Feta, knackige Walnüsse und ein mildes Dressing runden alles ab. Für mich ist das genau die Art von Rezept, die zeigt, wie unkompliziert gesunde Küche sein kann. 💛
Meal Prep & Nährstoff-Booster
Dieser Rote Beete Salat eignet sich perfekt für Meal Prep. Durch die Kichererbsen liefert er pflanzliches Protein und viele Ballaststoffe, die lange sättigen. Rote Beete bringt wertvolle Mikronährstoffe mit, während Feta zusätzlich Eiweiß liefert.Die Walnüsse sorgen für gesunde Fette, die nicht nur den Geschmack abrunden, sondern auch die Aufnahme fettlöslicher Vitamine unterstützen. Der Salat hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank, zieht sogar noch etwas durch und schmeckt am nächsten Tag mindestens genauso gut. Ideal für stressige Tage, an denen du trotzdem bewusst und ausgewogen essen möchtest.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Kann ich frische Rote Beete statt gekochter verwenden?
Ja, allerdings musst du sie vorher garen oder rösten.
Kann ich den Salat vegan machen?
Ja! Ersetze den Feta einfach durch veganen Feta oder lass ihn weg und ergänze etwas mehr Nüsse oder Kerne.
Wie lange hält sich der Salat?Gut verschlossen in luftdichten Dosen* hält er sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage.
Alternativzutaten & Variationen 🌿
- 🌰 Andere Nüsse: Pekannüsse*, Mandeln*, Cashews* oder Haselnüsse*
- 🧀 Käse tauschen: Ziegenkäse oder Hirtenkäse
- 🍋 Frischer: etwas Zitronensaft oder Zitronenabrieb
- 🌿 Kräuter: Petersilie oder Dill statt Schnittlauch
- 🥗 Mehr Gemüse: Rucola, Babyspinat oder Feldsalat unterheben
- 🌱 Vegan: Feta weglassen oder durch pflanzliche Alternative ersetzen
Weitere Salat-Rezepte, die dir gefallen werden 💛
Dieser Salat ist perfekt, wenn du etwas Frisches suchst, das gleichzeitig richtig gut sättigt. Viel pflanzliches Protein, knackige Textur und super schnell gemacht – ideal für Meal Prep oder als leichtes Mittagessen.
🥒Gurken-Radieschen-Salat mit saurer Sahne
Herrlich frisch, cremig und unkompliziert. Ein echter Klassiker, der zu fast allem passt und besonders dann perfekt ist, wenn du etwas Kühles und Leichtes möchtest.
Sommer pur auf dem Teller! Die Kombination aus süßer Wassermelone und salzigem Feta ist einfach unschlagbar und macht diesen Salat zum perfekten Begleiter für warme Tage.
🌿Bunter Kichererbsensalat mit Zitrone & Minze
Frisch, aromatisch und wunderbar leicht – dieser Salat lebt von Zitrone, Minze und sättigenden Kichererbsen. Perfekt als schnelle Mahlzeit oder als Beilage.
🥗Salat mit Hähnchen, grünem Spargel, Himbeeren & Feta
Wenn du Lust auf etwas Besonderes hast: süß, herzhaft und frisch zugleich. Ein ausgewogener Salat, der zeigt, wie spannend gesunde Küche sein kann.
Rote Beete Salat mit Kichererbsen & Feta – high protein & ballaststoffreich
Zutaten
- 500 g Rote Beete gekocht & vakuumiert
- 1 rote Zwiebel
- 1 Dose Kichererbsen ca. 240 g Abtropfgewicht
- 180 g Feta light
- 20 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Condimento Bianco
- 1 EL Schnittlauch TK oder frisch
So geht’s
- Rote Beete in mundgerechte Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
- Alles in eine große Schüssel geben.
- Olivenöl und Condimento Bianco unterrühren.
- Feta zerbröseln, Walnüsse grob hacken und hinzufügen.
- Mit Schnittlauch bestreuen, abschmecken und servieren.
Mimi & Rose Tipps 📝
Alternativzutaten & Variationen 🌿
- 🌰 Andere Nüsse: Pekannüsse*, Mandeln*, Cashews* oder Haselnüsse*
- 🧀 Käse tauschen: Ziegenkäse oder Hirtenkäse
- 🍋 Frischer: etwas Zitronensaft oder Zitronenabrieb
- 🌿 Kräuter: Petersilie oder Dill statt Schnittlauch
- 🥗 Mehr Gemüse: Rucola, Babyspinat oder Feldsalat unterheben
- 🌱 Vegan: Feta weglassen oder durch pflanzliche Alternative ersetzen
Dieser Rote Beete Salat mit Kichererbsen und Feta ist der perfekte Beweis, dass gesunde Küche nicht kompliziert sein muss. Einfach, nährstoffreich, sättigend und ideal für Meal Prep – ein Rezept, das man immer wieder machen möchte.
Wenn du ihn ausprobierst, freue ich mich riesig über dein Feedback!
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Alles Liebe
Mimi
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