Kipferl gehören für mich seit eh und je zu Weihnachten – zart, mürbe, buttrig und einfach himmlisch. Das Grundrezept hierfür stammt von meiner deutschen Zieh-Oma, die mir schon früh beigebracht hat: „Kind, gute Kipferl brauchen Butter – ordentlich Butter!“ 🧈💫 Und weil ich Pistazien einfach über alles liebe, dachte ich mir irgendwann: Warum nicht die beiden vereinen? So entstanden diese Pistazien-Kipferl – edel, fein und mit dieser unvergleichlich nussig-grünen Note, die einfach nach Luxus schmeckt.
Ganz ehrlich: Pistazien sind ja schon ein bisschen die Königin der Nüsse, und dementsprechend sind diese Kipferl für mich auch die Königin der Kipferl. 👑💚
Jedes Jahr, wenn der Duft nach Vanille, Butter und Pistazien durch die Küche zieht, weiß ich: Jetzt ist Weihnachten wirklich da. Das Beste: Sie sind herrlich unkompliziert, brauchen keine Ausstecher und lassen sich wunderbar vorbereiten – ein Must-have auf jedem Plätzchenteller.
Warum du diese Pistazien-Kipferl lieben wirst 💛
✔️ Zart, mürbe & buttrig – ein echter Klassiker in neuem Gewand
✔️ Pistazien sorgen für feines Nussaroma & wunderschöne Farbe
✔️ Kein Ausstechen – einfach formen & backen
✔️ Das Rezept gelingt garantiert (Zieh-Omi wäre stolz!)
✔️ Lässt sich super vorbereiten & hält sich wochenlang
✔️ Auf jedem Plätzchenteller ein Hingucker 💚
So einfach bereitest du die Pistazien-Kipferl Schritt-für-Schritt zu
Alles, was du über die Pistazien-Kipferl wissen musst ❗
Kann ich auch Mandeln verwenden?
Ja – wenn du es etwas milder magst, kannst du die Hälfte der Pistazien durch Mandeln ersetzen (je 100 g).
Wie bekomme ich Pistazien gemahlen, wenn ich keine fertigen finde?
Einfach geschälte, ungesalzene Pistazien* in einem Mixer* oder Food Processor* fein mahlen – kurz pulsen, damit sie nicht zu Mus werden.
💡 Tipp: Wenn du keine geschälten Pistazien bekommst, kannst du sie einfach selbst knacken und schälen. Bei uns im Supermarkt sind sie oft ausverkauft – also knacke ich sie selbst. Das dauert zwar etwas, entschleunigt aber herrlich und hat fast schon etwas Meditatives. Eine 250 g-Packung ungeschälter Pistazien ergibt ca. 130 g geschälte Nüsse.
Wie lange halten Pistazien-Kipferl?
In einer Keksdose* an einem kühlen Ort bleiben sie 3–4 Wochen wunderbar zart.
Variationsmöglichkeiten & Ofeneinstellung
- 🌰 Milde Variante: 100 g Pistazien* + 100 g Mandeln* – ergibt eine zarte, ausgewogene Nussnote.
- 🍫 Mit Schokolade: Statt Puderzucker kannst du die Enden der Kipferl auch in geschmolzene dunkle* oder weiße Schokolade* tauchen. Für eine leicht fruchtige Note passt auch Rubyschokolade* hervorragend. (Alternativ mit Schokolade besprenkeln.)
- 🍋 Frische Kick: Etwas Limetten- oder Zitronenabrieb in den Teig geben – das harmoniert herrlich mit den Pistazien.
- 🌱 Vegane Pistazien-Kipferl: Für eine pflanzenbasierte Variante einfach die Butter gegen vegane Butter oder Margarine austauschen.
- 🔥 Backtipp – Umluft vs. Ober-/Unterhitze: Bei Umluft verlaufen sie stärker in die Breite – perfekt, wenn du sehr zarte, mürbe Kipferl möchtest, aber du solltest ein bisschen mehr Abstand zwischen den Kipferln lassen. Bei Ober-/Unterhitze behalten sie die Form besser und „gehen“ eher leicht nach oben, statt “auseinander zulaufen”.
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Pistazien-Kipferl – zart, edel & buttrig – die Königin unter den Kipferln
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 405)
- 200 g gemahlene Pistazien* alternativ: 100 g Pistazien + 100 g Mandeln
- 85 g Puderzucker
- 250 g Butter weich; alternativ Margarine für vegane Pistazien-Kipferl
- ½ TL gemahlene Vanille*
- 1 Prise Salz
Zum Bestäuben:
- 3-4 geh. EL Puderzucker
- 1-2 Prisen gemahlene Vanille*
So geht’s
Teig vorbereiten
- Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und anschließend mit der Butter zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Formen & Backen
- Den Teig portionsweise zu kleinen Kipferln formen – klassisch halbmondförmig.
- Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 160° C Ober-/Unterhitze (140° C Umluft, dann können zwei Bleche gleichzeitg gebacken werden) ca. 8–10 Minuten backen, bis sie leicht goldfarben sind.
Kipferl bestäuben:
- Die noch warmen Kipferl mit Puderzucker-Vanille-Mix bestäuben.Tipp: Blech mit Backpapier auslegen und leicht bestäuben, dann die warmen Kipferl drauflegen und anschließend noch einmal von oben bestäuben.
- Am besten vollständig abkühlen lassen – und dann in Keksdosen verpacken.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten & Ofeneinstellung
- 🌰 Milde Variante: 100 g Pistazien + 100 g Mandeln – ergibt eine zarte, ausgewogene Nussnote.
- 🍫 Mit Schokolade: Statt Puderzucker kannst du die Enden der Kipferl auch in geschmolzene dunkle oder weiße Schokolade tauchen. Für eine leicht fruchtige Note passt auch Rubyschokolade hervorragend. (Alternativ mit Schokolade besprenkeln.)
- 🍋 Frische Kick: Etwas Limetten- oder Zitronenabrieb in den Teig geben – das harmoniert herrlich mit den Pistazien.
- 🔥 Backtipp – Umluft vs. Ober-/Unterhitze: Bei Umluft verlaufen sie stärker in die Breite – perfekt, wenn du sehr zarte, mürbe Kipferl möchtest, aber du solltest ein bisschen mehr Abstand zwischen den Kipferln lassen. Bei Ober-/Unterhitze behalten sie die Form besser und „gehen“ eher leicht nach oben, statt “auseinander zulaufen”.
Tipp zur Aufbewahrung:
Die Pistazien-Kipferl werden von Tag zu Tag mürber und aromatischer.In einer luftdichten Dose, ggf. mit Butterbrot- bzw. Backpapier zwischen den Schichten, halten sie sich bis zu vier Wochen – perfekt zum Vorbereiten oder Verschenken. 🎁
Ich hoffe, du hast jetzt Lust bekommen, diese Pistazien-Kipferl zu backen!
Sie sind zart, edel und einfach königlich gut – die perfekte Verbindung aus Tradition & Lieblingszutat.
📸 Teile dein Ergebnis auf Instagram oder TikTok und tagge mich unter @mimirosefoodlove – ich freue mich riesig, deine Kreationen zu sehen!
💬 Schreib mir auch gerne auf dem Blog, wie sie dir gelungen sind – oder ob du sie lieber „mild“ oder „königlich“ (mit 200 g Pistazien) magst. 😉
Viel Spaß beim Nachbacken!
Rose
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