Pistazien-Kipferl – zart, edel & buttrig – die Königin unter den Kipferln
Zart-mürbe, buttrig & edel. Nach Zieh-Omas Traditionsrezept – verfeinert mit Pistazien, Vanille & einer Prise Liebe. Kein Ausstechen, einfach formen, backen, genießen! 💚Ergibt ca. 2 Bleche/80 Kipferl.
Servings: Bleche
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 405)
- 200 g gemahlene Pistazien* alternativ: 100 g Pistazien + 100 g Mandeln
- 85 g Puderzucker
- 250 g Butter weich; alternativ Margarine für vegane Pistazien-Kipferl
- ½ TL gemahlene Vanille*
- 1 Prise Salz
Zum Bestäuben:
- 3-4 geh. EL Puderzucker
- 1-2 Prisen gemahlene Vanille*
So geht's
Teig vorbereiten
- Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und anschließend mit der Butter zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Formen & Backen
- Den Teig portionsweise zu kleinen Kipferln formen – klassisch halbmondförmig.
- Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 160° C Ober-/Unterhitze (140° C Umluft, dann können zwei Bleche gleichzeitg gebacken werden) ca. 8–10 Minuten backen, bis sie leicht goldfarben sind.
Kipferl bestäuben:
- Die noch warmen Kipferl mit Puderzucker-Vanille-Mix bestäuben.Tipp: Blech mit Backpapier auslegen und leicht bestäuben, dann die warmen Kipferl drauflegen und anschließend noch einmal von oben bestäuben.
- Am besten vollständig abkühlen lassen – und dann in Keksdosen verpacken.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten & Ofeneinstellung
- 🌰 Milde Variante: 100 g Pistazien + 100 g Mandeln – ergibt eine zarte, ausgewogene Nussnote.
- 🍫 Mit Schokolade: Statt Puderzucker kannst du die Enden der Kipferl auch in geschmolzene dunkle oder weiße Schokolade tauchen. Für eine leicht fruchtige Note passt auch Rubyschokolade hervorragend. (Alternativ mit Schokolade besprenkeln.)
- 🍋 Frische Kick: Etwas Limetten- oder Zitronenabrieb in den Teig geben – das harmoniert herrlich mit den Pistazien.
- 🔥 Backtipp – Umluft vs. Ober-/Unterhitze: Bei Umluft verlaufen sie stärker in die Breite – perfekt, wenn du sehr zarte, mürbe Kipferl möchtest, aber du solltest ein bisschen mehr Abstand zwischen den Kipferln lassen. Bei Ober-/Unterhitze behalten sie die Form besser und „gehen“ eher leicht nach oben, statt “auseinander zulaufen”.
Tipp zur Aufbewahrung:
Die Pistazien-Kipferl werden von Tag zu Tag mürber und aromatischer.In einer luftdichten Dose, ggf. mit Butterbrot- bzw. Backpapier zwischen den Schichten, halten sie sich bis zu vier Wochen – perfekt zum Vorbereiten oder Verschenken. 🎁
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